| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-16页 |
| 第一章 绪论 | 第16-28页 |
| ·血浆蛋白热诱导凝胶性质及其影响因素 | 第16-19页 |
| ·我国血液资源利用现状概述 | 第16-17页 |
| ·血浆蛋白的凝胶特性 | 第17页 |
| ·血浆蛋白的热诱导凝胶形成机制 | 第17-18页 |
| ·影响血浆蛋白凝胶特性的因素 | 第18-19页 |
| ·肌原纤维蛋白热诱导凝胶性质及其影响因素 | 第19-25页 |
| ·肌原纤维蛋白及其凝胶特性 | 第19-20页 |
| ·肌原纤维蛋白的热诱导凝胶形成机制 | 第20-21页 |
| ·影响肌原纤维蛋白凝胶特性的因素 | 第21-23页 |
| ·肌原纤维蛋白胶凝过程涉及的分子间相互作用 | 第23-25页 |
| ·血浆蛋白提高肉制品凝胶特性的研究进展 | 第25-26页 |
| ·研究背景及内容 | 第26-28页 |
| ·研究背景及意义 | 第26-27页 |
| ·研究内容 | 第27-28页 |
| 第二章 羊肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶性质及作用力分析 | 第28-40页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·材料与方法 | 第28-31页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·主要实验设备 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-31页 |
| ·数据处理 | 第31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-39页 |
| ·pH 对羊肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶保水性的影响 | 第31-32页 |
| ·pH 对羊肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶质构的影响 | 第32-34页 |
| ·典型 pH 下肌原纤维蛋白热诱导过程的流变学特性 | 第34-35页 |
| ·典型 pH 下肌原纤维蛋白热诱导过程作用力分析 | 第35-38页 |
| ·典型 pH 下羊肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶的微观结构 | 第38-39页 |
| ·结论 | 第39-40页 |
| 第三章 羊血浆蛋白热诱导凝胶性质及作用力分析 | 第40-54页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·材料与方法 | 第40-43页 |
| ·实验材料 | 第40-41页 |
| ·主要实验设备 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-42页 |
| ·数据处理 | 第42-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-53页 |
| ·pH 对羊血浆蛋白热诱导凝胶保水性的影响 | 第43-44页 |
| ·pH 对羊血浆蛋白热诱导凝胶质构的影响 | 第44-45页 |
| ·典型 pH 下羊血浆蛋白热诱导过程的流变学特性 | 第45-46页 |
| ·典型 pH 下羊血浆热诱导过程的蛋白质变化规律 | 第46-52页 |
| ·典型 pH 下羊血浆热诱导凝胶的微观结构 | 第52-53页 |
| ·结论 | 第53-54页 |
| 第四章 羊血浆蛋白对羊肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶性质的影响 | 第54-62页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·材料与方法 | 第54-56页 |
| ·实验材料 | 第54页 |
| ·主要实验设备 | 第54-55页 |
| ·实验方法 | 第55-56页 |
| ·数据处理 | 第56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-61页 |
| ·羊血浆蛋白对羊肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶保水性的影响 | 第56-57页 |
| ·羊血浆蛋白对羊肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶质构的影响 | 第57-58页 |
| ·羊血浆蛋白对羊肉肌原纤维蛋白凝胶流变特性的影响 | 第58-60页 |
| ·羊血浆蛋白－羊肉肌原纤维蛋白热诱导复合凝胶的微观结构 | 第60-61页 |
| ·结论 | 第61-62页 |
| 第五章 羊血浆蛋白－羊肉肌原纤维蛋白复合热诱导凝胶的作用力分析 | 第62-74页 |
| ·引言 | 第62页 |
| ·材料与方法 | 第62-64页 |
| ·实验材料 | 第62页 |
| ·主要实验设备 | 第62-63页 |
| ·实验方法 | 第63-64页 |
| ·数据处理 | 第64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-73页 |
| ·不同试剂对羊血浆蛋白－羊肉肌原纤维蛋白复合凝胶中非共价键的影响 | 第64-68页 |
| ·不同试剂对羊血浆蛋白－羊肉肌原纤维蛋白复合凝胶中共价键的影响 | 第68-72页 |
| ·羊血浆蛋白－羊肉肌原纤维蛋白复合凝胶的 SDS-PAGE 电泳分析 | 第72-73页 |
| ·结论 | 第73-74页 |
| 第六章 肌球蛋白与白蛋白热诱导过程中的相互作用研究 | 第74-90页 |
| ·引言 | 第74页 |
| ·材料与方法 | 第74-78页 |
| ·实验材料 | 第74-75页 |
| ·主要实验设备 | 第75页 |
| ·实验方法 | 第75-78页 |
| ·数据处理 | 第78页 |
| ·结果与讨论 | 第78-89页 |
| ·肌球蛋白－白蛋白热诱导复合凝胶的保水性 | 第78-79页 |
| ·肌球蛋白－白蛋白热诱导复合凝胶的质构 | 第79-80页 |
| ·肌球蛋白－白蛋白热诱导复合凝胶的流变学特性 | 第80-81页 |
| ·肌球蛋白－白蛋白热诱导复合凝胶的热稳定性 | 第81-82页 |
| ·肌球蛋白－白蛋白热诱导复合凝胶形成过程中的热聚集与共价键变化规律 | 第82-84页 |
| ·肌球蛋白－白蛋白热诱导复合凝胶的微观结构 | 第84-85页 |
| ·肌球蛋白亚片段与白蛋白的热诱导聚集反应 | 第85-89页 |
| ·结论 | 第89-90页 |
| 第七章 羊血浆蛋白改善羊肉乳化香肠凝胶特性研究 | 第90-99页 |
| ·引言 | 第90页 |
| ·材料与方法 | 第90-93页 |
| ·实验材料 | 第90-91页 |
| ·主要实验设备 | 第91页 |
| ·实验方法 | 第91-93页 |
| ·数据处理 | 第93页 |
| ·结果与讨论 | 第93-98页 |
| ·羊血浆蛋白对低盐羊肉乳化香肠保油保水性的影响 | 第93-94页 |
| ·羊血浆蛋白对低盐羊肉乳化香肠质构的影响 | 第94-95页 |
| ·羊血浆蛋白对低盐羊肉乳化香肠内部颜色的影响 | 第95-96页 |
| ·羊血浆蛋白对低盐羊肉乳化香肠微观结构的影响 | 第96-97页 |
| ·羊血浆蛋白对低盐羊肉乳化香肠感官特性的影响 | 第97-98页 |
| ·结论 | 第98-99页 |
| 第八章 全文结论 | 第99-101页 |
| ·研究总结 | 第99-100页 |
| ·论文创新点 | 第100页 |
| ·展望 | 第100-101页 |
| 参考文献 | 第101-114页 |
| 致谢 | 第114-115页 |
| 作者简历 | 第115-117页 |
| 项目资助 | 第117页 |
