| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 缩略词表 | 第7-14页 |
| 第一章 前言 | 第14-23页 |
| ·目的与意义 | 第14-16页 |
| ·国内外研究概况 | 第16-21页 |
| ·反胶束特性 | 第16-17页 |
| ·反胶束体系的研究概况 | 第17-20页 |
| ·单一反胶束体系 | 第17-18页 |
| ·混合反胶束体系 | 第18-19页 |
| ·亲和反胶束体系 | 第19-20页 |
| ·反胶束同时分离油料作物中蛋白和油脂的研究进展 | 第20-21页 |
| ·研究存在的问题 | 第21-22页 |
| ·研究的主要内容 | 第22-23页 |
| ·研究的内容 | 第22页 |
| ·研究的目标 | 第22-23页 |
| 第二章 反胶束萃取大豆蛋白过程中动力学的研究 | 第23-35页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·试验材料与方法 | 第23-27页 |
| ·试验材料及主要试剂 | 第23-24页 |
| ·主要试验仪器设备 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-25页 |
| ·原料（全脂大豆粉）主要成分分析 | 第24-25页 |
| ·蛋白质标准曲线制作 | 第25页 |
| ·AOT 反胶束溶液的配制 | 第25页 |
| ·蛋白质的前萃试验 | 第25页 |
| ·数据统计分析 | 第25页 |
| ·选取萃取动力学模型 | 第25-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-34页 |
| ·原料主要成分分析 | 第27页 |
| ·蛋白质定量分析标准曲线 | 第27-28页 |
| ·振荡速度对蛋白萃取率的影响研究 | 第28-29页 |
| ·温度对蛋白萃取率的影响研究 | 第29-30页 |
| ·反胶束浓度对蛋白萃取率的影响研究 | 第30-32页 |
| ·全脂大豆粉粒度对萃取率的影响研究 | 第32页 |
| ·建立宏观动力学方程 | 第32-33页 |
| ·模型的验证 | 第33-34页 |
| ·本章小节 | 第34-35页 |
| 第三章 反胶束萃取大豆蛋白工艺的优化 | 第35-55页 |
| ·前言 | 第35-36页 |
| ·试验材料与方法 | 第36-44页 |
| ·试验材料及主要试剂 | 第36页 |
| ·主要试验仪器设备 | 第36-37页 |
| ·试验方法 | 第37-44页 |
| ·反胶束溶液的配制 | 第37页 |
| ·反胶束溶液萃取大豆蛋白的工艺路线 | 第37-38页 |
| ·Karl-fischer 法测定反胶束体系中水分的W0 值[8] | 第38页 |
| ·反胶束前萃与后萃率计算 | 第38页 |
| ·有无超声作用下反胶束AOT 前萃大豆蛋白的单因素试验研究. | 第38-40页 |
| ·有无超声作用下反胶束AOT 后萃大豆蛋白的单因素试验研究. | 第40-41页 |
| ·有无超声作用下反胶束SDS 前萃大豆蛋白的单因素试验研究. | 第41-43页 |
| ·有无超声作用下反胶束SDS 后萃大豆蛋白的单因素试验研究. | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-54页 |
| ·有无超声作用下反胶束前萃大豆蛋白的单因素试验研究 | 第44-50页 |
| ·超声功率对蛋白前萃率影响的研究 | 第44-45页 |
| ·缓冲溶液pH 值对蛋白前萃率影响的研究 | 第45-46页 |
| ·温度对蛋白前萃率影响的研究 | 第46-47页 |
| ·时间对蛋白前萃率影响的研究 | 第47-48页 |
| ·豆粉加入量对蛋白前萃率影响的研究 | 第48页 |
| ·W0 对反胶束萃取蛋白前萃率影响的研究 | 第48-49页 |
| ·KCl 浓度对蛋白前萃率影响的研究 | 第49-50页 |
| ·有无超声作用下反胶束后萃大豆蛋白的单因素试验研究 | 第50-54页 |
| ·超声功率对蛋白质后萃率影响的研究 | 第50-51页 |
| ·KCl 浓度对蛋白质后萃率影响的研究 | 第51-52页 |
| ·pH 值对蛋白质后萃率影响的研究 | 第52页 |
| ·萃取时间对蛋白质后萃率影响的研究 | 第52-53页 |
| ·温度对蛋白质后萃率影响的研究 | 第53-54页 |
| ·本章小节 | 第54-55页 |
| 第四章 同时分离大豆蛋白和油脂的反胶束体系的研究 | 第55-81页 |
| ·前言 | 第55页 |
| ·试验材料与方法 | 第55-60页 |
| ·试验材料及主要试剂 | 第55-56页 |
| ·主要试验仪器设备 | 第56页 |
| ·试验方法 | 第56-60页 |
| ·反胶束体系的建立 | 第56页 |
| ·反胶束溶液的配制 | 第56-57页 |
| ·反胶束溶液中含水量（W0）的测定 | 第57页 |
| ·反胶束体系的筛选 | 第57页 |
| ·蛋白质前萃率和后萃率的计算 | 第57页 |
| ·以 DTAC 反胶束体系萃取大豆蛋白的前萃单因素试验 | 第57-59页 |
| ·DTAC 反胶束体系萃取大豆蛋白的前萃正交试验 | 第59页 |
| ·DTAC 反胶束体系的蛋白质后萃单因素试验 | 第59-60页 |
| ·DTAC 反胶束体系萃取大豆蛋白的后萃响应面试验 | 第60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-79页 |
| ·反胶束体系的筛选 | 第60-62页 |
| ·表面活性剂的选择 | 第60-61页 |
| ·溶剂和助溶剂的选择 | 第61-62页 |
| ·试验所用反胶束体系 | 第62-65页 |
| ·十二烷基苯磺酸钠反胶束体系的研究 | 第62-63页 |
| ·双十八烷基二甲基氯化铵反胶束体系的研究 | 第63-64页 |
| ·DTAC 反胶束体系的研究 | 第64-65页 |
| ·反胶束体系对全脂大豆粉的前萃研究 | 第65-66页 |
| ·新的反胶束体系对全脂大豆粉的前萃研究 | 第65-66页 |
| ·AOT/异辛烷、SDS/异辛烷-正辛醇、DTAC/正庚烷-正己醇的比较研究 | 第66页 |
| ·DTAC 反胶束体系前萃大豆蛋白单因素实验 | 第66-71页 |
| ·增溶水pH 值对蛋白质前萃率影响的研究 | 第66-67页 |
| ·KCl 浓度对蛋白质前萃率影响的研究 | 第67页 |
| ·DTAC 浓度对蛋白前萃率影响的研究 | 第67-68页 |
| ·豆粉加入量对蛋白前萃率影响的研究 | 第68-69页 |
| ·温度对蛋白前萃率影响的研究 | 第69页 |
| ·萃取时间对蛋白前萃率影响的研究 | 第69-70页 |
| ·Wo 值对蛋白前萃率影响的研究 | 第70-71页 |
| ·超声功率对蛋白前萃率影响的研究 | 第71页 |
| ·DTAC 反胶束体系前萃大豆蛋白正交试验结果与分析 | 第71-73页 |
| ·DTAC 反胶束体系后萃大豆蛋白单因素实验研究 | 第73-76页 |
| ·pH 值对蛋白后萃率影响的研究 | 第73-74页 |
| ·超声功率对蛋白后萃率影响的研究 | 第74-75页 |
| ·萃取时间对蛋白后萃率影响的研究 | 第75页 |
| ·温度对蛋白后萃率影响的研究 | 第75-76页 |
| ·KCl 浓度对蛋白后萃率影响的研究 | 第76页 |
| ·DTAC 反胶束体系后萃大豆蛋白响应面试验 | 第76-79页 |
| ·本章小结 | 第79-81页 |
| 第五章 产品大豆蛋白和油脂中残留表面活性剂的研究 | 第81-93页 |
| ·前言 | 第81页 |
| ·试验材料与方法 | 第81-85页 |
| ·试验材料及主要试剂 | 第81-82页 |
| ·主要试验仪器设备 | 第82页 |
| ·试验方法 | 第82-85页 |
| ·透析方法去除蛋白中残留表面活性剂的研究 | 第82-83页 |
| ·超声波法去除油脂中残留表面活性剂AOT 的研究 | 第83页 |
| ·超声波法去除油脂中残留表面活性剂的单因素实验 | 第83-85页 |
| ·超声波法去除油脂中残留表面活性剂的的正交实验 | 第85页 |
| ·结果与讨论 | 第85-92页 |
| ·透析方法去除蛋白中AOT 残留的研究 | 第85-86页 |
| ·AOT 定量分析标准曲线 | 第85页 |
| ·透析时间对AOT 残留影响的研究 | 第85-86页 |
| ·超声波法去除油脂中残留AOT 的研究单因素试验研究 | 第86-91页 |
| ·醇的种类对AOT 残留率影响的研究 | 第86-87页 |
| ·超声波处理功率对油脂中AOT 残留率影响的研究 | 第87页 |
| ·乙醇的浓度对油脂中AOT 残留率影响的研究 | 第87-88页 |
| ·超声处理温度对油脂中AOT 残留率影响的研究 | 第88-89页 |
| ·超声处理时间对油脂中AOT 残留率影响的研究 | 第89页 |
| ·pH 值对油脂中残留AOT 影响的研究 | 第89-90页 |
| ·NaCl 浓度对油脂中残留AOT 影响的研究 | 第90-91页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第91-92页 |
| ·本章小节 | 第92-93页 |
| 第六章不同反胶束体系萃取大豆蛋白质结构与特性研究 | 第93-114页 |
| ·前言 | 第93页 |
| ·试验材料与方法 | 第93-98页 |
| ·试验材料及主要试剂 | 第93-94页 |
| ·主要试验仪器设备 | 第94-95页 |
| ·试验方法 | 第95-98页 |
| ·大豆分离蛋白的制备 | 第95页 |
| ·大豆分离蛋白溶解度的测定[4] | 第95页 |
| ·大豆分离蛋白持水性的测定[5] | 第95页 |
| ·大豆分离蛋白稳定性的测定[6] | 第95页 |
| ·大豆分离蛋白乳化性及乳化稳定性的测定[7] | 第95-96页 |
| ·SDS- PAGE 电泳实验[5] | 第96页 |
| ·反胶束萃取的大豆分离蛋白的氨基酸分析 | 第96页 |
| ·蛋白的扫描电镜显微结构研究 | 第96页 |
| ·大豆分离蛋白二级结构的研究 | 第96-97页 |
| ·示差扫描量热分析（DSC 测定） | 第97页 |
| ·表面疏水性的测定[9] | 第97页 |
| ·巯基(-SH)和二硫键(s-s)的测定[10] | 第97-98页 |
| ·结果与讨论 | 第98-113页 |
| ·六种大豆分离蛋白色泽与蛋白含量的比较 | 第98-100页 |
| ·六种大豆分离蛋白溶解性的比较 | 第100页 |
| ·六种大豆分离蛋白持水性的比较 | 第100-101页 |
| ·六种大豆分离蛋白发泡性及发泡稳定性的比较 | 第101页 |
| ·六种大豆分离蛋白乳化性及乳化稳定性的比较 | 第101-103页 |
| ·SDS-PAGE 凝胶电泳实验 | 第103-104页 |
| ·大豆分离蛋白中氨基酸分析 | 第104-105页 |
| ·大豆分离蛋白的扫描电镜显微结构 | 第105-107页 |
| ·大豆分离蛋白二级结构的研究 | 第107-111页 |
| ·α-螺旋结构 | 第107页 |
| ·β-折叠结构 | 第107-108页 |
| ·无序结构 | 第108页 |
| ·β-转角结构 | 第108页 |
| ·六种大豆分离蛋白二级结构定量分析 | 第108-111页 |
| ·大豆分离蛋白热变性的研究 | 第111-112页 |
| ·大豆分离蛋白疏水性的研究 | 第112-113页 |
| ·本章小节 | 第113-114页 |
| 第七章 结论与建议 | 第114-116页 |
| 参考文献 | 第116-124页 |
| 致谢 | 第124-125页 |
| 个人简介 | 第125-126页 |
