| 摘要 | 第10-12页 |
| 英文摘要 | 第12-15页 |
| 1 引言 | 第15-29页 |
| 1.1 立题背景 | 第15-16页 |
| 1.2 硒的基本性质 | 第16-21页 |
| 1.2.1 硒的生理学功能 | 第16-19页 |
| 1.2.2 硒的毒性和生物利用度 | 第19-21页 |
| 1.3 富硒微生物的研究进展 | 第21-25页 |
| 1.3.1 富硒微生物 | 第21-23页 |
| 1.3.2 富硒乳酸菌 | 第23-24页 |
| 1.3.3 乳酸菌将亚硒酸钠转化为单质硒 | 第24-25页 |
| 1.4 功能性酸奶的研究进展 | 第25-26页 |
| 1.5 本研究的目的与意义 | 第26页 |
| 1.6 研究内容 | 第26-29页 |
| 2 材料与方法 | 第29-42页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第29-31页 |
| 2.1.1 实验菌株 | 第29页 |
| 2.1.2 培养基及溶液配制 | 第29-30页 |
| 2.1.3 主要仪器与设备 | 第30-31页 |
| 2.1.4 主要化学试剂 | 第31页 |
| 2.2 实验方法 | 第31-41页 |
| 2.2.1 富硒优势菌株的筛选及其鉴定 | 第31-35页 |
| 2.2.2 短乳杆菌CGMCC NO.6683转化亚硒酸钠的发酵条件研究 | 第35-38页 |
| 2.2.3 短乳杆菌CGMCC NO.6683转化亚硒酸钠机制初探 | 第38-39页 |
| 2.2.4 短乳杆菌作为辅助发酵剂制备富硒酸奶的研究 | 第39-40页 |
| 2.2.5 富硒酸奶发酵机制研究 | 第40-41页 |
| 2.3 统计分析 | 第41-42页 |
| 3 结果与分析 | 第42-70页 |
| 3.1 富硒优势菌株的筛选与鉴定 | 第42-46页 |
| 3.1.1 富硒优势菌株的初筛 | 第42页 |
| 3.1.2 富硒优势菌株的复筛 | 第42-43页 |
| 3.1.3 富硒优势菌株的摇瓶筛选 | 第43-44页 |
| 3.1.4 富硒优势菌株的菌体形态 | 第44页 |
| 3.1.5 富硒优势菌K7的分子生物鉴定 | 第44-45页 |
| 3.1.6 生理生化鉴定 | 第45-46页 |
| 3.2 短乳杆菌富集亚硒酸钠发酵条件研究 | 第46-56页 |
| 3.2.1 三株常用短乳杆菌富硒性能比较 | 第46页 |
| 3.2.2 亚硒酸钠高耐受菌株的透射电镜分析 | 第46-47页 |
| 3.2.3 Lb. brevis CGMCC NO.6683在不含亚硒酸钠MRS培养基中的生长曲线 | 第47-48页 |
| 3.2.4 环境条件对短乳杆菌CGMCC NO.6683富硒能力的影响 | 第48-51页 |
| 3.2.5 营养条件对短乳杆菌CGMCC NO.6683富硒能力的影响 | 第51-53页 |
| 3.2.6 亚硒酸钠添加时间对短乳杆菌CGMCC NO.6683富硒能力的影响 | 第53-55页 |
| 3.2.7 亚硒酸钠预处理对于转化率的影响 | 第55-56页 |
| 3.3 短乳杆菌CGMCC NO.6683富集亚硒酸钠机制初探 | 第56-62页 |
| 3.3.1 亚硒酸钠对短乳杆菌生长的影响 | 第56-57页 |
| 3.3.2 富硒短乳杆菌扫描电镜分析 | 第57-58页 |
| 3.3.3 短乳杆菌表面粒状物质的鉴定 | 第58-59页 |
| 3.3.4 短乳杆菌在MRS液体培养基中转化亚硒酸钠的发酵过程研究 | 第59-60页 |
| 3.3.5 短乳杆菌转化亚硒酸钠过程的菌体形态变化 | 第60-61页 |
| 3.3.6 短乳杆菌转化亚硒酸钠过程中胞内还原性物质含量变化图 | 第61-62页 |
| 3.4 短乳杆菌作为辅助发酵剂制备富硒酸奶的研究 | 第62-65页 |
| 3.4.1 添加亚硒酸钠制备的富硒酸奶 | 第62-63页 |
| 3.4.2 添加富硒短乳杆菌制备的富硒酸奶 | 第63-65页 |
| 3.4.3 添加富硒短乳杆菌的酸奶上清液中亚硒酸钠含量的研究 | 第65页 |
| 3.5 富硒酸奶中微生物组成的研究 | 第65-70页 |
| 3.5.1 添加亚硒酸钠制备的富硒酸奶中活菌数研究 | 第65-66页 |
| 3.5.2 添加富硒短乳杆菌制备的富硒酸奶中活菌数研究 | 第66-67页 |
| 3.5.3 富硒酸奶中微生物形态分析 | 第67-68页 |
| 3.5.4 富硒酸奶中存在单质硒的证明 | 第68-70页 |
| 4 讨论 | 第70-79页 |
| 4.1 富硒优势菌株的筛选 | 第70-72页 |
| 4.1.1 开菲尔颗粒用于功能性益生菌的筛选 | 第70-71页 |
| 4.1.2 开菲尔颗粒中筛选出富硒优势菌 | 第71-72页 |
| 4.1.3 短乳杆菌的富硒性能 | 第72页 |
| 4.2 提高富硒能力的发酵策略 | 第72-73页 |
| 4.2.1 发酵条件对富硒率的影响 | 第72页 |
| 4.2.2 亚硒酸钠添加时间对富硒率的影响 | 第72-73页 |
| 4.2.3 亚硒酸钠预处理对富硒率的影响 | 第73页 |
| 4.3 短乳杆菌富集亚硒酸钠机制初探 | 第73-76页 |
| 4.3.1 短乳杆菌将亚硒酸钠转化为单质硒 | 第73-74页 |
| 4.3.2 短乳杆菌转化亚硒酸钠过程对菌体结构的破坏 | 第74-75页 |
| 4.3.3 短乳杆菌转化亚硒酸钠的机制分析 | 第75-76页 |
| 4.4 富硒酸奶的制备方法 | 第76-77页 |
| 4.4.1 添加亚硒酸钠制备的富硒酸奶 | 第76-77页 |
| 4.4.2 富硒短乳杆菌作为酸奶发酵剂的发酵性能 | 第77页 |
| 4.4.3 添加富硒短乳杆菌制备的富硒酸奶 | 第77页 |
| 4.5 富硒短乳杆菌制备的富硒酸奶中单质硒的鉴定 | 第77-79页 |
| 5 结论 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-91页 |
| 攻读博士学位期间发表的学术论文 | 第91页 |
