蜂蜜酒酵母菌株的筛选及发酵工艺的研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-24页 |
| 1 蜂蜜概述 | 第10-18页 |
| ·蜂蜜的主要成分及营养价值 | 第10-12页 |
| ·蜂蜜的分类 | 第12-13页 |
| ·蜂蜜的保健功能 | 第13-15页 |
| ·蜂蜜的应用 | 第15-18页 |
| 2 蜂蜜酒概述 | 第18-22页 |
| ·蜂蜜酒的历史 | 第18页 |
| ·蜂蜜酒的营养价值与保健作用 | 第18-19页 |
| ·蜂蜜酒的分类与特点 | 第19-21页 |
| ·国内外研究现状 | 第21-22页 |
| 3 本研究的目的和意义 | 第22-23页 |
| 4 本课题主要研究内容 | 第23页 |
| 5 研究目标 | 第23-24页 |
| 第二章 蜂蜜中酿酒酵母菌株的分离筛选及特性研究 | 第24-37页 |
| 1 材料与试验设备 | 第24-25页 |
| ·材料 | 第24-25页 |
| ·试验设备 | 第25页 |
| 2 试验方法 | 第25-28页 |
| ·酵母菌株的筛选 | 第25-28页 |
| ·蜂蜜中酵母菌株基本生理特性的研究 | 第28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-36页 |
| ·酵母菌株的筛选 | 第28-34页 |
| ·菌株A1基本生理特性的研究结果 | 第34-36页 |
| 4 小结 | 第36-37页 |
| 第三章 蜂蜜酒发酵工艺的研究 | 第37-63页 |
| 1 试验材料与仪器 | 第37-38页 |
| ·试验材料 | 第37页 |
| ·主要仪器与设备 | 第37-38页 |
| 2 方法 | 第38-42页 |
| ·工艺流程 | 第38-40页 |
| ·试验方法 | 第40-42页 |
| 3 结果与分析 | 第42-62页 |
| ·酵母菌的选择 | 第42-48页 |
| ·氮源对蜂蜜酒发酵结果的影响 | 第48-56页 |
| ·蜂蜜种类对蜂蜜酒发酵结果的影响 | 第56-59页 |
| ·不同澄清剂对蜂蜜酒澄清效果影响 | 第59-62页 |
| ·成品酒卫生指标 | 第62页 |
| 4 本章小结 | 第62-63页 |
| 第四章 结果与讨论 | 第63-65页 |
| 1 结果 | 第63-64页 |
| 2 讨论 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-68页 |
| 附录 | 第68-72页 |
| 致谢 | 第72页 |
