| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 第1章 引言 | 第13-25页 |
| ·研究的背景和现状 | 第13-14页 |
| ·甲醛的性质及危害 | 第13页 |
| ·香菇甲醛问题的提出 | 第13-14页 |
| ·香菇的生产现状 | 第14页 |
| ·香菇甲醛的检测方法研究进展 | 第14-18页 |
| ·样品前处理 | 第14-15页 |
| ·检测方法研究进展 | 第15-18页 |
| ·香菇中内生甲醛形成机理的研究进展 | 第18-20页 |
| ·香菇甲醛的来源 | 第18页 |
| ·香菇中内生甲醛形成机理的研究进展 | 第18-19页 |
| ·香菇特征风味物质的代谢途径研究进展 | 第19-20页 |
| ·香菇贮藏加工过程中内生甲醛变化研究进展 | 第20-23页 |
| ·香菇本底含量及产生规律的研究 | 第20-22页 |
| ·香菇贮藏加工过程中甲醛含量调控的研究进展 | 第22-23页 |
| ·本研究的思路、方法及意义 | 第23-25页 |
| ·本课题的研究思路 | 第23页 |
| ·本研究的技术路线 | 第23-24页 |
| ·本研究的意义 | 第24-25页 |
| 第2章 香菇内生甲醛含量的HPLC检测方法的优化建立 | 第25-37页 |
| 前言 | 第25-26页 |
| ·材料与方法 | 第26页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-30页 |
| ·衍生时间的选择 | 第26-27页 |
| ·衍生温度的选择 | 第27页 |
| ·甲醛衍生化产物的检测 | 第27页 |
| ·甲醛标准工作曲线的绘制 | 第27页 |
| ·香菇样品前处理 | 第27-28页 |
| ·香菇匀浆液甲醛提取方法的选择 | 第28页 |
| ·香菇甲醛匀浆液静置时间的选择 | 第28页 |
| ·方法学验证 | 第28页 |
| ·HPLC方法与经典方法的比较 | 第28-29页 |
| ·不同品种食用菌甲醛本底含量的调查 | 第29-30页 |
| ·结果 | 第30-35页 |
| ·衍生反应时间的确定 | 第30页 |
| ·衍生反应温度的确定 | 第30-31页 |
| ·甲醛标准工作曲线的绘制 | 第31页 |
| ·样品前处理方法比对 | 第31-32页 |
| ·香菇匀浆液甲醛提取方法的确定 | 第32-33页 |
| ·香菇甲醛匀浆液静置时间的确定 | 第33页 |
| ·方法学验证 | 第33-34页 |
| ·HPLC与经典方法的比较 | 第34-35页 |
| ·市售不同品种食用菌中的甲醛本底含量的调查 | 第35页 |
| ·本章小结 | 第35-37页 |
| 第3章 香菇内源性甲醛的消长规律及采后甲醛调控研究 | 第37-54页 |
| 前言 | 第37-38页 |
| ·材料与方法 | 第38页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-40页 |
| ·样品处理 | 第38-39页 |
| ·失重率 | 第39页 |
| ·pH | 第39页 |
| ·呼吸强度 | 第39页 |
| ·蛋白质含量 | 第39-40页 |
| ·GGT和C-S lyase比酶活 | 第40页 |
| ·感官评定 | 第40页 |
| ·甲醛含量 | 第40页 |
| ·结果讨论 | 第40-53页 |
| ·香菇在生长及采后过程中内源性甲醛含量变化规律 | 第40-42页 |
| ·贮藏温度对采后香菇内源性甲醛含量的影响 | 第42-48页 |
| ·包装方法对采后香菇内源性甲醛含量的影响 | 第48-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第4章 超高压前处理对香菇烘干过程中甲醛含量的调控 | 第54-67页 |
| 前言 | 第54-55页 |
| ·材料与仪器 | 第55页 |
| ·实验材料 | 第55页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第55页 |
| ·实验方法 | 第55-57页 |
| ·超高压处理方法 | 第55-56页 |
| ·浸出液收集 | 第56页 |
| ·水分含量 | 第56页 |
| ·温度 | 第56页 |
| ·蛋白质含量 | 第56页 |
| ·GGT和C-S lyase比酶活 | 第56页 |
| ·甲醛含量测定 | 第56页 |
| ·含硫风味物质相对含量的测定 | 第56-57页 |
| ·数据分析 | 第57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-64页 |
| ·超高压处理香菇样品烘干的压力确定 | 第57-58页 |
| ·超高压处理鲜香菇样品烘干的时间确定 | 第58页 |
| ·超高压处理对烘干过程中香菇温度和水分含量的影响 | 第58-60页 |
| ·超高压处理对烘干过程中香菇蛋白质含量的影响 | 第60-61页 |
| ·超高压处理对烘干过程中香菇GGT、C-S Lyase比酶活的影响 | 第61-62页 |
| ·超高压处理对烘干过程中香菇甲醛含量的影响 | 第62-63页 |
| ·超高压处理对烘干过程中香菇含硫挥发成分的影响 | 第63-64页 |
| ·本章小结 | 第64-67页 |
| 第5章 本研究结论、创新点和展望 | 第67-69页 |
| ·总结 | 第67-68页 |
| ·创新点 | 第68页 |
| ·展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 附录一 缩写词表 | 第75-76页 |
| 附录二 读研期间科研成果简介 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77-79页 |
