| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1. 前言 | 第9-15页 |
| 1.1 大豆的营养价值 | 第9页 |
| 1.2 豆腐的营养价值 | 第9-10页 |
| 1.3 国内外研究现状 | 第10-13页 |
| 1.4 本研究的意义 | 第13-14页 |
| 1.5 本研究的内容 | 第14-15页 |
| 2. 材料与方法 | 第15-20页 |
| 2.1 试验材料 | 第15-17页 |
| 2.2 不同大豆品种理化成分测定方法 | 第17-19页 |
| 2.3 不同大豆品种豆腐品质指标分析测定 | 第19-20页 |
| 3. 结果与分析 | 第20-46页 |
| 3.1 大豆各项理化指标分析 | 第20-31页 |
| 3.2 不同大豆品质指标之间相关性分析 | 第31-32页 |
| 3.3 豆腐品质指标分析 | 第32-37页 |
| 3.4 大豆成分与豆腐得率及保水性的相关性分析 | 第37-39页 |
| 3.5 大豆成分与豆腐质构特性的相关性分析 | 第39-41页 |
| 3.6 豆腐品质特性的聚类分析 | 第41-43页 |
| 3.7 制作豆腐的大豆品种的筛选依据 | 第43-46页 |
| 4. 讨论 | 第46-47页 |
| 4.1 大豆品种来源及检测指标 | 第46页 |
| 4.2 不同大豆品种成分检测方法的选择 | 第46页 |
| 4.3 不同大豆品种理化成分差异性明显 | 第46页 |
| 4.4 豆腐制作条件对豆腐品质指标的影响 | 第46-47页 |
| 5. 结论 | 第47-50页 |
| 5.1 不同大豆品种成分指标含量及相关性分析 | 第47页 |
| 5.2 豆腐品质指标分析 | 第47-48页 |
| 5.3 大豆成分与豆腐品质特性的相关性及回归性分析 | 第48页 |
| 5.4 大豆蛋白组分与豆腐品质特性的相关性及回归性分析 | 第48-49页 |
| 5.5 制作豆腐的大豆品种的筛选依据 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 作者简介 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56页 |