| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-14页 |
| 1 绪论 | 第14-23页 |
| ·果酒酵母的研究现状 | 第14-17页 |
| ·酵母菌概述 | 第14页 |
| ·果酒酵母自然选育现状 | 第14-15页 |
| ·果酒酵母发酵条件研究 | 第15-17页 |
| ·酵母菌种改良研究现状 | 第17-18页 |
| ·活性干酵母研究进展 | 第18-20页 |
| ·活性干酵母干燥技术的研究 | 第18页 |
| ·保护剂的使用 | 第18-19页 |
| ·我国活性干酵母的发展现状 | 第19-20页 |
| ·我国菠萝产业的发展现状 | 第20-21页 |
| ·我国菠萝的种植现状 | 第20页 |
| ·菠萝的加工与研究现状 | 第20-21页 |
| ·论文研究的目的、意义及主要内容 | 第21-23页 |
| ·立题的目的及意义 | 第21-22页 |
| ·研究的主要内容 | 第22-23页 |
| 2 菠萝果酒酵母筛选 | 第23-35页 |
| 前言 | 第23页 |
| ·试验材料 | 第23-24页 |
| ·原材料 | 第23页 |
| ·主要试剂 | 第23页 |
| ·培养基 | 第23-24页 |
| ·主要仪器 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-26页 |
| ·酵母菌富集培养 | 第24页 |
| ·酵母菌一级筛选 | 第24页 |
| ·二级筛选---杜氏管法 | 第24-25页 |
| ·三级筛选 | 第25页 |
| ·酵母菌鉴定 | 第25页 |
| ·酵母菌耐受性试验 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-34页 |
| ·酵母菌分离 | 第26页 |
| ·酵母菌一级筛选 | 第26-27页 |
| ·二级筛选-杜氏管发酵法 | 第27-28页 |
| ·酵母菌三级筛选结果 | 第28页 |
| ·酵母菌鉴定 | 第28-30页 |
| ·酵母菌性能测试 | 第30-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 3 诱变育种法改良菠萝果酒酵母 | 第35-47页 |
| 前言 | 第35页 |
| ·试验材料 | 第35-36页 |
| ·试验菌种 | 第35页 |
| ·主要试剂 | 第35页 |
| ·培养基与溶液的配制 | 第35-36页 |
| ·主要仪器设备 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·酵母菌生长曲线绘制 | 第36页 |
| ·酵母菌预处理 | 第36页 |
| ·原生质体再生 | 第36-37页 |
| ·影响原生质体制备和形成的因素 | 第37页 |
| ·酵母菌紫外诱变 | 第37页 |
| ·诱变酵母菌初筛 | 第37页 |
| ·诱变酵母菌株复筛 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-46页 |
| ·酵母菌 H10 菌株生长曲线绘制 | 第37-38页 |
| ·菌龄对原生质体制备的影响 | 第38-39页 |
| ·酶解温度对酵母菌 H10 原生质体制备的影响 | 第39页 |
| ·酶解 pH 对酵母菌 H10 原生质体的影响 | 第39-40页 |
| ·酶解时间对酵母菌原生质体制备的影响 | 第40页 |
| ·原生质体制备正交试验设计 | 第40-41页 |
| ·原生质体紫外诱变时间的确定 | 第41-42页 |
| ·紫外诱变菌株初选 | 第42-43页 |
| ·诱变菌株复筛 | 第43页 |
| ·筛选菌株 H10-15 发酵性能测试 | 第43-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 4 菠萝果酒活性干酵母的制备工艺研究 | 第47-63页 |
