羊骨素及其衍生化产品提取制备工艺研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 1. 引言 | 第9-24页 |
| ·我国羊骨资源概况 | 第9-10页 |
| ·我国羊骨利用概况 | 第10页 |
| ·骨素提取技术概述 | 第10-13页 |
| ·骨素的产品特性 | 第10-12页 |
| ·骨素的提取 | 第12页 |
| ·骨素的主要作用 | 第12-13页 |
| ·骨素衍生化产品概述 | 第13-17页 |
| ·骨素衍生化产品的制备 | 第13-14页 |
| ·骨素衍生化产品的功能性质 | 第14页 |
| ·骨素衍生化产品的脱苦方法 | 第14-15页 |
| ·骨素衍生化产品的工业应用 | 第15-17页 |
| ·Maillard反应和肉味香精 | 第17-22页 |
| ·肉味香精及其研究现状 | 第17-19页 |
| ·肉味香精风味形成机理 | 第19-20页 |
| ·Maillard反应及研究进展 | 第20-22页 |
| ·论文主要研究内容和意义 | 第22-24页 |
| 2 热-压抽提羊骨素工艺条件优化研究 | 第24-32页 |
| ·试验材料、试剂与仪器 | 第24-25页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·试验试剂 | 第24页 |
| ·试验仪器 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-26页 |
| ·羊骨肉泥基本成分分析 | 第25页 |
| ·羊骨素提取率及理化指标的测定 | 第25页 |
| ·羊骨素提取工艺流程 | 第25页 |
| ·确定羊骨素提取工艺参数 | 第25-26页 |
| ·羊骨素提取工艺正交实验设计 | 第26页 |
| ·数据统计分析 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-31页 |
| ·羊骨与其他原料的基本营养成分对比分析 | 第26-27页 |
| ·骨素提取单因素试验结果及分析 | 第27-29页 |
| ·羊骨素提取的正交试验结果及分析 | 第29-30页 |
| ·成品羊骨素的制备及分析 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 3. 无苦味羊骨素水解液制备工艺研究 | 第32-38页 |
| ·试验材料、试剂与仪器 | 第32-33页 |
| ·试验材料 | 第32页 |
| ·试验试剂 | 第32-33页 |
| ·试验仪器 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-35页 |
| ·酶活力的测定 | 第33页 |
| ·羊骨素制备方法 | 第33页 |
| ·蛋白酶最适温度的确定 | 第33页 |
| ·蛋白酶的筛选 | 第33-34页 |
| ·羊骨素酶解工艺 | 第34页 |
| ·水解度(DH)的测定 | 第34-35页 |
| ·水解液苦味值评价方法 | 第35页 |
| ·数据统计分析 | 第35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-37页 |
| ·酶解温度的确定 | 第35-36页 |
| ·蛋白酶的筛选 | 第36页 |
| ·加酶量与酶解时间的确定 | 第36-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 4 羊骨素水解液苦味及蛋白质消化性分析研究 | 第38-44页 |
| ·试验材料、试剂与仪器 | 第38-39页 |
| ·试验材料 | 第38页 |
| ·试验试剂 | 第38-39页 |
| ·试验仪器 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-40页 |
| ·羊骨素水解液表面疏水活性测定 | 第39页 |
| ·羊骨素水解液蛋白质体外消化率测定 | 第39页 |
| ·数据统计分析 | 第39-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-43页 |
| ·不同酶的羊骨素水解液苦味与表面疏水活性关系 | 第40-41页 |
| ·风味蛋白酶羊骨素水解液的氨基酸组成及品质分析 | 第41-43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 5 美拉德反应制备肉味香精的工艺研究 | 第44-50页 |
| ·试验材料、试剂与仪器 | 第44页 |
| ·试验材料 | 第44页 |
| ·试验仪器 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44-45页 |
| ·美拉德反应制备肉味香精工艺流程 | 第44-45页 |
| ·肉味香精感官评价方法 | 第45页 |
| ·数据统计分析 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-49页 |
| ·美拉德反应制备肉味香精的正交试验设计 | 第45-47页 |
| ·感官评价结果的方差分析 | 第47页 |
| ·正交实验结果分析 | 第47-49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 6 结论与展望 | 第50-52页 |
| ·结论 | 第50-51页 |
| ·展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 个人简介 | 第56-57页 |
| 导师简介 | 第57-58页 |
| 获得成果目录 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59页 |
