| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-15页 |
| 1.1 生姜概况 | 第10页 |
| 1.2 国内外研究现状及发展趋势 | 第10-13页 |
| 1.2.1 姜精油 | 第11页 |
| 1.2.2 姜油树脂 | 第11-12页 |
| 1.2.3 生姜多糖 | 第12页 |
| 1.2.4 生姜蛋白酶 | 第12-13页 |
| 1.2.5 生姜膳食纤维 | 第13页 |
| 1.2.6 生姜研究中存在的问题 | 第13页 |
| 1.3 立题意义与研究内容 | 第13-15页 |
| 1.3.1 立题意义 | 第13-14页 |
| 1.3.2 课题研究的主要内容 | 第14-15页 |
| 第2章 糖姜片生产中姜精油回收技术研究 | 第15-28页 |
| 2.1 试验材料 | 第15页 |
| 2.2 试验试剂 | 第15页 |
| 2.3 试验仪器 | 第15页 |
| 2.4 试验方法 | 第15-17页 |
| 2.4.1 糖姜片生产工艺路线图 | 第15-16页 |
| 2.4.2 姜精油收集装置图 | 第16-17页 |
| 2.4.3 姜精油的测定方法 | 第17页 |
| 2.4.4 气相质谱联用仪测定姜精油条件 | 第17页 |
| 2.5 数据分析 | 第17-18页 |
| 2.6 结果与分析 | 第18-26页 |
| 2.6.1 不同预腌处理方式对姜精油挥发动态的影响 | 第18页 |
| 2.6.2 不同超声波强度对姜精油挥发动态的影响 | 第18-19页 |
| 2.6.3 超声波时间对姜精油挥发动态的影响 | 第19-20页 |
| 2.6.4 预处理组合对姜精油挥发动态的影响 | 第20-21页 |
| 2.6.5 姜精油成分的GC-MS图 | 第21-22页 |
| 2.6.6 姜精油的主要成分及含量 | 第22-26页 |
| 2.7 本章小结 | 第26-28页 |
| 第3章 生姜汁工艺中蛋白酶提取及性质研究 | 第28-40页 |
| 3.1 试验试剂 | 第28页 |
| 3.2 试验仪器 | 第28-29页 |
| 3.3 试验方法 | 第29-32页 |
| 3.3.1 澄清姜汁生产工艺路线图 | 第29页 |
| 3.3.2 澄清姜汁感官评价 | 第29-30页 |
| 3.3.3 姜汁透光率的测定 | 第30页 |
| 3.3.4 生姜蛋白质含量的测定 | 第30-31页 |
| 3.3.5 生姜蛋白酶活力测定 | 第31-32页 |
| 3.3.6 生姜蛋白酶比活力的计算公式 | 第32页 |
| 3.3.7 生姜蛋白酶性质研究 | 第32页 |
| 3.4 数据分析 | 第32页 |
| 3.5 结果与分析 | 第32-39页 |
| 3.5.1 两种澄清姜汁的感官评定结果 | 第32-33页 |
| 3.5.2 姜汁透光率的测定结果 | 第33-34页 |
| 3.5.3 澄清姜汁中残留的蛋白质含量 | 第34页 |
| 3.5.4 不同柠檬酸浓度对姜汁pH、酶活力的影响 | 第34-35页 |
| 3.5.5 超滤法提取生姜蛋白酶 | 第35-36页 |
| 3.5.6 两种方法提取生姜蛋白酶比活力研究 | 第36-39页 |
| 3.6 本章小结 | 第39-40页 |
| 第4章 生姜渣中姜油树脂、多糖提取及测定 | 第40-50页 |
| 4.1 试验试剂 | 第40-41页 |
| 4.2 试验仪器 | 第41页 |
| 4.3 试验方法 | 第41-44页 |
| 4.3.1 姜油树脂、生姜多糖生产工艺路线图 | 第41-42页 |
| 4.3.2 姜油树脂及生姜多糖的提取 | 第42页 |
| 4.3.3 高效液相色谱法测定姜辣素含量 | 第42-43页 |
| 4.3.4 生姜多糖含量测定 | 第43-44页 |
| 4.3.5 高效液相色谱法测定生姜多糖单糖组成 | 第44页 |
| 4.4 数据分析 | 第44-45页 |
| 4.5 结果与分析 | 第45-49页 |
| 4.5.1 姜油树脂提取工艺的确定 | 第45-46页 |
| 4.5.2 不同浓度的乙醇对姜油树脂和多糖的影响 | 第46-47页 |
| 4.5.3 生姜多糖单糖组成成分分析 | 第47-49页 |
| 4.6 本章小结 | 第49-50页 |
| 第5章 生姜纤维改性及性质研究 | 第50-61页 |
| 5.1 试验材料 | 第50页 |
| 5.2 试验试剂 | 第50-51页 |
| 5.3 试验仪器 | 第51页 |
| 5.4 试验方法 | 第51-54页 |
| 5.4.1 生姜纤维改性方法 | 第51-52页 |
| 5.4.2 改性纤维的理化性质测定 | 第52-54页 |
| 5.4.3 改性生姜纤维的组织结构 | 第54页 |
| 5.5 数据分析 | 第54页 |
| 5.6 结果与分析 | 第54-60页 |
| 5.6.1 乳酸菌改性对生姜纤维特性的影响 | 第54-55页 |
| 5.6.2 总状毛霉改性对生姜纤维特性的影响 | 第55-56页 |
| 5.6.3 不同理化改性方法对生姜纤维特性影响 | 第56-57页 |
| 5.6.4 几种改性方法的效果比较 | 第57-58页 |
| 5.6.5 改性膳食纤维的电镜扫描图 | 第58-60页 |
| 5.7 本章小结 | 第60-61页 |
| 结论 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70页 |