河蚌贮藏保鲜及加工技术的研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-18页 |
| 1 河蚌简介 | 第10-11页 |
| ·河蚌的食用价值 | 第10-11页 |
| ·河蚌的药用价值 | 第11页 |
| 2 河蚌的开发及利用 | 第11-12页 |
| 3 河蚌加工现状及存在的问题 | 第12页 |
| 4 课题的意义 | 第12-16页 |
| ·地域经济的需要 | 第13页 |
| ·河蚌产品生产的技术研发具有实用价值 | 第13-16页 |
| 5 本文的主要研究内容 | 第16-18页 |
| 第二章 生物保鲜剂在河蚌保鲜中的应用研究 | 第18-32页 |
| 1 实验材料与设备 | 第18-20页 |
| ·材料和试剂 | 第18-19页 |
| ·仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2 实验方法 | 第20-21页 |
| ·原料处理 | 第20页 |
| ·试验设计分组 | 第20-21页 |
| ·测定方法 | 第21页 |
| 3 统计分析 | 第21-22页 |
| 4 结果与讨论 | 第22-30页 |
| ·-20℃贮藏条件下保鲜效果的研究 | 第22-25页 |
| ·-3℃贮藏条件下保鲜效果的研究 | 第25-27页 |
| ·0℃贮藏条件下保鲜效果的研究 | 第27-30页 |
| 5 本章小结 | 第30-32页 |
| 第三章 河蚌调味方便食品加工工艺研究 | 第32-40页 |
| 1 材料与方法 | 第32-34页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·实验设备 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| 2 结果与讨论 | 第34-39页 |
| ·脱腥液浓度的确定 | 第34-35页 |
| ·脱腥时间的确定 | 第35页 |
| ·脱腥温度的确定 | 第35页 |
| ·热烫效果研究 | 第35-36页 |
| ·调味液的配方研究 | 第36-37页 |
| ·油炸条件对河蚌感官性质的影响 | 第37-38页 |
| ·杀菌 | 第38-39页 |
| 3 本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 河蚌即食软包装加工工艺研究 | 第40-51页 |
| 1 实验材料与设备 | 第40-41页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·实验设备 | 第40-41页 |
| 2 实验方法 | 第41-43页 |
| ·微生物检验 | 第41页 |
| ·Nisin效价测定 | 第41页 |
| ·颜色变化测定 | 第41页 |
| ·质构测定 | 第41-42页 |
| ·感官评价 | 第42页 |
| ·调味料配方设计 | 第42-43页 |
| 3 结果与讨论 | 第43-49页 |
| ·防腐剂的筛选 | 第43页 |
| ·杀菌工艺研究 | 第43-46页 |
| ·真空软包装河蚌的调味 | 第46-47页 |
| ·微生物的变化 | 第47页 |
| ·调味即食河蚌制品在储藏期内质构的变化 | 第47-49页 |
| 4 本章小结 | 第49-51页 |
| 第五章 河蚌卤制品的加工工艺研究 | 第51-60页 |
| 1 实验材料和设备 | 第51-52页 |
| ·原料 | 第51页 |
| ·辅料 | 第51页 |
| ·包装材料 | 第51-52页 |
| ·实验试剂 | 第52页 |
| ·主要设备 | 第52页 |
| ·蛋白酶的选择 | 第52页 |
| ·除腥试剂的选择 | 第52页 |
| 2 试验方法 | 第52-55页 |
| ·工艺流程 | 第52页 |
| ·操作要点 | 第52-55页 |
| ·指标测定 | 第55页 |
| 3 结果与分析 | 第55-58页 |
| ·胡椒粉对卤汁调味的影响 | 第56页 |
| ·味精对卤汁调味的影响 | 第56-57页 |
| ·糖对卤汁调味的影响 | 第57页 |
| ·盐对卤汁调味的影响 | 第57页 |
| ·卤汁调味配方优选 | 第57-58页 |
| 4 本章小结 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-62页 |
| 全文结论 | 第62-64页 |
| 致谢 | 第64页 |
