| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-24页 |
| ·板栗及板栗蛋白的研究概况 | 第14-18页 |
| ·板栗资源概况 | 第14-15页 |
| ·板栗的营养价值 | 第15页 |
| ·板栗的研究概况 | 第15-18页 |
| ·植物蛋白的提取方法 | 第18-19页 |
| ·碱溶液提取法 | 第18-19页 |
| ·酶解法 | 第19页 |
| ·植物蛋白流变性质的概况 | 第19-21页 |
| ·生物活性肽的概述 | 第21-22页 |
| ·生物活性肽的简介 | 第21页 |
| ·生物活性肽的功能活性及研究现状 | 第21-22页 |
| ·生物活性肽的制备方法 | 第22页 |
| ·研究意义及内容 | 第22-24页 |
| ·研究意义 | 第22-23页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 还原剂-碱提酸沉法提取板栗蛋白的工艺研究 | 第24-35页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·材料与设备 | 第24-25页 |
| ·材料 | 第24页 |
| ·主要仪器和设备 | 第24-25页 |
| ·试验方法与步骤 | 第25-26页 |
| ·提取工艺 | 第25页 |
| ·提取方法与步骤 | 第25页 |
| ·试验设计 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-34页 |
| ·不同 Na_2SO_3用量对板栗蛋白提取率的影响 | 第26-27页 |
| ·不同 DDT 用量对板栗蛋白提取率的影响 | 第27-28页 |
| ·不同 NaOH 浓度对板栗蛋白提取率的影响 | 第28-29页 |
| ·不同提取温度对板栗蛋白提取率的影响 | 第29-30页 |
| ·不同提取时间对板栗蛋白提取率的影响 | 第30-31页 |
| ·不同固液比对板栗蛋白提取率的影响 | 第31-32页 |
| ·板栗蛋白提取条件的优化 | 第32-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 酶法提取板栗蛋白的工艺研究 | 第35-49页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料与设备 | 第35-36页 |
| ·材料 | 第35页 |
| ·主要仪器和设备 | 第35-36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·提取方法 | 第36页 |
| ·板栗蛋白酶活力的测定 | 第36页 |
| ·板栗蛋白提取率的计算 | 第36页 |
| ·试验设计与方法 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-48页 |
| ·蛋白酶活力的测定结果 | 第37-38页 |
| ·两种蛋白酶的不同配比对板栗蛋白提取率影响 | 第38-39页 |
| ·单因素试验 | 第39-43页 |
| ·酶法提取板栗蛋白的条件优化 | 第43-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 板栗分离蛋白溶液流变学特性研究 | 第49-59页 |
| ·引言 | 第49页 |
| ·材料与设备 | 第49页 |
| ·试验材料 | 第49页 |
| ·主要仪器和设备 | 第49页 |
| ·试验方法与步骤 | 第49-50页 |
| ·不同浓度对溶液黏度的影响 | 第49-50页 |
| ·不同温度对溶液黏度的影响 | 第50页 |
| ·不同放置时间对溶液黏度的影响 | 第50页 |
| ·不同剪切速率对溶液黏度的影响 | 第50页 |
| ·结果与分析 | 第50-57页 |
| ·板栗分离蛋白成分 | 第50页 |
| ·不同浓度对溶液黏度的影响 | 第50-52页 |
| ·不同温度对溶液黏度的影响 | 第52-54页 |
| ·不同剪切时间对溶液黏度的影响 | 第54-55页 |
| ·不同放置时间对溶液黏度的影响 | 第55-56页 |
| ·不同剪切速率对蛋白溶液黏度的影响 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-59页 |
| 第五章 板栗蛋白肽制备工艺的优化 | 第59-72页 |
| ·引言 | 第59页 |
| ·材料与设备 | 第59-60页 |
| ·材料 | 第59页 |
| ·主要仪器和设备 | 第59-60页 |
| ·试验方法 | 第60-62页 |
| ·板栗分离蛋白主要成分的测定 | 第60页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第60页 |
| ·氨基氮的测定 | 第60-61页 |
| ·总氮的测定 | 第61页 |
| ·水解度的计算 | 第61页 |
| ·板栗蛋白肽的制备工艺 | 第61页 |
| ·筛选蛋白酶 | 第61页 |
| ·单因素试验设计 | 第61-62页 |
| ·四元二次正交旋转组合实验设计 | 第62页 |
| ·结果与分析 | 第62-71页 |
| ·板栗蛋白粉的组分测定结果 | 第62页 |
| ·蛋白酶活力的测定结果 | 第62页 |
| ·筛选蛋白酶 | 第62-63页 |
| ·水解板栗蛋白的单因素试验 | 第63-68页 |
| ·四元二次正交旋转组合试验 | 第68-71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 第六章 结论 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-81页 |
| 致谢 | 第81页 |