| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-27页 |
| 1 蓝莓简介 | 第11-13页 |
| ·蓝莓的分布和种类 | 第11页 |
| ·蓝莓的营养价值和生理功能 | 第11-12页 |
| ·蓝莓产品的开发现状 | 第12-13页 |
| 2 植物花色苷的研究现状 | 第13-19页 |
| ·花色苷的结构 | 第13-15页 |
| ·花色苷的生理功能 | 第15-16页 |
| ·花色苷的稳定性 | 第16-18页 |
| ·花色苷研究的发展趋势 | 第18-19页 |
| 3 蓝莓多酚的研究进展 | 第19-22页 |
| 4 立题的目的和意义 | 第22页 |
| 5 研究内容 | 第22-23页 |
| 参考文献 | 第23-27页 |
| 第二章 蓝莓汁加工过程中的防酶促褐变工艺 | 第27-43页 |
| 1 材料与方法 | 第27-31页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·实验仪器 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-31页 |
| 2 实验结果 | 第31-39页 |
| ·pH值对蓝莓PPO活性的影响 | 第31页 |
| ·温度对蓝莓PPO活性的影响 | 第31-33页 |
| ·热烫处理对蓝莓汁的影响 | 第33-36页 |
| ·微波处理和添加0.05%Vc对蓝莓汁的影响 | 第36-39页 |
| 3 讨论 | 第39-40页 |
| 4 结论 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-43页 |
| 第三章 蓝莓汁中花色苷的稳定性 | 第43-63页 |
| 1 材料和方法 | 第43-46页 |
| ·材料与试剂 | 第43-44页 |
| ·仪器 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44-46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-60页 |
| ·pH值对蓝莓汁花色苷稳定性的影响 | 第46-47页 |
| ·温度对蓝莓汁中花色苷稳定性影响 | 第47-49页 |
| ·蓝莓汁中花色苷热降解动力学分析 | 第49-50页 |
| ·光照对蓝莓汁中花色苷稳定性的影响 | 第50页 |
| ·金属离子对蓝莓汁中花色苷稳定性的影响 | 第50-55页 |
| ·有机酸对蓝莓汁中花色苷稳定性的影响 | 第55-57页 |
| ·氧化剂、还原剂、护色剂对蓝莓汁中花色苷稳定性的影响 | 第57-58页 |
| ·糖对蓝莓汁中花色苷稳定性的影响 | 第58-59页 |
| ·辅色剂优化实验 | 第59-60页 |
| 3 讨论 | 第60-61页 |
| 4 结论 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-63页 |
| 第四章 蓝莓汁抗氧化活性研究 | 第63-77页 |
| 1 试剂和方法 | 第63-66页 |
| ·实验试剂 | 第63-64页 |
| ·主要仪器 | 第64页 |
| ·试验方法 | 第64-66页 |
| 2 实验结果 | 第66-72页 |
| ·蓝莓汁中花色苷的抗氧化活性 | 第66-69页 |
| ·原工艺和现工艺蓝莓汁的抗氧化活性 | 第69-72页 |
| 3 讨论 | 第72页 |
| 4 结论 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-77页 |
| 全文总结 | 第77-79页 |
| 致谢 | 第79-81页 |
| 硕士期间发表论文情况 | 第81页 |