| 提要 | 第1-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-20页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第9页 |
| ·骨成分与结构概述 | 第9-16页 |
| ·骨粉的营养成分 | 第9-10页 |
| ·骨组织结构显微形态分析 | 第10-11页 |
| ·胶原蛋白概述 | 第11-12页 |
| ·胶原蛋白在食品中的应用 | 第12-14页 |
| ·胶原蛋白提取方法的研究现状 | 第14-15页 |
| ·国内外骨食品开发研究动态 | 第15-16页 |
| ·高压脉冲电场技术简介 | 第16-19页 |
| ·高压脉冲电场的技术特点 | 第16页 |
| ·高压脉冲电场技术的应用 | 第16-17页 |
| ·高压脉冲电场的技术对蛋白质及酶作用的研究进展 | 第17-18页 |
| ·高压脉冲电场工作原理图 | 第18页 |
| ·高压脉冲电场装置实物图 | 第18-19页 |
| ·本文的研究内容 | 第19-20页 |
| 第2章 高压脉冲电场技术酶解胶原蛋白的试验研究 | 第20-32页 |
| ·试验材料与设备 | 第20-21页 |
| ·试验材料和试剂 | 第20页 |
| ·试验设备 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-23页 |
| ·酶的选取 | 第21页 |
| ·PEF 提取方法 | 第21-22页 |
| ·蛋白检测方法 | 第22-23页 |
| ·单因素试验分析 | 第23-25页 |
| ·PEF 电场强度对胶原蛋白提取率的影响 | 第23页 |
| ·PEF 脉冲数对胶原蛋白提取率的影响 | 第23-24页 |
| ·料液比对胶原蛋白提取率的影响 | 第24-25页 |
| ·酶用量对胶原蛋白提取率的影响 | 第25页 |
| ·二次通用旋转组合试验设计 | 第25-30页 |
| ·回归方程的建立 | 第27页 |
| ·试验结果的数据分析 | 第27-28页 |
| ·单因素作用分析 | 第28-29页 |
| ·各因素交互作用分析 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-32页 |
| 第3章 牛骨蛋白复合钙的研究 | 第32-43页 |
| ·酸解牛骨制备蛋白复合钙的试验 | 第32-33页 |
| ·试验材料 | 第32页 |
| ·试验试剂和设备 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| ·牛骨蛋白复合钙产率的影响因素 | 第33-34页 |
| ·温度对牛骨蛋白复合钙产率的影响 | 第33-34页 |
| ·时间对牛骨蛋白复合钙产率的影响 | 第34页 |
| ·牛骨蛋白复合钙产率影响因素的正交试验设计 | 第34-36页 |
| ·因素水平表 | 第34-35页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第35-36页 |
| ·牛骨蛋白复合钙结构初探 | 第36-42页 |
| ·原子吸收分光光度法测定钙含量 | 第36-37页 |
| ·牛骨蛋白复合钙的傅立叶变换光谱研究 | 第37-40页 |
| ·牛骨蛋白复合钙的X 射线衍射研究 | 第40-42页 |
| ·牛骨蛋白复合钙持钙性的动物试验 | 第42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第4章 牛骨钙-蛋白复合饮料的研制及稳定性试验研究 | 第43-54页 |
| ·牛骨钙-蛋白复合饮料的研制 | 第43-45页 |
| ·试验材料 | 第43页 |
| ·试验试剂和设备 | 第43-44页 |
| ·试验具体方案 | 第44-45页 |
| ·牛骨钙-蛋白饮料稳定性的研究 | 第45-52页 |
| ·一次均质压力对饮料稳定性的影响 | 第45-46页 |
| ·添加剂的选择对饮料稳定性的影响 | 第46-49页 |
| ·二次均质压力对饮料稳定性的影响 | 第49-50页 |
| ·生产工艺操作要点对饮料稳定性的影响 | 第50-51页 |
| ·添加剂寻优的正交试验设计 | 第51-52页 |
| ·牛骨钙-蛋白饮料相关指标检测 | 第52-53页 |
| ·理化指标 | 第52页 |
| ·微生物指标 | 第52-53页 |
| ·牛骨钙-蛋白饮料持钙性的小鼠实验 | 第53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第5章 持钙性的动物试验研究 | 第54-62页 |
| ·试验动物 | 第54页 |
| ·试验材料和试剂 | 第54页 |
| ·试验仪器和设备 | 第54-55页 |
| ·试验方法 | 第55-56页 |
| ·小鼠分组及饲养 | 第55页 |
| ·鼠粪的收集 | 第55页 |
| ·试验指标检测 | 第55-56页 |
| ·试验结果和分析 | 第56-60页 |
| ·体重变化结果 | 第56-57页 |
| ·钙的表观吸收率 | 第57-58页 |
| ·生化指标 | 第58-59页 |
| ·骨骼指标 | 第59-60页 |
| ·本章小结 | 第60-62页 |
| 第6章 结论 | 第62-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 摘要 | 第71-75页 |
| ABSTRACT | 第75-78页 |