| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-17页 |
| 1.1 皮蛋研究现状 | 第9页 |
| 1.2 皮蛋加工原理 | 第9-10页 |
| 1.3 血管紧张素酶(ACE)抑制肽 | 第10-13页 |
| 1.3.1 ACE抑制肽国内外研究进展 | 第11页 |
| 1.3.2 ACE抑制肽制备方法 | 第11-12页 |
| 1.3.3 ACE抑制肽调节机制 | 第12-13页 |
| 1.4 食源性ACE抑制肽 | 第13-15页 |
| 1.4.1 蛋品中的ACE抑制肽 | 第13-14页 |
| 1.4.2 其他动物源ACE抑制肽 | 第14页 |
| 1.4.3 其他来源的ACE抑制肽 | 第14-15页 |
| 1.5 真空减压技术 | 第15页 |
| 1.6 本课题的研究目的、意义和主要研究内容 | 第15-17页 |
| 1.6.1 研究目的及意义 | 第15-16页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-32页 |
| 2.1 试验材料 | 第17-19页 |
| 2.1.1 主要原料 | 第17页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第17-18页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第18-19页 |
| 2.2 试验方法 | 第19-32页 |
| 2.2.1 减压法皮蛋的制备 | 第19-23页 |
| 2.2.2 皮蛋ACE抑制肽分离 | 第23-26页 |
| 2.2.3 皮蛋ACE抑制肽体内试验 | 第26-31页 |
| 2.2.4 数据处理和统计分析 | 第31-32页 |
| 3 结果与讨论 | 第32-65页 |
| 3.1 减压法皮蛋的制备 | 第32-42页 |
| 3.1.1 总糖含量标准曲线 | 第32页 |
| 3.1.2 减压法皮蛋非蛋白氮含量正交分析 | 第32-34页 |
| 3.1.3 营养物质检测 | 第34页 |
| 3.1.4 皮蛋加工过程中水分变化 | 第34-35页 |
| 3.1.5 皮蛋加工过程中pH值变化 | 第35-36页 |
| 3.1.6 皮蛋加工过程中盐含量变化 | 第36-37页 |
| 3.1.7 皮蛋中游离氨基酸含量变化 | 第37-39页 |
| 3.1.8 总氮含量变化 | 第39页 |
| 3.1.9 非蛋白氮含量变化 | 第39-40页 |
| 3.1.10 氨态氮含量变化 | 第40-41页 |
| 3.1.11 多肽氮含量变化 | 第41-42页 |
| 3.1.12 挥发性盐基氮含量变化 | 第42页 |
| 3.2 皮蛋ACE抑制肽分离 | 第42-54页 |
| 3.2.1 皮蛋蛋白粗提物的制备 | 第42-43页 |
| 3.2.2 皮蛋蛋白粗提物提取单因素 | 第43-46页 |
| 3.2.3 皮蛋蛋白粗提物的超滤 | 第46页 |
| 3.2.4 Sephadex G-15纯化皮蛋ACE抑制肽 | 第46-47页 |
| 3.2.5 紫外光谱分析 | 第47-48页 |
| 3.2.6 Tricine-SDS-PAGE电泳测定皮蛋ACE抑制肽 | 第48页 |
| 3.2.7 LC-MS-MS鉴定皮蛋ACE抑制肽 | 第48-54页 |
| 3.3 皮蛋ACE抑制肽体内试验 | 第54-65页 |
| 3.3.1 皮蛋ACE抑制肽对SHR大鼠体重变化的影响 | 第54-55页 |
| 3.3.2 皮蛋ACE抑制肽对SHR大鼠收缩压变化的影响 | 第55页 |
| 3.3.3 皮蛋ACE抑制肽对SHR大鼠脏器指数变化的影响 | 第55-56页 |
| 3.3.4 皮蛋ACE抑制肽对SHR大鼠血脂指标的影响 | 第56-59页 |
| 3.3.5 皮蛋ACE抑制肽对SHR大鼠血常规指标的影响 | 第59-60页 |
| 3.3.6 皮蛋ACE抑制肽对SHR大鼠血清中血管紧张素酶Ⅱ的影响 | 第60-61页 |
| 3.3.7 皮蛋ACE抑制肽对SHR大鼠血清中内皮素-1的影响 | 第61页 |
| 3.3.8 皮蛋ACE抑制肽对SHR大鼠ACE的变化 | 第61-62页 |
| 3.3.9 皮蛋ACE抑制肽对SHR大鼠肝脏中脂肪酸含量的影响 | 第62-65页 |
| 4 结论 | 第65-66页 |
| 5 展望 | 第66-67页 |
| 6 参考文献 | 第67-74页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第74-75页 |
| 8 致谢 | 第75页 |
