乳酸菌分离筛选及其对新型半硬质干酪品质特性影响
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-11页 |
| 缩略语表 | 第11-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-25页 |
| ·国内外干酪产业发展现状 | 第13-17页 |
| ·世界干酪产业的发展及消费情况 | 第13-15页 |
| ·中国干酪产业的发展及消费情况 | 第15-17页 |
| ·干酪的营养价值 | 第17-18页 |
| ·干酪的分类 | 第18-19页 |
| ·干酪发酵剂 | 第19-23页 |
| ·干酪发酵剂的分类 | 第19-20页 |
| ·发酵剂对干酪的作用 | 第20-23页 |
| ·干酪发酵剂的研究进展 | 第23页 |
| ·研究目的与意义 | 第23-24页 |
| ·本课题研究的内容 | 第24-25页 |
| 第二章 传统干酪中乳酸菌分离鉴定及干酪发酵剂筛选 | 第25-44页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·发酵剂菌株的筛选 | 第25页 |
| ·研究内容 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-34页 |
| ·材料与设备 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-42页 |
| ·乳酸菌的分离结果 | 第34-35页 |
| ·干酪发酵剂菌株功能特性筛选结果 | 第35-37页 |
| ·菌株生理生化鉴定结果 | 第37-42页 |
| ·小结 | 第42-44页 |
| 第三章 新型半硬质干酪加工工艺优化 | 第44-68页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·材料与方法 | 第44-49页 |
| ·原辅材料与发酵剂 | 第44-45页 |
| ·试验试剂 | 第45页 |
| ·试验设备 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-48页 |
| ·干酪感官评价方法 | 第48页 |
| ·干酪理化指标的测定方法 | 第48-49页 |
| ·干酪TPA值的测定方法 | 第49页 |
| ·数据处理方法 | 第49页 |
| ·结果与分析 | 第49-66页 |
| ·新型半硬加工工艺参数确定 | 第49-60页 |
| ·优选菌株复合效果研究 | 第60-66页 |
| ·小结 | 第66-68页 |
| 第四章 新型半硬干酪成熟机理研究 | 第68-101页 |
| ·前言 | 第68页 |
| ·材料与方法 | 第68-75页 |
| ·原辅材料与发酵剂 | 第68页 |
| ·试验试剂 | 第68-69页 |
| ·试验设备 | 第69-70页 |
| ·干酪感官指标分析方法与TPA值测定方法 | 第70页 |
| ·干酪成熟过程中理化指标的测定方法 | 第70-74页 |
| ·干酪成熟过程中微生物指标分析 | 第74页 |
| ·干酪成熟过程色泽的测定方法 | 第74-75页 |
| ·数据处理方法 | 第75页 |
| ·结果与分析 | 第75-99页 |
| ·菌株对干酪成熟特性的初步影响 | 第75-94页 |
| ·干酪成熟过程中微生物指标变化情况 | 第94-97页 |
| ·干酪成熟过程中色泽的变化 | 第97-99页 |
| ·小结 | 第99-101页 |
| 第五章 论文全文结论与展望 | 第101-103页 |
| ·研究结论 | 第101页 |
| ·论文创新点 | 第101页 |
| ·研究展望 | 第101-103页 |
| 致谢 | 第103-104页 |
| 参考文献 | 第104-111页 |
| 附录 | 第111-124页 |
| 作者简介 | 第124页 |
