| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-19页 |
| ·课题研究意义 | 第12-15页 |
| ·国内外研究现状 | 第15-18页 |
| ·抗氧化剂 TBHQ 对油脂品质的控制 | 第15-16页 |
| ·加热情况下 TBHQ 损耗情况的研究现状 | 第16-17页 |
| ·加热油脂体系中 TBHQ 损耗影响因素的探讨及相关机理推导 | 第17-18页 |
| ·本课题的研究目的及内容 | 第18-19页 |
| ·研究目的 | 第18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| ·叔丁基对苯二酚（TBHQ）在油脂中热损耗试验方法及评价方法的确立 | 第18页 |
| ·高温下油脂品质的迅速下降与 TBHQ 的热损耗关系 | 第18页 |
| ·温度对 TBHQ 损耗机理的影响 | 第18页 |
| ·加热情况下底物油脂品质对 TBHQ 的损耗情况的影响及相关机理推导 | 第18-19页 |
| 第二章 叔丁基对苯二酚（TBHQ）在油脂中热损耗试验方法及评价方法的确立 | 第19-28页 |
| ·实验材料与方法 | 第19-21页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·实验试剂 | 第19页 |
| ·实验仪器 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-21页 |
| ·油样处理 | 第20页 |
| ·HPLC 测定油脂中 TBHQ 的含量 | 第20-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-26页 |
| ·液相色谱检测油脂中 TBHQ 方法 | 第21-23页 |
| ·线性关系的考察 | 第21-22页 |
| ·回收率和精密度 | 第22-23页 |
| ·最低检测限 | 第23页 |
| ·损耗加热试验方法的选择 | 第23-26页 |
| ·油浴加热试验方法的考察 | 第23-24页 |
| ·烘箱加热试验方法考察 | 第24-26页 |
| ·小结 | 第26-28页 |
| 第三章 加热条件下油脂品质的迅速下降与 TBHQ 的热损耗 | 第28-42页 |
| ·实验材料与方法 | 第29-31页 |
| ·实验材料 | 第29页 |
| ·实验试剂 | 第29页 |
| ·实验仪器 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-31页 |
| ·酸值的测定 | 第29页 |
| ·油脂脂肪酸组成分析 | 第29-30页 |
| ·油脂过氧化值测定 | 第30页 |
| ·油脂茴香胺值测定和全氧化值的计算 | 第30页 |
| ·油样的配置 | 第30页 |
| ·油样加热处理及油脂中 TBHQ 的检测 | 第30页 |
| ·油脂氧化稳定性的测定 | 第30-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-41页 |
| ·油脂氧化情况的表征指标 | 第31-35页 |
| ·加热过程中过氧化值（PV）的变化 | 第31-33页 |
| ·加热过程中茴香胺值（p-AnV）的变化 | 第33-34页 |
| ·加热过程中全氧化值（TV）的变化 | 第34-35页 |
| ·加热情况下油脂中 TBHQ 含量的变化 | 第35-37页 |
| ·TBHQ 的含量与其抗氧化的关系 | 第37-38页 |
| ·TBHQ 的损耗与油脂氧化情况的关系 | 第38-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| 第四章 加热温度对油脂中 TBHQ 损耗的影响 | 第42-60页 |
| ·实验材料与方法 | 第43-45页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·实验试剂 | 第43页 |
| ·实验仪器 | 第43页 |
| ·主要实验方法 | 第43-45页 |
| ·酸值的测定 | 第43页 |
| ·原料油脂肪酸组成分析 | 第43页 |
| ·油脂碘值的计算 | 第43-44页 |
| ·过氧化值的测定 | 第44页 |
| ·茴香胺值的测定和全氧化值的计算 | 第44页 |
| ·植物油中 VE 的分析 | 第44页 |
| ·油样的配置 | 第44页 |
| ·油样加热处理及 HPLC 法定量检测油脂中的 TBHQ | 第44页 |
| ·GC 对 TBHQ 及 TQ 的定性分析 | 第44页 |
| ·GC-MS 对 TBHQ 的定性分析 | 第44-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-59页 |
| ·原料油的理化指标分析 | 第45-46页 |
| ·原料油酸价、过氧化值及的测定 | 第45页 |
| ·原料油的脂肪酸组成 | 第45-46页 |
| ·不同加热温度下 TBHQ 在油脂中的损耗对比 | 第46-52页 |
| ·加热过程中 TBHQ 的损耗途径 | 第52-59页 |
| ·加热过程中 TBHQ 的挥发损耗 | 第52-53页 |
| ·加热过程中 TBHQ 的转化 | 第53-57页 |
| ·加热过程中 TQ 与 TBHQ 的相互转化 | 第57-59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 第五章 初始油料品质对 TBHQ 损耗的影响 | 第60-71页 |
| ·实验材料与方法 | 第60-62页 |
| ·实验材料 | 第60页 |
| ·实验试剂 | 第60-61页 |
| ·实验仪器 | 第61页 |
| ·实验方法 | 第61-62页 |
| ·酸值的测定 | 第61页 |
| ·原料油脂肪酸组成分析 | 第61页 |
| ·过氧化值的测定 | 第61页 |
| ·茴香胺值的测定和全氧化值的计算 | 第61页 |
| ·油样的配置 | 第61页 |
| ·油样加热处理及 TBHQ 在油脂中的检测 | 第61页 |
| ·GC-MS 定性分析 TBHQ | 第61-62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-70页 |
| ·油脂不同过氧化值及酸价的调配 | 第62-63页 |
| ·油脂不同氧化程度对 TBHQ 损耗的影响 | 第63-67页 |
| ·油脂不同氧化程度对 TBHQ 损耗的影响规律 | 第63-65页 |
| ·油脂不同氧化程度对 TBHQ 损耗的影响机理推测 | 第65-67页 |
| ·油脂不同酸价对 TBHQ 损耗的影响 | 第67-70页 |
| ·油脂不同酸价对 TBHQ 损耗的影响规律 | 第67-69页 |
| ·油脂不同酸价对 TBHQ 损耗的影响机理推测 | 第69-70页 |
| ·小结 | 第70-71页 |
| 第六章 结论与展望 | 第71-73页 |
| ·结论 | 第71-72页 |
| ·创新点 | 第72页 |
| ·展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 附录 | 第80-81页 |
| 个人简历 | 第81页 |