| 前言 | 第47页 |
| ·试验材料 | 第47-48页 |
| ·试剂 | 第47页 |
| ·溶液配制 | 第47-48页 |
| ·仪器与设备 | 第48页 |
| ·试验方法 | 第48-50页 |
| ·酵母菌生长曲线的绘制 | 第48页 |
| ·海藻糖紫外扫描波长的测定 | 第48页 |
| ·海藻糖标准曲线绘制 | 第48-49页 |
| ·酵母细胞内海藻糖测定 | 第49页 |
| ·酵母菌海藻糖积累条件优化 | 第49页 |
| ·菌悬液的制备 | 第49页 |
| ·真空冷冻干燥 | 第49页 |
| ·菠萝果酒干酵母质量分析 | 第49-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-61页 |
| ·酵母菌生长曲线测定 | 第50-51页 |
| ·海藻糖吸收波长的确定 | 第51-52页 |
| ·海藻糖标准曲线测定 | 第52页 |
| ·酵母菌海藻糖积累条件单因素试验 | 第52-55页 |
| ·Box-Behnken 优化酵母菌海藻糖积累条件 | 第55-58页 |
| ·冻干保护剂的筛选 | 第58页 |
| ·海藻糖对酵母菌冻干保护效果 | 第58-59页 |
| ·麦芽糖对酵母菌的冻干保护效果 | 第59-60页 |
| ·甘油对酵母菌的冻干保护效果 | 第60页 |
| ·山梨醇对酵母菌的冻干保护效果 | 第60-61页 |
| ·菠萝果酒干酵母质量分析 | 第61页 |
| ·本章小结 | 第61-63页 |
| 5 菠萝果酒发酵工艺优化及果酒香气成分分析 | 第63-77页 |
| 前言 | 第63页 |
| ·试验材料 | 第63页 |
| ·试验原料 | 第63页 |
| ·主要试剂与培养基 | 第63页 |
| ·主要仪器设备 | 第63页 |
| ·试验方法 | 第63-65页 |
| ·分析检测方法 | 第63-64页 |
| ·菠萝果酒生产工艺 | 第64页 |
| ·菠萝汁发酵液的制备 | 第64页 |
| ·菠萝果酒活性干酵母活化 | 第64页 |
| ·菠萝果酒发酵条件优化 | 第64-65页 |
| ·菠萝果酒香气成分分析 | 第65页 |
| ·结果与分析 | 第65-76页 |
| ·菠萝果酒活性干酵母活化条件研究 | 第65-68页 |
| ·菠萝果酒发酵条件优化 | 第68-70页 |
| ·响应面分析 | 第70-71页 |
| ·菠萝果酒品质评定 | 第71-73页 |
| ·菠萝果酒香气成分分析 | 第73-76页 |
| ·本章小结 | 第76-77页 |
| 6 菠萝果酒醋化工艺的研究 | 第77-83页 |
| 前言 | 第77页 |
| ·试验材料 | 第77页 |
| ·试验原料 | 第77页 |
| ·主要试剂 | 第77页 |
| ·仪器设备 | 第77页 |
| ·试验方法 | 第77-79页 |
| ·分析方法 | 第77-78页 |
| ·菠萝果醋发酵工艺流程 | 第78页 |
| ·菠萝果酒 | 第78页 |
| ·醋酸菌活化 | 第78页 |
| ·醋酸菌发酵产酸条件的研究 | 第78-79页 |
| ·菠萝果醋品质评定 | 第79页 |
| ·结果与分析 | 第79-82页 |
| ·起始酒度对醋酸菌发酵产酸的影响 | 第79-80页 |
| ·温度对醋酸菌发酵产酸的影响 | 第80页 |
| ·接种量对醋酸菌发酵产酸的影响 | 第80-81页 |
| ·菠萝果醋品质评定 | 第81-82页 |
| ·本章小结 | 第82-83页 |
| 7 总结论、创新点及进一步的研究方向 | 第83-85页 |
| ·总结论 | 第83-84页 |
| ·创新点 | 第84页 |
| ·进一步的研究方向 | 第84-85页 |
| 参考文献 | 第85-94页 |
| 致谢 | 第94-95页 |
| 作者简介 | 第95-96页 |
| 导师简介 | 第96页 |