| 摘要 | 第8-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 1 引言 | 第11-17页 |
| 1.1 花生分离蛋白概述 | 第11-12页 |
| 1.2 热处理对花生蛋白的影响 | 第12-13页 |
| 1.3 花青素概述 | 第13-14页 |
| 1.4 影响蛋白质-多酚相互作用的因素 | 第14-15页 |
| 1.5 课题的研究目的、意义及研究内容 | 第15-17页 |
| 1.5.1 研究目的和意义 | 第15-16页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-23页 |
| 2.1 试验材料 | 第17-18页 |
| 2.1.1 原料和主要试剂 | 第17-18页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第18页 |
| 2.2 试验方法 | 第18-22页 |
| 2.2.1 花生分离蛋白的制备 | 第18页 |
| 2.2.2 花生分离蛋白基本成分的测定 | 第18-19页 |
| 2.2.3 花青素的提纯 | 第19页 |
| 2.2.4 制备热处理花生蛋白-花青素复合体系 | 第19页 |
| 2.2.5 复合体系中花生分离蛋白的表面疏水性 | 第19页 |
| 2.2.6 ζ-电位的测定 | 第19页 |
| 2.2.7 乳化性及乳化稳定性的测定 | 第19-20页 |
| 2.2.8 溶解性的测定 | 第20页 |
| 2.2.9 起泡性及起泡稳定性的测定 | 第20页 |
| 2.2.10 乳液的制备 | 第20页 |
| 2.2.11 乳液表面静电荷 | 第20-21页 |
| 2.2.12 乳液乳层析指数 | 第21页 |
| 2.2.13 乳液蛋白吸附率测定 | 第21页 |
| 2.2.14 乳液抗氧化性测定 | 第21-22页 |
| 2.3 数据统计及分析 | 第22-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-33页 |
| 3.1 花生分离蛋白的基本成分分析 | 第23页 |
| 3.2 花青素-花生分离蛋白复合体系性质影响研究 | 第23-27页 |
| 3.2.1 表面疏水性分析 | 第23-24页 |
| 3.2.2 乳化性及乳化稳定性分析 | 第24-25页 |
| 3.2.3 溶解度分析 | 第25-26页 |
| 3.2.4 起泡性及起泡稳定性分析 | 第26-27页 |
| 3.3 花青素-花生分离蛋白共建乳液性质的研究 | 第27-33页 |
| 3.3.1 花生蛋白-花青素共建乳液乳化性和乳化稳定性的测定 | 第27-28页 |
| 3.3.2 花生蛋白-花青素复合乳液Zeta电位测定结果 | 第28-29页 |
| 3.3.3 花生蛋白-花青素复合乳液乳层析指数分析 | 第29-30页 |
| 3.3.4 花生蛋白-花青素复合乳液界面蛋白浓度测定结果 | 第30-31页 |
| 3.3.5 花生蛋白-花青素复合乳液氧化稳定性测定结果 | 第31-33页 |
| 4 讨论 | 第33-36页 |
| 4.1 花生分离蛋白基本成分分析 | 第33页 |
| 4.2 花青素-花生分离蛋白复合体系性质影响研究 | 第33页 |
| 4.3 花青素-花生分离蛋白共建乳液性质影响研究 | 第33-36页 |
| 5 结论 | 第36-38页 |
| 致谢 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-41页 |
