| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 符号说明 | 第8-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| ·大豆蛋白构成 | 第12-14页 |
| ·大豆蛋白成分及结构 | 第12-13页 |
| ·氨基酸组成 | 第13-14页 |
| ·天然大豆蛋白理化性质研究 | 第14-16页 |
| ·溶解度 | 第14-15页 |
| ·乳化性及乳化稳定性 | 第15页 |
| ·起泡性及泡沫稳定性 | 第15-16页 |
| ·凝胶性 | 第16页 |
| ·天然大豆蛋白的改性方法 | 第16-19页 |
| ·物理改性法 | 第16-17页 |
| ·化学改性法 | 第17页 |
| ·酶法 | 第17页 |
| ·生物工程法 | 第17-18页 |
| ·酸碱改性研究进展及盐效应 | 第18-19页 |
| ·大豆蛋白的应用 | 第19-21页 |
| ·在食品工业中的应用 | 第19-20页 |
| ·在化妆品中的应用 | 第20-21页 |
| ·在其他领域的应用 | 第21页 |
| ·本课题研究内容及意义 | 第21-23页 |
| ·本课题的意义 | 第21-22页 |
| ·本课题研究主要内容 | 第22-23页 |
| 第二章 天然大豆分离蛋白表面活性性能研究 | 第23-34页 |
| 前言 | 第23页 |
| ·材料与设备 | 第23-24页 |
| ·药品与原料 | 第23-24页 |
| ·实验仪器 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·物料水分的测定 | 第24页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第24-25页 |
| ·乳化性及乳化稳定性测定 | 第25页 |
| ·起泡性及泡稳定性测定 | 第25页 |
| ·表面张力及 CMC 测定 | 第25-26页 |
| ·氯化钠对乳化性及乳化稳定性测定 | 第26页 |
| ·氯化钠对起泡性及泡沫稳定性测定 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-33页 |
| ·大豆分离蛋白的基本成分 | 第26页 |
| ·乳化性及乳化稳定性 | 第26-27页 |
| ·起泡性及泡稳定性测定 | 第27-28页 |
| ·表面张力及 CMC 的测定 | 第28-30页 |
| ·氯化钠对乳化性及乳化稳定性影响 | 第30-31页 |
| ·氯化钠对起泡性影响 | 第31-32页 |
| ·大豆分离蛋白表面活性比较 | 第32-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 大豆蛋白表面活性影响因素探讨及大豆白酸钠制备 | 第34-53页 |
| 前言 | 第34页 |
| ·材料与设备 | 第34-35页 |
| ·药品与原料 | 第34-35页 |
| ·实验仪器 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-38页 |
| ·大豆蛋白酸钠的制备工艺 | 第35-36页 |
| ·氢氧化铵碱性剂优点 | 第36-37页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第37页 |
| ·表面活性测定方法 | 第37页 |
| ·巯基测定 | 第37页 |
| ·紫外扫描 | 第37-38页 |
| ·280nm 内源性荧光扫描 | 第38页 |
| ·数据统计分析 | 第38页 |
| ·多因素对大豆表面活性性能影响 | 第38-49页 |
| ·各因素对乳化及乳化稳定性影响 | 第38-41页 |
| ·各因素对起泡及泡沫稳定性影响 | 第41-44页 |
| ·表面活性正交试验 | 第44-45页 |
| ·方差分析 | 第45-47页 |
| ·各因素对表面张力的影响 | 第47页 |
| ·氯化钠对表面活性的影响 | 第47-49页 |
| ·改性大豆蛋白结构变化测定 | 第49-52页 |
| ·各因素对巯基含量影响 | 第49-50页 |
| ·紫外扫描 | 第50-51页 |
| ·280nm 内源性荧光扫描 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第四章 大豆蛋白酸钠表面活性比较 | 第53-61页 |
| 前言 | 第53-54页 |
| ·材料与设备 | 第54页 |
| ·药品与原料 | 第54页 |
| ·实验仪器 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-56页 |
| ·大豆蛋白酸钠的制备工艺 | 第54-55页 |
| ·喷雾干燥条件确定 | 第55页 |
| ·大豆蛋白的提取率 | 第55页 |
| ·乳化性及乳化稳定性测定 | 第55页 |
| ·起泡性及泡稳定性测定 | 第55-56页 |
| ·表面张力测定 | 第56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-60页 |
| ·大豆蛋白的提取率 | 第56页 |
| ·大豆蛋白酸钠乳化性比较 | 第56-57页 |
| ·大豆蛋白酸钠乳化稳定性比较 | 第57页 |
| ·大豆蛋白酸钠起泡性比较 | 第57-58页 |
| ·大豆蛋白酸钠泡沫稳定性比较 | 第58-59页 |
| ·大豆蛋白酸钠表面张力的比较 | 第59页 |
| ·表面张力与表面活性的相关性分析 | 第59-60页 |
| ·本章总结 | 第60-61页 |
| 第五章 结论与展望 | 第61-63页 |
| ·结论 | 第61-62页 |
| ·展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 发表论文和参加科研情况说明 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69页 |