| 符号说明 | 第1-8页 |
| 中文摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 前言 | 第12-24页 |
| ·小麦啤酒概况 | 第12-13页 |
| ·小麦啤酒定义 | 第12页 |
| ·小麦啤酒的类型 | 第12-13页 |
| ·小麦啤酒的特点 | 第13页 |
| ·小麦啤酒的发展趋势 | 第13-14页 |
| ·世界小麦啤酒的发展 | 第13-14页 |
| ·我国小麦啤酒发展现状 | 第14页 |
| ·浑浊小麦啤酒 | 第14-15页 |
| ·啤酒的风味稳定性 | 第15-20页 |
| ·啤酒中老化的基本机理 | 第15-17页 |
| ·啤酒老化评价方法 | 第17-20页 |
| ·浑浊小麦啤酒泡沫稳定性 | 第20-21页 |
| ·啤酒泡沫的特性 | 第20页 |
| ·影响浑浊小麦啤酒泡沫稳定性的因素 | 第20-21页 |
| ·本课题的立体背景和意义 | 第21-22页 |
| ·主要研究内容与目标 | 第22-24页 |
| ·研究内容 | 第22页 |
| ·研究目标 | 第22-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-34页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24-25页 |
| ·主要仪器 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-27页 |
| ·浑浊小麦啤酒酿造的工艺流程 | 第26页 |
| ·浑浊小麦啤酒的工艺要点 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-27页 |
| ·浑浊小麦啤酒测定前处理 | 第27页 |
| ·分析方法 | 第27-33页 |
| ·理化分析 | 第27页 |
| ·感官分析 | 第27-28页 |
| ·多酚的测定 | 第28页 |
| ·TBA 值的测定 | 第28-29页 |
| ·阿拉伯木聚糖的测定 | 第29页 |
| ·浑浊小麦啤酒抗氧化性的测定方法 | 第29-31页 |
| ·浑浊小麦啤酒风味物质的测定 | 第31-32页 |
| ·泡沫稳定性的测定 | 第32-33页 |
| ·数据分析 | 第33-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-72页 |
| ·贮存温度对浑浊小麦啤酒贮存老化的影响 | 第34-55页 |
| ·不同温度下贮存的浑浊小麦啤酒感官分析 | 第34-35页 |
| ·贮存温度对浑浊小麦啤酒贮存期间常规理化指标的影响 | 第35-40页 |
| ·贮存温度对浑浊小麦啤酒贮存期间老化相关指标的影响 | 第40-43页 |
| ·贮存温度对浑浊小麦啤酒贮存期间抗氧化性的影响 | 第43-48页 |
| ·贮存温度对浑浊小麦啤酒贮存期间风味物质的影响 | 第48-52页 |
| ·贮存温度对浑浊小麦啤酒贮存期间泡沫稳定性的影响 | 第52-55页 |
| ·杀菌强度对浑浊小麦啤酒贮存老化的影响 | 第55-72页 |
| ·不同杀菌强度的浑浊小麦啤酒感官分析 | 第55-56页 |
| ·杀菌强度对浑浊小麦啤酒强制老化期间常规理化指标的影响 | 第56-59页 |
| ·杀菌强度对浑浊小麦啤酒强制老化期间老化相关指标的影响 | 第59-62页 |
| ·杀菌强度对浑浊小麦啤酒强制老化期间抗氧化性的影响 | 第62-64页 |
| ·杀菌强度对浑浊小麦啤酒强制老化期间风味物质的影响 | 第64-68页 |
| ·杀菌强度对浑浊小麦啤酒强制老化期间泡沫稳定性的影响 | 第68-72页 |
| 4 讨论 | 第72-75页 |
| ·啤酒的风味稳定性 | 第72页 |
| ·酸性蛋白酶测定方法的选择 | 第72-73页 |
| ·抑制酵母酸性蛋白酶 A 的活性的方法 | 第73-74页 |
| ·浑浊小麦啤酒活性泡沫组分分析 | 第74-75页 |
| 5 结论 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第85页 |
