| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| 1.研究背景 | 第11-12页 |
| 2.大头菜 | 第12-16页 |
| ·概况 | 第12-13页 |
| ·腌制大头菜发展现状 | 第13-14页 |
| ·腌制大头菜风味形成机理及腐败微生物概况 | 第14-15页 |
| ·腌制蔬菜中腐败微生物控制措施研究进展 | 第15-16页 |
| 3.食品防腐剂 | 第16-22页 |
| ·食品防腐剂的定义及分类 | 第16-17页 |
| ·食品防腐剂研究进展 | 第17-22页 |
| 4.研究的目的意义及主要内容 | 第22-23页 |
| 第二章 腌制大头菜加工工艺研究 | 第23-30页 |
| 1.材料、仪器设备及方法 | 第23-26页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·仪器设备 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-26页 |
| 2.实验结果与分析 | 第26-29页 |
| ·食盐用量对腌制大头菜质量的影响 | 第26-27页 |
| ·腌制大头菜脱盐工艺的优化 | 第27页 |
| ·灭菌温度对腌制大头菜质量的影响 | 第27-28页 |
| ·灭菌时间对腌制大头菜质量的影响 | 第28-29页 |
| 3 本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 腌制大头菜理化指标分析和腐败微生物的筛选及初步鉴定 | 第30-39页 |
| 1.材料、仪器设备及方法 | 第30-35页 |
| ·实验材料 | 第30-31页 |
| ·仪器设备 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-35页 |
| 2.实验结果与分析 | 第35-38页 |
| ·袋装腌制大头菜p H值、总酸含量、含盐量的测定及感官检查 | 第35页 |
| ·腐败微生物的筛选及初步鉴定 | 第35-38页 |
| 3.本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 腐败微生物的分子生物学鉴定 | 第39-53页 |
| 1.材料、仪器设备及方法 | 第39-47页 |
| ·实验材料 | 第39-41页 |
| ·仪器设备 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42-47页 |
| 2.实验结果与分析 | 第47-52页 |
| ·菌株 16S rRNA、26S rRNA的PCR扩增 | 第47页 |
| ·重组质粒的提取与酶切 | 第47-48页 |
| ·菌株系统发育分析 | 第48-51页 |
| ·腐败微生物分析 | 第51-52页 |
| 3.本章小结 | 第52-53页 |
| 第五章 复合防腐剂对腐败微生物抑制效果的研究 | 第53-63页 |
| 1.材料、仪器设备及方法 | 第53-56页 |
| ·实验材料 | 第53页 |
| ·仪器与设备 | 第53-54页 |
| ·实验方法 | 第54-56页 |
| 2.实验结果与分析 | 第56-62页 |
| ·真空包装腌制大头菜初始菌落总数的测定 | 第56页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第56页 |
| ·单一防腐剂对腌制大头菜中腐败微生物的抑制效果 | 第56-59页 |
| ·复合防腐剂配方对抗性较强菌株的正交试验结果 | 第59-61页 |
| ·最优复合防腐剂配方对腌制大头菜中其它腐败微生物的抑制效果 | 第61页 |
| ·验证实验结果 | 第61页 |
| ·防腐剂的成本核算 | 第61页 |
| ·腌制大头菜质量分析 | 第61-62页 |
| 3.本章小结 | 第62-63页 |
| 结论 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第69-70页 |
