牛胃平滑肌加工特性研究
| 摘要 | 第1-12页 |
| ABSTRACT | 第12-15页 |
| 引言 | 第15-17页 |
| 文献综述 | 第17-37页 |
| 1 牛胃的结构与功能 | 第17-18页 |
| ·瘤胃的形态、构造和功能 | 第17-18页 |
| ·网胃的形态、构造和功能 | 第18页 |
| 2 平滑肌的结构与特性 | 第18-20页 |
| ·平滑肌的组织学构造 | 第19页 |
| ·平滑肌纤维的超微结构 | 第19-20页 |
| ·平滑肌的收缩机制 | 第20页 |
| 3 牛胃平滑肌与骨骼肌在组成上的差异 | 第20-21页 |
| 4 牛胃平滑肌蛋白的加工特性及其影响因素 | 第21-25页 |
| ·蛋白提取和溶解性 | 第21-22页 |
| ·乳化特性 | 第22-23页 |
| ·起泡特性 | 第23-24页 |
| ·凝胶的形成 | 第24页 |
| ·保水性和膨润性 | 第24-25页 |
| 5 混合凝胶的形成及特性 | 第25-26页 |
| ·肌纤维类型对凝胶特性的影响 | 第25-26页 |
| ·混合凝胶的形成 | 第26页 |
| 6 内脏资源在食品工业中的应用 | 第26-27页 |
| 7 研究意义 | 第27-29页 |
| 参考文献 | 第29-37页 |
| 第一章 牛胃平滑肌蛋白加工特性研究 | 第37-57页 |
| 0 引言 | 第37页 |
| 1 材料与方法 | 第37-41页 |
| ·试验材料 | 第37页 |
| ·试验试剂 | 第37-38页 |
| ·仪器与设备 | 第38页 |
| ·测定指标与方法 | 第38-40页 |
| ·统计分析 | 第40-41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-51页 |
| ·牛胃平滑肌蛋白的提取率 | 第41-43页 |
| ·牛胃平滑肌蛋白的起泡特性 | 第43-46页 |
| ·牛胃平滑肌蛋白的乳化特性 | 第46-48页 |
| ·各因素对牛胃平滑肌蛋白加工特性的影响 | 第48-50页 |
| ·牛胃平滑肌蛋白的动态粘弹性 | 第50-51页 |
| 3 讨论 | 第51-53页 |
| ·不同条件下牛胃平滑肌蛋白的加工特性 | 第51-53页 |
| ·牛胃平滑肌蛋白凝胶形成能力 | 第53页 |
| 4 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 第二章 牛胃平滑肌嫩度、保水性及超微结构 | 第57-79页 |
| 0 引言 | 第57页 |
| 1 材料与方法 | 第57-60页 |
| ·试验材料 | 第57页 |
| ·仪器与试剂 | 第57-58页 |
| ·试验方法 | 第58-59页 |
| ·试验设计与统计分析 | 第59-60页 |
| 2 结果与分析 | 第60-75页 |
| ·磷酸盐正交试验结果 | 第60-65页 |
| ·苹果酸、氢氧化钠对牛胃嫩度及保水性的影响 | 第65-68页 |
| ·苹果酸、氢氧化钠对牛胃平滑肌组织结构的影响 | 第68-75页 |
| 3 讨论 | 第75-76页 |
| 4 结论 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-79页 |
| 第三章 牛胃平滑肌对鸡肉加工特性的影响 | 第79-97页 |
| 0 引言 | 第79页 |
| 1 材料与方法 | 第79-82页 |
| ·试验材料 | 第79页 |
| ·仪器与试剂 | 第79-80页 |
| ·试验方法 | 第80-81页 |
| ·测定指标与方法 | 第81页 |
| ·统计分析 | 第81-82页 |
| 2 结果与分析 | 第82-92页 |
| ·不同比例牛胃平滑肌与鸡肉混合物的乳化特性 | 第82-83页 |
| ·不同比例牛胃平滑肌与鸡肉混合物的凝胶特性 | 第83-86页 |
| ·不同比例牛胃平滑肌与鸡肉混合物的动态粘弹性 | 第86-92页 |
| 3 讨论 | 第92-93页 |
| 4 结论 | 第93-94页 |
| 参考文献 | 第94-97页 |
| 全文结论 | 第97-99页 |
| 创新说明 | 第99-101页 |
| 致谢 | 第101-103页 |
| 在读期间已发表的论文 | 第103页 |
