| 致谢 | 第5-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 1 综述 | 第13-22页 |
| 1.1 红茶概述 | 第13-15页 |
| 1.1.1 红茶的加工工艺及研究现状 | 第13-14页 |
| 1.1.2 红茶的分级方法 | 第14-15页 |
| 1.2 红茶中的黄酮和多酚 | 第15-18页 |
| 1.2.1 茶黄素类 | 第15-16页 |
| 1.2.2 儿茶素及其氧化物 | 第16-17页 |
| 1.2.3 黄酮和黄酮苷 | 第17-18页 |
| 1.2.4 酚酸和及其衍生物 | 第18页 |
| 1.2.5 其他化合物 | 第18页 |
| 1.3 代谢组学技术及其在茶叶研究中的应用 | 第18-20页 |
| 1.3.1 代谢组学基础 | 第18-19页 |
| 1.3.2 代谢组学主要研究方法 | 第19页 |
| 1.3.3 代谢组学分析平台 | 第19页 |
| 1.3.4 代谢组学数据的处理 | 第19-20页 |
| 1.3.5 代谢组学在茶叶中的运用 | 第20页 |
| 1.4 红茶的生物活性研究现状 | 第20-22页 |
| 1.4.1 红茶的降血糖作用 | 第20页 |
| 1.4.2 红茶的抗氧化作用 | 第20-21页 |
| 1.4.3 红茶减肥降脂的功效 | 第21-22页 |
| 2 引言 | 第22-24页 |
| 2.1 研究的目的和意义 | 第22-23页 |
| 2.2 研究内容 | 第23-24页 |
| 2.2.1 红茶等级与茶多酚、生物碱和茶黄素含量的关系 | 第23页 |
| 2.2.2 非靶标代谢组学研究分析不同等级KBT | 第23页 |
| 2.2.3 不同级别KBT对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用 | 第23-24页 |
| 3 材料与方法 | 第24-30页 |
| 3.1 试剂与设备 | 第24-25页 |
| 3.1.1 实验试剂 | 第24-25页 |
| 3.1.2 实验设备 | 第25页 |
| 3.2 实验方法 | 第25-30页 |
| 3.2.1 检测多酚和嘌呤碱的方法 | 第25-26页 |
| 3.2.2 HPLC测定茶黄素的方法 | 第26页 |
| 3.2.3 LC-LTQ-Orbitrap测定和分析不同等级红茶的代谢组学方法 | 第26页 |
| 3.2.4 代谢组学数据采集与分析 | 第26-27页 |
| 3.2.5 用LC-QQQ-MS对儿茶素的目标产物进行半定量分析 | 第27-28页 |
| 3.2.6 α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制试验 | 第28-29页 |
| 3.2.7 LC-QQQ-MS测定KBT加工过程中主要的三种标记物的含量 | 第29页 |
| 3.2.8 统计分析 | 第29-30页 |
| 4 结果与分析 | 第30-50页 |
| 4.1 在等级的红茶中茶多酚和嘌呤生物碱及茶黄素的含量 | 第30-32页 |
| 4.1.1 等级红茶的茶多酚和嘌呤碱分析方法的建立 | 第30-31页 |
| 4.1.2 茶黄素分析方法的建立 | 第31页 |
| 4.1.3 不同等级KBT中儿茶素、酚酸、嘌呤生物碱和茶黄素的含量 | 第31-32页 |
| 4.2 红茶提取物代谢轮廓和模式分析 | 第32-43页 |
| 4.2.1 红茶提取物的代谢轮廓分析 | 第32-34页 |
| 4.2.2 红茶样本的模式分析 | 第34-36页 |
| 4.2.3 红茶差异性代谢物的筛选和鉴定 | 第36-43页 |
| 4.3 不同级别KBT对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用 | 第43-47页 |
| 4.4 不同等级红茶中三个差异性标记物含量的变化 | 第47-48页 |
| 4.5 KBT加工过程中主要多酚类物质含量的变化 | 第48-50页 |
| 4.5.1 儿茶素、没食子酸和咖啡碱的分离和定量 | 第48-49页 |
| 4.5.2 KBT加工过程中三个差异性标记物含量的变化 | 第49-50页 |
| 5 讨论 | 第50-52页 |
| 5.1 茶多酚和嘌呤生物碱及茶黄素对红茶等级的影响 | 第50页 |
| 5.2 非靶标代谢组学的分析及影响红茶等级的因素 | 第50-51页 |
| 5.3 红茶降糖的主要活性物质 | 第51-52页 |
| 6 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| 个人简介 | 第59页 |
