| 摘要 | 第12-14页 |
| ABSTRACT | 第14-16页 |
| 缩略词 | 第17-18页 |
| 第一章 文献综述 | 第18-34页 |
| 1 类脂褐素概述 | 第18-30页 |
| 1.1 类脂褐素发现及发展 | 第18-19页 |
| 1.2 类脂褐素的形成途径及内外因对其积累的影响 | 第19-24页 |
| 1.3 类脂褐素在生物细胞中积累的部位 | 第24-27页 |
| 1.4 类脂褐素在生物细胞中积累的负作用 | 第27页 |
| 1.5 类脂褐素在食品加工贮藏过程中积累 | 第27-29页 |
| 1.6 类脂褐素产物特性、提取及检测方法 | 第29-30页 |
| 2 立题背景及主要研究内容 | 第30-34页 |
| 2.1 立题背景 | 第30-32页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第32-34页 |
| 第二章 初始含水量对山核桃类脂褐素积累的影响 | 第34-50页 |
| 1 材料与方法 | 第34-37页 |
| 1.1 材料及处理 | 第34-35页 |
| 1.2 实验方法 | 第35-37页 |
| 1.3 数据处理 | 第37页 |
| 2 结果与分析 | 第37-45页 |
| 2.1 脂质氧化产物的积累 | 第37-38页 |
| 2.2 可溶性糖,还原糖和羟甲基糠醛的含量 | 第38-40页 |
| 2.3 类脂褐素的积累 | 第40-41页 |
| 2.4 脂氧合酶和酸性磷酸酶的活性变化 | 第41-43页 |
| 2.5 抗氧化物质和抗氧化能力的变化 | 第43-44页 |
| 2.6 类脂褐素形成与其他指标的相关性 | 第44-45页 |
| 3 讨论 | 第45-48页 |
| 4 本章小结 | 第48-50页 |
| 第三章 温度和包装方式对山核桃老化劣变及类脂褐素积累的影响 | 第50-72页 |
| 1 材料与方法 | 第50-54页 |
| 1.1 材料及处理 | 第50页 |
| 1.2 实验方法 | 第50-54页 |
| 1.3 数据处理 | 第54页 |
| 2 结果与分析 | 第54-67页 |
| 2.1 温度和包装方式对山核桃油脂氧化及抗氧化成分变化影响 | 第54-56页 |
| 2.2 温度和包装方式对山核桃细胞膜透性的影响 | 第56-57页 |
| 2.3 温度和包装方式对山核桃可溶性蛋白的影响 | 第57-58页 |
| 2.4 温度和包装方式对山核桃类脂褐素积累的影响 | 第58-60页 |
| 2.5 温度和包装方式对山核桃果肉表面色泽变化影响 | 第60-61页 |
| 2.6 温度和包装方式对山核桃超微结构的影响 | 第61-63页 |
| 2.7 温度和包装方式对山核桃基因组DNA的影响 | 第63-67页 |
| 3 讨论 | 第67-71页 |
| 4 本章小结 | 第71-72页 |
| 第四章 金属离子与活性氧对山核桃油脂氧化及类脂褐素积累的影响 | 第72-90页 |
| 1 材料与方法 | 第73-74页 |
| 1.1 材料及处理 | 第73页 |
| 1.2 实验方法 | 第73-74页 |
| 1.3 数据处理 | 第74页 |
| 2 结果与分析 | 第74-80页 |
| 2.1 金属离子对山核桃油脂氧化及挥发性氧化产物的影响 | 第74-78页 |
| 2.2 活性氧、金属离子对山核桃果肉匀浆液LFLP积累的影响 | 第78-80页 |
| 3 讨论 | 第80-88页 |
| 4 本章小结 | 第88-90页 |
| 第五章 不饱和脂肪酸诱导蛋白质氧化损伤和类脂褐素形成机理 | 第90-112页 |
| 1 材料与方法 | 第90-94页 |
| 1.1 材料及处理 | 第90-91页 |
| 1.2 实验方法 | 第91-93页 |
| 1.3 数据处理 | 第93-94页 |
| 2 结果与分析 | 第94-106页 |
| 2.1 油脂氧化进程 | 第94页 |
| 2.2 蛋白质侧链基团氧化修饰 | 第94-96页 |
| 2.3 荧光性类脂褐素、吡咯及褐色产物形成 | 第96-98页 |
| 2.4 蛋白质氧化形成类脂褐素过程中构象变化及聚集体分析 | 第98-105页 |
| 2.5 蛋白质氧化形成的类脂褐素细胞毒性分析 | 第105-106页 |
| 3 讨论 | 第106-110页 |
| 4 本章小结 | 第110-112页 |
| 第六章 蛋白质与活性羰基相互作用和类脂褐素的形成 | 第112-126页 |
| 1 材料与方法 | 第113-114页 |
| 1.1 材料及处理 | 第113页 |
| 1.2 实验方法 | 第113-114页 |
| 1.3 数据处理 | 第114页 |
| 2 结果与分析 | 第114-121页 |
| 2.1 蛋白质-活性羰基形成类脂褐素时侧链修饰 | 第114-115页 |
| 2.2 活性羰基-蛋白质作用与类脂褐素形成 | 第115-117页 |
| 2.3 活性羰基-蛋白质作用产生类脂褐素构象及分子量变化 | 第117-119页 |
| 2.4 活性羰基-蛋白质作用产生的类脂褐素色泽及光谱学特征 | 第119-121页 |
| 3 讨论 | 第121-123页 |
| 4 本章小结 | 第123-126页 |
| 参考文献 | 第126-146页 |
| 全文结论 | 第146-148页 |
| 论文创新点 | 第148-150页 |
| 致谢 | 第150-152页 |
| 攻读博士期间发表的论文 | 第152页 |
