| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-18页 |
| 1.1 蛋白质颗粒乳化剂的制备方法及影响因素 | 第9-11页 |
| 1.1.1 蛋白质颗粒乳化剂的制备 | 第9页 |
| 1.1.2 蛋白质在溶液中的聚集性能及影响因素 | 第9-11页 |
| 1.2 蛋白质在油水界面的吸附行为 | 第11-12页 |
| 1.2.1 蛋白质的吸附动力学 | 第11页 |
| 1.2.2 蛋白质界面吸附膜的动态特性 | 第11-12页 |
| 1.3 蛋白质稳定乳液的体相流变学 | 第12页 |
| 1.4 蛋白质界面流变性质与乳液主体性质的关系 | 第12-13页 |
| 1.5 影响蛋白质稳定乳液性质的因素 | 第13-15页 |
| 1.5.1 pH值对蛋白质稳定乳液性质的影响 | 第13-14页 |
| 1.5.2 离子强度对蛋白质稳定乳液性质的影响 | 第14页 |
| 1.5.3 蛋白质浓度对蛋白质稳定乳液性质的影响 | 第14页 |
| 1.5.4 油相体积分数对蛋白质稳定乳液性质的影响 | 第14页 |
| 1.5.5 多糖对蛋白质稳定乳液性质的影响 | 第14-15页 |
| 1.6 油凝胶的制备方法 | 第15-16页 |
| 1.7 研究意义与研究内容 | 第16-18页 |
| 1.7.1 研究意义 | 第16页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第16-18页 |
| 2 实验材料与方法 | 第18-22页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第18页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第18页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-22页 |
| 2.2.1 SPNs的制备及表征 | 第18-19页 |
| 2.2.2 SPNs油水界面性质表征 | 第19-20页 |
| 2.2.3 乳液的制备及性质表征 | 第20-21页 |
| 2.2.4 油凝胶的制备及性质表征 | 第21-22页 |
| 3 实验结果与讨论 | 第22-51页 |
| 3.1 SPNs聚集性质研究 | 第22-25页 |
| 3.1.1 pH值和热处理对SPNs表面疏水性的影响 | 第22页 |
| 3.1.2 pH值对SPNs微观形貌的影响 | 第22-23页 |
| 3.1.3 SPNs悬浮液宏观形貌和粒径分布的表征 | 第23-24页 |
| 3.1.4 离子强度对SPNs表面Zeta电位的影响 | 第24页 |
| 3.1.5 离子强度对SPNs悬浮液剪切粘度的影响 | 第24-25页 |
| 3.2 SPNs在油水界面的吸附与自组装行为 | 第25-29页 |
| 3.2.1 动态界面张力的研究 | 第25-26页 |
| 3.2.2 界面吸附动力行为的研究 | 第26-27页 |
| 3.2.3 界面吸附膜动态特性的研究 | 第27-29页 |
| 3.3 不同条件对乳液性质的影响 | 第29-41页 |
| 3.3.1 pH值、离子强度对乳液性质的影响 | 第29-37页 |
| 3.3.2 油相体积分数对乳液性质的影响 | 第37-39页 |
| 3.3.3 蛋白质浓度对乳液性质的影响 | 第39-41页 |
| 3.4 乳液模板法制备油凝胶的性质研究 | 第41-51页 |
| 3.4.1 黄原胶对乳液模板性质的影响 | 第41-45页 |
| 3.4.2 黄原胶对油凝胶性质的影响 | 第45-51页 |
| 主要结论与展望 | 第51-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第60页 |
