| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| ·小米概述 | 第11页 |
| ·小米的组成成分 | 第11-13页 |
| ·碳水化合物 | 第11-12页 |
| ·蛋白质和氨基酸 | 第12页 |
| ·脂肪和脂肪酸 | 第12页 |
| ·维生素 | 第12-13页 |
| ·矿物质及微量元素 | 第13页 |
| ·其他物质 | 第13页 |
| ·小米类食品的现状与发展前景 | 第13-14页 |
| ·淀粉研究进展及特性 | 第14-17页 |
| ·淀粉的来源与用途 | 第14页 |
| ·淀粉的提取方法 | 第14-15页 |
| ·淀粉的组成 | 第15页 |
| ·淀粉的基础性质 | 第15-17页 |
| ·淀粉的糊化及老化特性与食品品质的相关性 | 第17-18页 |
| ·本研究的背景与意义 | 第18-19页 |
| ·论文研究的主要内容 | 第19-21页 |
| 第二章 小米淀粉和小米粉基础性质的研究 | 第21-45页 |
| ·试验材料与仪器 | 第21-22页 |
| ·试验试剂与材料 | 第21-22页 |
| ·实验仪器与设备 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-26页 |
| ·小米粉的制备 | 第22-23页 |
| ·小米淀粉的制备 | 第23页 |
| ·小米淀粉及小米粉基本成分的测定及方法 | 第23-24页 |
| ·粒度分布测试 | 第24页 |
| ·扫描电子显微镜测试（SEM） | 第24页 |
| ·直链淀粉及支链淀粉含量的测试 | 第24-25页 |
| ·凝沉特性测试 | 第25页 |
| ·透明度测试 | 第25-26页 |
| ·溶解特性和膨润特性测试 | 第26页 |
| ·质构特性测试 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-42页 |
| ·小米粉基本成分的测定 | 第26页 |
| ·小米淀粉基本成分的测定 | 第26-27页 |
| ·小米淀粉纯度的测定 | 第27页 |
| ·小米淀粉粒度分布测试 | 第27-28页 |
| ·扫描电镜测试结果 | 第28-29页 |
| ·直链淀粉及可溶性直链淀粉含量的测定 | 第29-30页 |
| ·凝沉性测试 | 第30-32页 |
| ·透明度测试 | 第32-34页 |
| ·溶解性和膨润特性的测试 | 第34-38页 |
| ·质构特性的测试 | 第38-42页 |
| ·小结 | 第42-45页 |
| 第三章 小米淀粉和小米粉糊化特性的研究 | 第45-57页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第46页 |
| ·试验试剂与材料 | 第46页 |
| ·仪器与设备 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46-48页 |
| ·添加 NaCl 对小米淀粉和小米粉糊化特性的影响 | 第46-47页 |
| ·添加蔗糖对小米淀粉和小米粉糊化特性的影响 | 第47页 |
| ·pH 对小米淀粉和小米粉糊化特性的影响 | 第47页 |
| ·数据处理 | 第47-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-55页 |
| ·NaCl 对小米淀粉和小米粉糊化特性的影响 | 第48-50页 |
| ·蔗糖对小米淀粉和小米粉糊化特性的影响 | 第50-53页 |
| ·pH 对小米淀粉和小米粉糊化特性的影响 | 第53-55页 |
| ·小结 | 第55-57页 |
| 第四章 小米淀粉和小米粉老化特性的研究 | 第57-71页 |
| ·试验材料与仪器 | 第57-58页 |
| ·试验试剂与材料 | 第57-58页 |
| ·仪器与设备 | 第58页 |
| ·试验方法 | 第58-59页 |
| ·NaCl 对小米淀粉和小米粉老化特性的影响 | 第58-59页 |
| ·蔗糖对小米淀粉和小米粉老化特性的影响 | 第59页 |
| ·pH 对小米淀粉和小米粉老化特性的影响 | 第59页 |
| ·贮藏时间对小米淀粉和小米粉老化特性的影响 | 第59页 |
| ·数据处理 | 第59页 |
| ·结果与分析 | 第59-68页 |
| ·NaCl 对小米淀粉和小米粉老化特性的影响 | 第59-62页 |
| ·蔗糖对小米淀粉和小米粉老化特性的影响 | 第62-64页 |
| ·pH 对小米淀粉和小米粉老化特性的影响 | 第64-66页 |
| ·贮藏时间对小米淀粉和小米粉老化特性的影响 | 第66-68页 |
| ·小结 | 第68-71页 |
| 第五章 结论 | 第71-73页 |
| ·主要研究结果 | 第71-72页 |
| ·论文的创新性 | 第72页 |
| ·不足之处 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-81页 |
| 致谢 | 第81-83页 |
| 作者简介 | 第83页 |