| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-15页 |
| ·微波食品概况以及发展趋势 | 第8-10页 |
| ·微波食品的发展概况 | 第8-9页 |
| ·可微波预油炸食品的发展概况 | 第9-10页 |
| ·可微波预油炸食品国内外研究进展 | 第10-13页 |
| ·预油炸食品的特殊微波外包装材料的研究进展 | 第10-11页 |
| ·预油炸食品可食涂层的研究进展 | 第11-13页 |
| ·预油炸食品的特殊加工工艺的研究进展 | 第13页 |
| ·立题依据 | 第13页 |
| ·研究内容 | 第13-15页 |
| 第二章 影响预油炸面拖食品脆性的可食涂层配料的选择 | 第15-28页 |
| ·引言 | 第15-16页 |
| ·材料与方法 | 第16-18页 |
| ·实验材料 | 第16页 |
| ·实验仪器 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-18页 |
| ·预油炸冷冻面拖食品的制作工艺 | 第16-17页 |
| ·脆性的感官评定方法 | 第17页 |
| ·脆性的力学测定方法 | 第17页 |
| ·含油率的测定 | 第17页 |
| ·水分含量的测定 | 第17页 |
| ·蛋白质性质的测定 | 第17-18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-27页 |
| ·冷冻预油炸面拖食品外层结构模型的分析 | 第18-19页 |
| ·预油炸食品脆性评价方法的确立 | 第19-21页 |
| ·面糊涂层体系中各种配料对产品脆性的影响 | 第21-26页 |
| ·糊精对产品脆性的影响 | 第21-22页 |
| ·亲水胶对产品脆性的影响 | 第22页 |
| ·变性淀粉对产品脆性的影响 | 第22-23页 |
| ·大豆蛋白对产品脆性的影响 | 第23-24页 |
| ·Ca盐对产品脆性的影响 | 第24页 |
| ·大豆磷脂对产品脆性的.影响 | 第24-25页 |
| ·油脂对产品脆性的影响 | 第25-26页 |
| ·面包屑状态的选择 | 第26-27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章可微波预油炸食品可食涂层配方的优化 | 第28-37页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·材料和方法 | 第28-29页 |
| ·实验材料 | 第28-29页 |
| ·实验仪器 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29页 |
| ·可微波预油炸面拖食品的制作 | 第29页 |
| ·钙结合大豆蛋白的制备工艺 | 第29页 |
| ·产品脆性的感官评定方法 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-36页 |
| ·大豆蛋白，大豆磷脂，CaCl2的交互作用对产品的脆性的影响 | 第29-31页 |
| ·面糊体系配方优化的正交实验 | 第31-32页 |
| ·二次响应面实验优化面糊层配方 | 第32-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第四章加工条件对可微波预油炸食品的脆性的影响 | 第37-45页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·材料与方法 | 第37-38页 |
| ·材料与仪器 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-44页 |
| ·内心水分对外层脆性的影响 | 第38-39页 |
| ·冷冻速率以及冻藏温度对产品的脆性的影响 | 第39-42页 |
| ·微波加热功率和时间对产品脆性的影响 | 第42-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第五章 预油炸面拖食品脆性机理探讨 | 第45-53页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·材料与方法 | 第45-47页 |
| ·实验材料 | 第45页 |
| ·实验仪器和设备 | 第45-46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| ·复合膜的制备 | 第46页 |
| ·透湿性测定 | 第46页 |
| ·玻璃化相变温度的测定 | 第46-47页 |
| ·电镜的观察 | 第47页 |
| ·实验结果与讨论 | 第47-52页 |
| ·各种配料对面糊涂层体系的玻璃化温度的影响 | 第47-50页 |
| ·各种配料对面糊涂层体系的通透性的影响 | 第50-51页 |
| ·电镜观察结果分析 | 第51-52页 |
| ·本章结论 | 第52-53页 |
| 主要结论 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-58页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第58页 |