| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-18页 |
| ·酱油的历史及发展 | 第10-12页 |
| ·我国酱油的发展 | 第10-11页 |
| ·我国酱油的传统生产工艺 | 第11页 |
| ·国际酱油的发展形势 | 第11-12页 |
| ·酱油中的风味物质及香气成分 | 第12-14页 |
| ·酱油中的主要风味物质 | 第12-13页 |
| ·添加外源微生物提高酱油香气 | 第13-14页 |
| ·酱油后酵中的耐盐酵母 | 第14-15页 |
| ·酱油中的主要耐盐酵母 | 第14-15页 |
| ·耐盐酵母菌对酱油风味影响的相关研究 | 第15页 |
| ·耐盐酵母固定化研究 | 第15-17页 |
| ·固定化技术简介 | 第15-16页 |
| ·目前酵母细胞固定化常用载体 | 第16页 |
| ·微生物细胞固定化常用的方法 | 第16页 |
| ·本论文中耐盐酵母的固定化研究 | 第16-17页 |
| ·耐盐产酸酵母筛选及固定化研究的目的及意义 | 第17页 |
| ·研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 第二章 耐盐产酸酵母菌的筛选及初步鉴定 | 第18-28页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·材料与方法 | 第18-21页 |
| ·材料 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-27页 |
| ·菌株鉴定 | 第21-22页 |
| ·生理生化实验鉴定结果 | 第22-23页 |
| ·不同食盐质量浓度下产酸酵母的产酸能力和发酵液 OD_(550nm)值的测定 | 第23-24页 |
| ·发酵液pH 值和 OD_(550nm)值随时间变化趋势 | 第24页 |
| ·产酸酵母对酒精耐受性 | 第24-25页 |
| ·产酸酵母对温度耐受性 | 第25-26页 |
| ·产酸类型及产酸量 | 第26-27页 |
| ·不同盐度下的产酸量 | 第27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 第三章 耐盐产酸酵母菌的固定化研究 | 第28-39页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·材料与方法 | 第28-31页 |
| ·材料 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-38页 |
| ·固定化载体的选择 | 第31-32页 |
| ·耐盐酵母细胞固定化单因素条件选择 | 第32-35页 |
| ·海藻酸钠凝胶固定化耐盐酵母细胞的正交试验 | 第35-37页 |
| ·固定化耐盐酵母与游离耐盐酵母发酵性能的比较 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第四章 耐盐产酸酵母菌固定化应用 | 第39-48页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·材料与方法 | 第39-43页 |
| ·材料 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-47页 |
| ·酱醅中总酸含量的测定 | 第43-44页 |
| ·酱醅中总酯含量的测定 | 第44-45页 |
| ·酱醅中总糖含量的测定 | 第45-46页 |
| ·酱醅中乙醇含量的测定 | 第46页 |
| ·三种发酵方式下的感官特性 | 第46-47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| 第五章 结论 | 第48-49页 |
| ·耐盐产酸酵母的筛选初步鉴定及特性研究 | 第48页 |
| ·耐盐产酸酵母的固定化研究 | 第48页 |
| ·耐盐产酸酵母的固定化应用 | 第48-49页 |
| 后续研究展望 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-54页 |
| 在学期间发表的学术论文 | 第54页 |