| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-19页 |
| ·传统发酵豆制品及豆豉的生理功能 | 第9-13页 |
| ·传统发酵豆制品的生理功能 | 第9-10页 |
| ·豆豉的生理功能 | 第10-13页 |
| ·GABA的生理功效、分布与形成机理 | 第13-15页 |
| ·GABA的生理功效 | 第13-14页 |
| ·GABA的分布 | 第14页 |
| ·GABA的形成机理 | 第14-15页 |
| ·GABA的富集 | 第15页 |
| ·食品中GABA的变化规律与转化条件、检测方法的研究现状 | 第15-17页 |
| ·变化规律与转化条件研究 | 第15-17页 |
| ·检测方法研究 | 第17页 |
| ·立题依据和研究内容 | 第17-19页 |
| ·本研究的立题依据 | 第17-18页 |
| ·本试验的主要内容与技术路线 | 第18-19页 |
| 第二章 传统发酵豆制品中GABA含量分布规律 | 第19-32页 |
| ·试验材料与方法 | 第19-23页 |
| ·试验材料与仪器 | 第19页 |
| ·标准溶液的配制与标准曲线的绘制 | 第19-20页 |
| ·样品处理与测定 | 第20-22页 |
| ·精密度测定 | 第22页 |
| ·回收率测定 | 第22-23页 |
| ·结果分析与讨论 | 第23-31页 |
| ·腐乳样品中GABA含量分布 | 第23-27页 |
| ·豆豉样品中GABA含量分布 | 第27-28页 |
| ·酱油样品中GABA含量分布 | 第28页 |
| ·豆酱样品中GABA含量分布 | 第28-29页 |
| ·发酵豆制品中GABA含量的比较 | 第29-30页 |
| ·讨论 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 第三章 传统发酵曲霉型豆豉中GABA的变化规律 | 第32-44页 |
| ·试验材料与方法 | 第32-35页 |
| ·试验材料与仪器 | 第32页 |
| ·试剂与标准溶液的配制 | 第32页 |
| ·Glu标准曲线的绘制 | 第32-33页 |
| ·试验方法 | 第33-35页 |
| ·结果分析与讨论 | 第35-43页 |
| ·曲霉型豆豉加工过程中粗蛋白总量的变化 | 第35-37页 |
| ·曲霉型豆豉加工过程中Glu含量的变化 | 第37-39页 |
| ·曲霉型豆豉加工过程中GABA含量的变化 | 第39-42页 |
| ·讨论 | 第42-43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 第四章 结论与展望 | 第44-46页 |
| ·结论 | 第44-45页 |
| ·研究展望 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 作者简介 | 第52页 |