| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 缩写词表 | 第11-16页 |
| 第1章 前言 | 第16-24页 |
| 1.1 发酵鱼制品的研究现状 | 第16-17页 |
| 1.2 发酵鱼制品的挥发性成分及形成 | 第17-19页 |
| 1.2.1 挥发性物质的成分 | 第17-18页 |
| 1.2.2 挥发性物质的形成 | 第18-19页 |
| 1.3 发酵鱼制品中的微生物及其在加工中的作用 | 第19-21页 |
| 1.3.1 发酵制品中的微生物 | 第19-20页 |
| 1.3.2 糟鱼制品中的微生物作用 | 第20-21页 |
| 1.4 宏基因组学技术在发酵食品微生物研究中的应用 | 第21-23页 |
| 1.5 立题依据及研究内容 | 第23-24页 |
| 1.5.1 立题依据 | 第23页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第23-24页 |
| 第2章 糟制过程中大黄鱼的营养成分分析与评价 | 第24-39页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第24-25页 |
| 2.1.1 材料 | 第24页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第24-25页 |
| 2.1.3 主要仪器与设备 | 第25页 |
| 2.2 实验方法 | 第25-26页 |
| 2.2.1 样品采集 | 第25页 |
| 2.2.2 水分的测定 | 第25页 |
| 2.2.3 灰分的测定 | 第25页 |
| 2.2.4 粗蛋白的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.5 粗脂肪的测定 | 第26页 |
| 2.2.6 氨基酸检测及分析方法 | 第26页 |
| 2.2.7 脂肪酸分析 | 第26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-38页 |
| 2.3.1 糟制大黄鱼基本营养成分变化 | 第26-28页 |
| 2.3.2 糟制大黄鱼氨基酸的组成及评价 | 第28-34页 |
| 2.3.3 糟制大黄鱼脂肪酸的成分分析 | 第34-38页 |
| 2.4 本章小结 | 第38-39页 |
| 第3章 糟制过程中大黄鱼挥发性风味成分变化的研究 | 第39-51页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第39页 |
| 3.1.1 材料 | 第39页 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 | 第39页 |
| 3.2 实验方法 | 第39-40页 |
| 3.2.1 固相微萃取条件 | 第39页 |
| 3.2.2 GC-MS分析条件 | 第39-40页 |
| 3.2.3 定性半定量分析 | 第40页 |
| 3.2.4 风味成分的评价方法 | 第40页 |
| 3.3 结果与分析 | 第40-50页 |
| 3.3.1 不同糟制时期的风味物质组成 | 第40-41页 |
| 3.3.2 不同糟制时期的风味物质成分及相对含量 | 第41-46页 |
| 3.3.3 不同糟制时期的风味物质成分分析 | 第46-48页 |
| 3.3.4 ROAV法分析不同糟制时期的糟制大黄鱼 | 第48-50页 |
| 3.4 本章小结 | 第50-51页 |
| 第4章 糟制大黄鱼中优势微生物菌群的分离鉴定 | 第51-60页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第51-52页 |
| 4.1.1 材料 | 第51页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第51-52页 |
| 4.1.3 主要仪器与设备 | 第52页 |
| 4.2 实验方法 | 第52-54页 |
| 4.2.1 微生物的分离纯化 | 第52-53页 |
| 4.2.2 菌株鉴定 | 第53-54页 |
| 4.3 结果与分析 | 第54-58页 |
| 4.3.1 微生物计数变化 | 第54-55页 |
| 4.3.2 微生物群落pH变化 | 第55-56页 |
| 4.3.3 微生物群落的多样性 | 第56-58页 |
| 4.4 本章小结 | 第58-60页 |
| 第5章 大黄鱼糟制过程中宏基因组学研究 | 第60-78页 |
| 5.1 试剂与仪器 | 第60-61页 |
| 5.1.1 材料 | 第60页 |
| 5.1.2 主要试剂 | 第60-61页 |
| 5.1.3 主要仪器与设备 | 第61页 |
| 5.2 实验方法 | 第61-63页 |
| 5.2.1 宏基因组DNA提取 | 第61-62页 |
| 5.2.2 16S rDNA V4区和ITS1区的PCR扩增 | 第62页 |
| 5.2.3 构建上机文库并测序 | 第62页 |
| 5.2.4 统计与分析 | 第62-63页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第63-76页 |
| 5.3.1 大黄鱼糟制过程总基因组DNA提取结果 | 第63页 |
| 5.3.2 糟制大黄鱼细菌16S rDNA V4区和真菌ITS1区扩增结果 | 第63页 |
| 5.3.3 原始数据整理、过滤及质量评估 | 第63-65页 |
| 5.3.4 OTU聚类结果 | 第65-66页 |
| 5.3.5 基于物种丰度分析 | 第66-68页 |
| 5.3.6 基于群落结构分析 | 第68-76页 |
| 5.4 本章小结 | 第76-78页 |
| 结论、创新点与展望 | 第78-80页 |
| 结论 | 第78-79页 |
| 创新点 | 第79页 |
| 展望 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-88页 |
| 附录一 菌株基因序列对应登录号 | 第88-90页 |
| 附录二 研究生期间发表的论文 | 第90-92页 |
| 致谢 | 第92-94页 |
