| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| ·大豆的营养价值及生理功能 | 第10-11页 |
| ·大豆低聚糖的结构 | 第11-12页 |
| ·大豆中低聚糖的转换机理 | 第12-13页 |
| ·大豆低聚糖的性质 | 第13页 |
| ·国内外大豆低聚糖脱除方法的研究现状 | 第13-16页 |
| ·数学模型的研究现状 | 第16-17页 |
| ·本课题的研究意义 | 第17-18页 |
| ·本研究的目的和内容 | 第18-19页 |
| 第二章 浸泡蒸煮过程对大豆中低聚糖含量的影响 | 第19-51页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·实验材料和方法 | 第19-21页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·化学试剂 | 第19-20页 |
| ·实验仪器与设备 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-21页 |
| ·浸泡过程样品的制备 | 第20页 |
| ·蒸煮过程样品的制备 | 第20-21页 |
| ·大豆低聚糖的提取 | 第21页 |
| ·大豆低聚糖的液相分析条件 | 第21页 |
| ·数学模型的分析方法 | 第21-23页 |
| ·基本假设 | 第21-22页 |
| ·大豆内低聚糖的质量传递模型 | 第22-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-49页 |
| ·液相图谱分析 | 第23-25页 |
| ·样品图谱分析 | 第23-24页 |
| ·标准品曲线的测定 | 第24-25页 |
| ·浸泡时间对大豆低聚糖的影响 | 第25-28页 |
| ·浸泡温度对大豆低聚糖的影响 | 第28-29页 |
| ·不同浸泡温度对大豆低聚糖影响的模型分析 | 第29-34页 |
| ·25℃浸泡温度下的模型分析 | 第30-31页 |
| ·35℃浸泡温度下的模型分析 | 第31-34页 |
| ·蒸煮时间对大豆低聚糖的影响 | 第34-36页 |
| ·蒸煮温度对大豆低聚糖的影响 | 第36-38页 |
| ·不同蒸煮温度对大豆低聚糖影响的模型分析 | 第38-42页 |
| ·100℃蒸煮温度下的模型分析 | 第38-40页 |
| ·121℃蒸煮温度下的模型分析 | 第40-42页 |
| ·豆子尺寸对大豆低聚糖的影响 | 第42-44页 |
| ·豆子尺寸对大豆低聚糖影响的模型分析 | 第44-46页 |
| ·浸泡时间与蒸煮过程的交互作用 | 第46-49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 第三章 酶法和发酵法处理对大豆低聚糖的影响 | 第51-64页 |
| ·前言 | 第51页 |
| ·实验材料和方法 | 第51-53页 |
| ·实验材料 | 第51-52页 |
| ·化学试剂 | 第52页 |
| ·实验仪器与设备 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-53页 |
| ·大豆α-半乳糖粗酶提取 | 第53页 |
| ·大豆α-半乳糖粗酶的酶解反应 | 第53页 |
| ·菌种制备 | 第53页 |
| ·发酵样品的制备 | 第53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-62页 |
| ·大豆发芽过程中低聚糖的变化 | 第53-54页 |
| ·α-半乳糖酶处理对大豆低聚糖的影响 | 第54-57页 |
| ·对照处理的整粒豆子的模型分析 | 第57-58页 |
| ·酶处理整粒豆子的模型分析 | 第58-60页 |
| ·发酵过程对大豆低聚糖的影响 | 第60-62页 |
| ·Rhizopus oligosporus发酵大豆过程中低聚糖含量的变化 | 第60-61页 |
| ·Neurospora sitophila发酵大豆过程中低聚糖含量的变化 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-64页 |
| 第四章 结论与展望 | 第64-66页 |
| ·全文总结 | 第64-65页 |
| ·今后工作展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 附录 | 第72-84页 |
| 致谢 | 第84页 |