| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| ·前言 | 第12页 |
| ·天然食用色素 | 第12-16页 |
| ·天然食用色素的发展 | 第12-13页 |
| ·天然食用色素的种类及性质 | 第13-16页 |
| ·吡咯类色素 | 第13-14页 |
| ·类胡萝卜素类色素 | 第14页 |
| ·多酚类衍生物 | 第14-15页 |
| ·类黄酮类色素 | 第15页 |
| ·醌类色素 | 第15-16页 |
| ·其它类色素 | 第16页 |
| ·花生衣红色素 | 第16-18页 |
| ·花生衣及花生衣红概述 | 第16-17页 |
| ·花生红衣的主要功能性成分 | 第17-18页 |
| ·影响花生衣红稳定性的因素 | 第18页 |
| ·天然色素的稳定化技术 | 第18-21页 |
| ·天然色素的精制和提纯 | 第19页 |
| ·加入抗氧化剂 | 第19页 |
| ·加入金属离子封锁剂 | 第19页 |
| ·添加天然色素稳定剂 | 第19页 |
| ·天然色素的改性 | 第19-20页 |
| ·加强包装和食品加工工艺的研究 | 第20页 |
| ·护色剂 | 第20-21页 |
| ·亚硝酸钠 | 第20页 |
| ·茶多酚 | 第20-21页 |
| ·竹叶抗氧化物 | 第21页 |
| ·迷迭香提取物 | 第21页 |
| ·课题研究的依据和意义 | 第21-22页 |
| ·主要研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 材料与方法 | 第24-34页 |
| ·材料与仪器设备 | 第24-25页 |
| ·原料 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24页 |
| ·主要仪器设备 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-34页 |
| ·花生衣红色素的性质研究 | 第25-26页 |
| ·花生衣红色素的光谱特性 | 第25页 |
| ·花生衣红色素稳定性的研究 | 第25-26页 |
| ·时间对花生衣红色素稳定性的影响 | 第25页 |
| ·光照时间对花生衣红色素稳定性的影响 | 第25页 |
| ·温度对花生衣红色素稳定性的影响 | 第25-26页 |
| ·pH 值对花生衣红色素稳定性的影响 | 第26页 |
| ·NaCl 对花生衣红色素稳定性的影响 | 第26页 |
| ·抗氧化剂对花生衣红色素稳定性的影响 | 第26页 |
| ·蔗糖对花生衣红色素稳定性的影响 | 第26页 |
| ·金属离子(Fe~(2+) 、Fe~(3+))对花生衣红色素稳定性的影响 | 第26页 |
| ·乳化香肠加工工艺 | 第26页 |
| ·色度值的测定 | 第26-27页 |
| ·持水力的测定 | 第27-28页 |
| ·硫代巴比妥酸值(TBA) | 第28页 |
| ·水分活度的测定 | 第28-29页 |
| ·质构分析 | 第29-30页 |
| ·亚硝酸钠残留量测定 | 第30页 |
| ·色素残留率的测定 | 第30-31页 |
| ·感官评定 | 第31-32页 |
| ·数据分析 | 第32-34页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第34-62页 |
| ·花生衣红色素稳定性的研究 | 第34-42页 |
| ·花生衣红色素的光谱特性 | 第34-36页 |
| ·时间对花生衣红色素稳定性的影响 | 第36页 |
| ·光照对花生衣红色素稳定性的影响 | 第36-38页 |
| ·温度花生衣红色素稳定性的影响 | 第38-39页 |
| ·不同pH 值对花生衣红色素稳定性的影响 | 第39-40页 |
| ·氯化钠花生衣红色素稳定性的影响 | 第40-41页 |
| ·抗氧化剂花生衣红色素稳定性的影响 | 第41-42页 |
| ·蔗糖对花生衣红色素稳定性的影响 | 第42页 |
| ·金属离子花生衣红色素稳定性的影响 | 第42页 |
| ·花生衣红色素在肉制品中的应用 | 第42-46页 |
| ·亚硝酸钠添加量的确定 | 第42-44页 |
| ·花生衣红色素对乳化香肠色度值的影响 | 第44-45页 |
| ·持水力的测定 | 第45-46页 |
| ·质构分析 | 第46页 |
| ·肉制品中复合护色剂的研究 | 第46-62页 |
| ·护色剂护色效果的研究 | 第46-48页 |
| ·单因素实验 | 第48-52页 |
| ·竹叶抗氧化物单因素实验 | 第48-49页 |
| ·茶多酚单因素实验 | 第49-50页 |
| ·迷迭香提取物单因素实验 | 第50-52页 |
| ·复合护色剂正交试验 | 第52-54页 |
| ·复合护色剂对乳化香肠品质的影响 | 第54-61页 |
| ·复合护色剂对乳化香肠水分活度的影响 | 第55-56页 |
| ·复合护色剂对乳化香肠持水力的影响 | 第56页 |
| ·复合护色剂对乳化香肠pH 值的影响 | 第56-57页 |
| ·复合护色剂对乳化香肠TBA 的影响 | 第57-59页 |
| ·复合护色剂对乳化香肠质构的影响 | 第59-60页 |
| ·乳化香肠的色度值 | 第60页 |
| ·感官评价 | 第60-61页 |
| ·小结 | 第61-62页 |
| 第四章 结论 | 第62-63页 |
| 第五章 展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |