| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-21页 |
| ·国内外研究现状 | 第12-16页 |
| ·谷朊粉的组成特性以及研究现状 | 第12-14页 |
| ·组织蛋白定义及研究现状 | 第14-16页 |
| ·立题的背景和意义 | 第16-17页 |
| ·调质以及挤压膨化技术 | 第17-18页 |
| ·调质技术 | 第17页 |
| ·挤压膨化技术 | 第17-18页 |
| ·产品配方设计 | 第18页 |
| ·本课题的研究内容 | 第18-19页 |
| ·调质工艺对大豆浓缩蛋白的变性程度的影响 | 第18-19页 |
| ·确定D532 型双螺杆挤压机生产组织化蛋白的最佳工艺参数 | 第19页 |
| ·产品配方设计 | 第19页 |
| ·研究食品添加剂对组织化蛋白品质的影响 | 第19页 |
| ·碱性条件对组织化蛋白影响的机理研究 | 第19页 |
| ·本课题的创新点 | 第19-21页 |
| 第二章 工艺参数对组织化蛋白产品性质的影响 | 第21-42页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·材料与方法 | 第21-25页 |
| ·实验材料与试剂 | 第21页 |
| ·实验设备 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-25页 |
| ·组织化蛋白的生产工艺 | 第22页 |
| ·原料成分分析测定方法 | 第22页 |
| ·产品功能特性分析 | 第22-24页 |
| ·试验设计 | 第24-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-40页 |
| ·原料成分分析 | 第25页 |
| ·调质工艺参数确定 | 第25-26页 |
| ·挤压工艺参数对组织化蛋白的影响 | 第26-39页 |
| ·单因素对挤出物持水性、堆积密度的影响 | 第26-27页 |
| ·单因素对挤出物色差的影响 | 第27-29页 |
| ·单因素对挤出物巯基、二硫键的影响 | 第29-31页 |
| ·单因素对挤出物氮溶指数的影响 | 第31-34页 |
| ·单因素对挤出物脲酶活性的影响 | 第34-35页 |
| ·挤压参数对挤出物组织化度的影响 | 第35-38页 |
| ·极差分析 | 第38-39页 |
| ·复水时间、温度对组织化蛋白复水特性的研究 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第三章 添加谷朊粉对组织化蛋白的影响 | 第42-48页 |
| ·前言 | 第42页 |
| ·材料与方法 | 第42-43页 |
| ·实验原料与试剂 | 第42页 |
| ·试验设备 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-43页 |
| ·组织化蛋白的生产工艺 | 第42-43页 |
| ·产品及原料主要理化性质测定方法 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-47页 |
| ·原料的挤压组织化 | 第43-45页 |
| ·低筋谷朊粉对组织化蛋白色差的影响 | 第43-44页 |
| ·中筋谷朊粉对组织化蛋白色差的影响 | 第44-45页 |
| ·高筋谷朊粉对组织化蛋白色差的影响 | 第45页 |
| ·谷朊粉含量对组织化蛋白巯基含量的影响 | 第45-46页 |
| ·谷朊粉含量对组织化度的影响 | 第46-47页 |
| ·谷朊粉添加量的确定 | 第47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 添加剂对组织化蛋白特性的影响研究 | 第48-60页 |
| ·前言 | 第48-49页 |
| ·材料与方法 | 第49页 |
| ·试验原料与试剂 | 第49页 |
| ·实验主要设备 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49页 |
| ·组织化蛋白的生产工艺 | 第49页 |
| ·产品理化指标的测定方法 | 第49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-59页 |
| ·组织化蛋白添加剂添加量水平的选择 | 第49-53页 |
| ·NaCl 含量对组织化蛋白组织化度的影响 | 第49-50页 |
| ·卵磷脂对组织化蛋白组织化度的影响 | 第50-51页 |
| ·小苏打对组织化蛋白组织化度的影响 | 第51-52页 |
| ·卡拉胶对组织化蛋白组织化度的影响 | 第52-53页 |
| ·响应面实验结果 | 第53页 |
| ·组织化蛋白组织化度的回归方程 | 第53-56页 |
| ·组织化蛋白组织化度的方差分析 | 第56页 |
| ·添加剂含量对低筋谷朊粉组织化蛋白组织化度的交互影响 | 第56-58页 |
| ·小苏打和食盐含量对组织化度的交互影响 | 第56-57页 |
| ·小苏打和卵磷脂含量对组织化度的影响 | 第57-58页 |
| ·最适添加剂添加量的确定 | 第58-59页 |
| ·结论 | 第59-60页 |
| 第五章 碱性条件对组织化蛋白品质影响的机理分析 | 第60-70页 |
| ·前言 | 第60页 |
| ·实验材料与方法 | 第60-62页 |
| ·原料与试剂 | 第60页 |
| ·主要仪器 | 第60-61页 |
| ·实验方法 | 第61-62页 |
| ·组织化蛋白的生产工艺 | 第61页 |
| ·分析方法 | 第61-62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-69页 |
| ·小苏打含量对组织化蛋白巯基含量的影响 | 第62-63页 |
| ·小苏打含量对组织化蛋白色差的影响 | 第63页 |
| ·小苏打含量对组织化蛋白质构特性的影响 | 第63-66页 |
| ·小苏打含量对组织化蛋白咀嚼度的影响 | 第63-64页 |
| ·小苏打含量对组织化蛋白胶着性的影响 | 第64-65页 |
| ·小苏打含量对组织化蛋白硬度的影响 | 第65页 |
| ·小苏打含量对组织化蛋白剪切力的影响 | 第65-66页 |
| ·小苏打含量对氨基酸含量的影响 | 第66-67页 |
| ·小苏打含量对组织化蛋白微观结构的影响 | 第67-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 第六章 结论和展望 | 第70-72页 |
| ·结论 | 第70-71页 |
| ·展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-78页 |
| 附录 | 第78-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 个人简历 | 第83页 |