蓝莓果酒发酵工艺的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-14页 |
| ·蓝莓资源及其综合利用 | 第9-11页 |
| ·蓝莓的主要栽培种类及特征 | 第9-10页 |
| ·蓝莓的营养保健功能 | 第10页 |
| ·我国蓝莓加工利用现状 | 第10-11页 |
| ·果酒研究现状 | 第11-14页 |
| ·酵母菌种选育 | 第11-12页 |
| ·果酒酿造新技术 | 第12-13页 |
| ·果酒香气的研究 | 第13-14页 |
| 2 引言 | 第14-16页 |
| ·研究目的和意义 | 第14-15页 |
| ·本论文主要研究内容 | 第15-16页 |
| 3 材料与方法 | 第16-21页 |
| ·材料 | 第16页 |
| ·主要试剂 | 第16页 |
| ·主要设备 | 第16页 |
| ·测定方法 | 第16-17页 |
| ·感官指标 | 第17页 |
| ·工艺流程 | 第17页 |
| ·蓝莓果酒发酵工艺研究 | 第17-19页 |
| ·蓝莓果酒发酵工艺单因素试验 | 第17-18页 |
| ·响应面试验设计 | 第18-19页 |
| ·蓝莓果酒总花青素的测定 | 第19页 |
| ·色谱条件 | 第19页 |
| ·花青素标准绘制 | 第19页 |
| ·蓝莓果酒有机酸的测定 | 第19页 |
| ·色谱条件 | 第19页 |
| ·标准曲线绘制 | 第19页 |
| ·试样测定 | 第19页 |
| ·风味物质的ATD-GC-MS定性分析 | 第19-21页 |
| ·风味物质提取 | 第19-20页 |
| ·风味物质定性分析 | 第20-21页 |
| 4 结果与分析 | 第21-37页 |
| ·蓝莓果酒发酵工艺的研究 | 第21-30页 |
| ·蓝莓果酒发酵工艺单因素试验 | 第21-25页 |
| ·果胶酶添加量对蓝莓果酒出酒率的影响 | 第21页 |
| ·不同接种量对蓝莓果酒品质的影响 | 第21-22页 |
| ·不同起始糖度对蓝莓果酒品质的影响 | 第22页 |
| ·不同发酵温度对蓝莓果酒品质的影响 | 第22-23页 |
| ·不同发酵时间对蓝莓果酒品质的影响 | 第23-24页 |
| ·不同起始pH对蓝莓果酒品质的影响 | 第24-25页 |
| ·响应面优化主发酵工艺 | 第25页 |
| ·模型的建立及显著性检验 | 第25-26页 |
| ·响应面分析及优化 | 第26-30页 |
| ·验证性实验 | 第30页 |
| ·蓝莓果酒总花青素的测定 | 第30-31页 |
| ·蓝莓果酒有机酸的测定 | 第31-32页 |
| ·果酒中风味物质的GS-MS定性分析 | 第32-36页 |
| ·蓝莓果酒质量指标 | 第36-37页 |
| ·蓝莓果酒感官指标 | 第36页 |
| ·蓝莓果酒理化指标 | 第36页 |
| ·蓝莓果酒微生物指标 | 第36-37页 |
| 5 讨论 | 第37-40页 |
| 6 结论 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 个人简介 | 第48页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第48页 |
