| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-26页 |
| ·超高压杀菌国内外的发展 | 第10-17页 |
| ·超高压技术的发展 | 第10-11页 |
| ·超高压技术的优越性 | 第11-12页 |
| ·超高压技术对食品品质的影响 | 第12-14页 |
| ·超高压技术装备 | 第14-16页 |
| ·超高压技术的前景及存在问题 | 第16-17页 |
| ·超高压技术的应用现状 | 第17-20页 |
| ·超高压加工灭酶效果 | 第17页 |
| ·超高压对肉制品品质的影响 | 第17-18页 |
| ·超高压对水产品的影响 | 第18页 |
| ·超高压处理对果蔬品质的影响 | 第18页 |
| ·超高压对奶制品的应用研究 | 第18-19页 |
| ·超高压技术在速冻食品中的应用 | 第19页 |
| ·超高压处理对食品软包装材料性能的影响 | 第19-20页 |
| ·超高压技术在提取方面的应用 | 第20页 |
| ·超高压杀菌技术原理及其影响因素 | 第20-23页 |
| ·超高压杀菌机理研究 | 第20页 |
| ·压力和保压时间 | 第20-21页 |
| ·微生物 | 第21页 |
| ·温度 | 第21-22页 |
| ·食品成分、pH、和水分活度(Aw) | 第22页 |
| ·加压装置和施压方式 | 第22-23页 |
| ·榨菜在我国的历史和超高压处理的可行性分析 | 第23-24页 |
| ·腌酱菜的发展历史以及存在的问题 | 第23页 |
| ·榨菜 | 第23-24页 |
| ·引起榨菜腐烂变质的原因 | 第24页 |
| ·研究内容和目的 | 第24-26页 |
| 第二章 榨菜的超高压杀菌工艺研究 | 第26-37页 |
| ·前言 | 第26页 |
| ·试验材料和方法 | 第26-28页 |
| ·试验材料 | 第26页 |
| ·试验仪器与试剂 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-27页 |
| ·检测项目: | 第27-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-36页 |
| ·盐度对软包装榨菜保藏的影响 | 第28-29页 |
| ·超高压杀菌压力对杀菌效果和保藏期的影响 | 第29-31页 |
| ·超高压保压时间对杀菌效果的影响 | 第31-33页 |
| ·超高压工艺条件对榨菜保藏期及品质的影响 | 第33-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 热和超高压杀菌对榨菜品质的影响及协同处理工艺研究 | 第37-49页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·试验材料与方法 | 第37-41页 |
| ·试验材料: | 第37页 |
| ·试验仪器与设备 | 第37-38页 |
| ·试验方法 | 第38页 |
| ·与加热协同处理的工艺 | 第38页 |
| ·检测项目 | 第38-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-48页 |
| ·处理后感观比较和胖袋情况 | 第41页 |
| ·酸度变化 | 第41-42页 |
| ·质构变化 | 第42-43页 |
| ·各处理后对水分含量的影响 | 第43页 |
| ·各种处理对蛋白质和氨基酸的影响 | 第43-45页 |
| ·处理后37℃贮藏的菌落变化 | 第45页 |
| ·处理对亚硝酸盐的影响 | 第45-46页 |
| ·超高压加热协同处理工艺优化 | 第46-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 榨菜中主要胖袋菌的分离和灭菌效果分析 | 第49-55页 |
| ·前言 | 第49页 |
| ·试验材料与方法 | 第49-50页 |
| ·试验材料 | 第49页 |
| ·试验仪器与试剂 | 第49页 |
| ·试验方法 | 第49-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-54页 |
| ·分离、纯化 | 第50-52页 |
| ·反证试验 | 第52-53页 |
| ·加热超高压杀菌效果 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第五章 结论与展望 | 第55-57页 |
| ·全文总结 | 第55页 |
| ·展望 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 附录 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63页 |