挂面质量调查与质量安全控制方案分析
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 引言 | 第10-19页 |
| ·中国挂面生产现状 | 第10-11页 |
| ·小麦蛋白质与淀粉对面条质量的影响 | 第11-15页 |
| ·小麦蛋白质对面条质量的影响 | 第11-14页 |
| ·小麦淀粉对面条质量的影响 | 第14-15页 |
| ·生产工艺对挂面质量的影响 | 第15-18页 |
| ·和面工艺 | 第15-16页 |
| ·熟化工艺 | 第16页 |
| ·压延工艺 | 第16-17页 |
| ·干燥工艺 | 第17-18页 |
| ·研究意义 | 第18页 |
| ·技术路线 | 第18-19页 |
| 第二章 北京市挂面质量现状调查与分析 | 第19-27页 |
| ·材料与方法 | 第19-20页 |
| ·试验材料 | 第19-20页 |
| ·面粉质量性状测定 | 第20页 |
| ·统计分析 | 第20页 |
| ·结果与分析 | 第20-25页 |
| ·挂面质量性状及分布 | 第20-21页 |
| ·挂面价格与质量性状的关系 | 第21-23页 |
| ·挂面种类与质量性状的关系 | 第23-24页 |
| ·挂面包装与质量性状的关系 | 第24-25页 |
| ·讨论 | 第25-26页 |
| ·小结 | 第26-27页 |
| 第三章 挂面生产过程的质量控制 | 第27-52页 |
| ·材料与方法 | 第28-30页 |
| ·调查采样方法 | 第28页 |
| ·样品监测性状分析方法 | 第28-29页 |
| ·质量波动分析原理与方法 | 第29页 |
| ·工序过程能力指数计算 | 第29-30页 |
| ·质量波动原因分析方法 | 第30页 |
| ·统计分析 | 第30页 |
| ·结果分析 | 第30-50页 |
| ·挂面生产工艺监测点 | 第30-31页 |
| ·精粉挂面生产过程的质量控制 | 第31-39页 |
| ·上白粉挂面生产过程的质量控制 | 第39-46页 |
| ·挂面生产质量关键控制点 | 第46页 |
| ·控制效果评估 | 第46-50页 |
| ·讨论 | 第50-51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| 第四章 挂面 HACCP 安全管理体系 | 第52-64页 |
| ·产品描述及预期用途说明 | 第52-53页 |
| ·产品描述 | 第52页 |
| ·终产品描述 | 第52页 |
| ·原辅料及包装材料描述 | 第52-53页 |
| ·挂面生产工艺流程图 | 第53页 |
| ·加工流程说明 | 第53-54页 |
| ·危害分析 | 第54-56页 |
| ·物理性危害 | 第54页 |
| ·化学性危害 | 第54页 |
| ·生物性危害 | 第54-56页 |
| ·危害分析表 | 第56-60页 |
| ·HACCP 计划表 | 第60-64页 |
| 第五章 面条制作过程中蛋白质组成的变化 | 第64-70页 |
| ·材料与方法 | 第64-65页 |
| ·试验材料 | 第64页 |
| ·主要仪器和设备 | 第64页 |
| ·试验方法 | 第64-65页 |
| ·结果与分析 | 第65-68页 |
| ·蛋白质含量在面条制作过程中的变化 | 第65-66页 |
| ·蛋白质组分在面条制作过程中的变化 | 第66-67页 |
| ·面筋特性在面条制作过程中的变化 | 第67-68页 |
| ·讨论 | 第68-69页 |
| ·结论 | 第69-70页 |
| 第六章 讨论与结论 | 第70-73页 |
| ·讨论 | 第70-71页 |
| ·挂面市场质量状况分析 | 第70页 |
| ·挂面生产质量与安全控制方案分析 | 第70-71页 |
| ·展望 | 第71-72页 |
| ·结论 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 作者简历 | 第80页 |
