| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-14页 |
| ·引言 | 第9-10页 |
| ·国内外纳米碳酸钙研究进展 | 第10-11页 |
| ·纳米碳酸钙在食品中的应用及发展前景 | 第10页 |
| ·纳米碳酸钙的制备方法方面的研究进展 | 第10-11页 |
| ·国内外真空含浸调理技术研究进展 | 第11-12页 |
| ·真空含浸的原理 | 第11页 |
| ·真空含浸技术的影响因素及研究进展 | 第11-12页 |
| ·立题背景和意义 | 第12-13页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 纳米碳酸钙奶油含浸液的制备 | 第14-31页 |
| ·前言 | 第14页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第14-15页 |
| ·原料 | 第14页 |
| ·主要试剂 | 第14-15页 |
| ·主要仪器和设备 | 第15页 |
| ·试验方法 | 第15-19页 |
| ·制备纳米碳酸钙的工艺流程 | 第15-16页 |
| ·制备纳米碳酸钙奶油含浸液的工艺流程 | 第16页 |
| ·试验指标测定 | 第16页 |
| ·纳米碳酸钙的制备 | 第16-18页 |
| ·纳米碳酸钙和普通碳酸钙粉体消化特性的比较 | 第18页 |
| ·奶油含浸液的制备 | 第18-19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-30页 |
| ·纳米碳酸钙的制备 | 第19-25页 |
| ·纳米碳酸钙和普通碳酸钙粉体消化特性的比较 | 第25-27页 |
| ·奶油含浸液的制备 | 第27-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 不同干燥方式对真空含浸过程的影响 | 第31-43页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·原料、试剂与设备 | 第31-32页 |
| ·原料 | 第31页 |
| ·主要试剂 | 第31页 |
| ·主要仪器和设备 | 第31-32页 |
| ·试验方法 | 第32-35页 |
| ·先干燥再真空含浸生产纳米碳酸钙奶油胡萝卜片的工艺流程 | 第32页 |
| ·试验指标测定 | 第32-33页 |
| ·不同干燥方式的干燥曲线 | 第33-34页 |
| ·不同预干燥方式对含浸液真空含浸量的影响 | 第34页 |
| ·不同预干燥方式对纳米碳酸钙真空含浸量的影响 | 第34页 |
| ·不同预干燥方式对营养物质损失的影响 | 第34-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-42页 |
| ·不同干燥方式的干燥曲线 | 第35-37页 |
| ·不同预干燥方式对含浸液和纳米碳酸钙的含浸量的影响 | 第37-38页 |
| ·不同干燥方式对含浸胡萝卜营养物质损失的影响 | 第38-40页 |
| ·真空冷冻干燥预干燥工艺的确定 | 第40-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 真空含浸果蔬的工艺研究 | 第43-62页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·原料、试剂与设备 | 第43-44页 |
| ·原料 | 第43页 |
| ·主要试剂 | 第43页 |
| ·主要设备 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44-46页 |
| ·真空含浸奶油果蔬的工艺流程 | 第44页 |
| ·试验指标测定 | 第44页 |
| ·温度对含浸量的影响 | 第44-45页 |
| ·真空度对含浸量的影响 | 第45页 |
| ·抽真空时间对含浸量的影响 | 第45页 |
| ·常压浸渍时间对含浸量的影响 | 第45页 |
| ·不同果蔬含浸前后的质构变化 | 第45页 |
| ·不同果蔬含浸的均匀性 | 第45-46页 |
| ·微生物检验 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-61页 |
| ·温度对含浸量的影响 | 第46页 |
| ·真空度对含浸量的影响 | 第46-47页 |
| ·抽真空时间对含浸量的影响 | 第47-48页 |
| ·常压浸渍时间对含浸量的影响 | 第48-49页 |
| ·不同果蔬含浸工艺的优化 | 第49-57页 |
| ·不同果蔬含浸前后的质构变化 | 第57-58页 |
| ·不同果蔬含浸的均匀性 | 第58-59页 |
| ·微生物检验 | 第59-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 主要结论 | 第62-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-68页 |
| 附录1：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第68-69页 |
| 附录2：ZJ300 真空含浸实验机使用说明书 | 第69-70页 |
| 附录3：含浸产品照片 | 第70页 |