| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 前言 | 第11-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-24页 |
| 1 生鲜肉及其保鲜研究 | 第12-14页 |
| ·生鲜肉加工现状 | 第12-13页 |
| ·生鲜肉概述 | 第12页 |
| ·生鲜肉特点 | 第12-13页 |
| ·生鲜肉保鲜机理 | 第13-14页 |
| ·生鲜肉腐败变质原因 | 第13页 |
| ·生鲜肉保鲜技术 | 第13-14页 |
| 2 生鲜肉保鲜包装技术 | 第14-16页 |
| ·生鲜肉目前流通包装方式及问题 | 第14页 |
| ·生鲜肉MAP气调保鲜包装 | 第14-16页 |
| ·氧气在气调包装中的应用 | 第14-15页 |
| ·惰性气体在气调包装中的应用 | 第15页 |
| ·二氧化碳在气调包装中的应用 | 第15页 |
| ·气调包装中包装材料及设备应用 | 第15-16页 |
| ·高氧气调保鲜包装技术 | 第16页 |
| ·气调包装保鲜研究进展 | 第16页 |
| 3 生鲜调理肉制品 | 第16-19页 |
| ·生鲜调理肉制品加工保鲜包装目前现状 | 第17页 |
| ·生鲜调理猪肉研究现状及存在问题 | 第17-18页 |
| ·课题研究内容及意义 | 第18-19页 |
| 参考文献 | 第19-24页 |
| 第二章 生鲜猪肉调理方法协同高氧气调保鲜包装技术研究 | 第24-42页 |
| 1 材料方法 | 第25-28页 |
| ·材料与仪器 | 第25页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·仪器设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-27页 |
| ·生鲜猪肉调理方法 | 第25-26页 |
| ·高氧气调保鲜包装试验设计 | 第26页 |
| ·响应曲面实验设计 | 第26-27页 |
| ·测定方法 | 第27-28页 |
| ·菌落总数测定 | 第27页 |
| ·pH测定 | 第27-28页 |
| ·色差测定 | 第28页 |
| ·数据处理 | 第28页 |
| 2 结果分析 | 第28-38页 |
| ·气调包装对调理猪肉品质影响 | 第28-30页 |
| ·不同气体比例对微生物的影响 | 第28-29页 |
| ·不同气体比例对理化品质的影响 | 第29-30页 |
| ·响应曲面实验结果 | 第30-31页 |
| ·回归模型建立及显著性分析 | 第31-32页 |
| ·交互作用分析 | 第32-38页 |
| ·复合香辛料与料酒交互作用分析 | 第33-34页 |
| ·食盐与料酒交互作用分析 | 第34-36页 |
| ·复合香辛料与食盐交互作用分析 | 第36-38页 |
| ·工艺优化 | 第38页 |
| 3 讨论 | 第38-39页 |
| 4 小结 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-42页 |
| 第三章 高氧MAP生鲜调理猪肉储藏过程中安全品质变化及货架保鲜期 | 第42-56页 |
| 1 材料方法 | 第42-45页 |
| ·材料与仪器 | 第42-43页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·仪器设备 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43页 |
| ·工艺流程 | 第43页 |
| ·包装方法 | 第43页 |
| ·实验设计 | 第43页 |
| ·测定方法 | 第43-45页 |
| ·TBARs测定 | 第43-44页 |
| ·挥发性盐基氮测定 | 第44页 |
| ·菌落总数测定 | 第44页 |
| ·pH测定 | 第44页 |
| ·色差测定 | 第44页 |
| ·感官评定 | 第44-45页 |
| ·数据统计处理 | 第45页 |
| 2 结果与分析 | 第45-51页 |
| ·理化品质随储藏时间变化 | 第45-49页 |
| ·pH、色差变化 | 第45-47页 |
| ·TBARs、挥发性盐基氮变化 | 第47-49页 |
| ·微生物随储藏时间的变化 | 第49-50页 |
| ·感官品质及货架保鲜期 | 第50-51页 |
| 3 讨论 | 第51-52页 |
| 4 小结 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 全文结论 | 第56-58页 |
| 致谢 | 第58页 |