| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 主要缩写表 | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-24页 |
| 1.1 引言 | 第11页 |
| 1.2 β-胡萝卜素概述 | 第11-14页 |
| 1.2.1 β-胡萝卜素的基本性质 | 第11-12页 |
| 1.2.2 β-胡萝卜素的生理功能 | 第12-13页 |
| 1.2.3 β-胡萝卜素的应用 | 第13-14页 |
| 1.3 大豆分离蛋白包埋性质的研究进展 | 第14-16页 |
| 1.3.1 大豆蛋白质简介 | 第14页 |
| 1.3.2 包埋技术 | 第14-15页 |
| 1.3.3 SPI在包埋技术上的应用研究现状 | 第15-16页 |
| 1.4 活性成分运输体系的研究概况 | 第16-22页 |
| 1.4.1 活性成分运输体系概述 | 第16页 |
| 1.4.2 喷雾干燥粉末体系 | 第16-20页 |
| 1.4.3 分子复合物体系 | 第20-22页 |
| 1.5 本课题研究的立论依据和主要研究内容 | 第22-24页 |
| 1.5.1 立论依据 | 第22-23页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 蛋白与淀粉复配对 β-胡萝卜素微胶囊性质的影响 | 第24-39页 |
| 2.1 引言 | 第24-25页 |
| 2.2 材料与方法 | 第25-28页 |
| 2.2.1 材料 | 第25-26页 |
| 2.2.2 方法 | 第26-28页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第28-38页 |
| 2.3.1 乳液特性 | 第28-30页 |
| 2.3.2 包埋效率与表面 β-胡萝卜素含量 | 第30-31页 |
| 2.3.3 溶解性 | 第31-32页 |
| 2.3.4 重分散性 | 第32-33页 |
| 2.3.5 微观结构 | 第33页 |
| 2.3.6 贮藏稳定性 | 第33-38页 |
| 2.4 本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 SPI /β-carotene复合物的制备及相互作用分析 | 第39-51页 |
| 3.1 引言 | 第39-40页 |
| 3.2 材料与方法 | 第40-43页 |
| 3.2.1 材料 | 第40-41页 |
| 3.2.2 方法 | 第41-43页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第43-50页 |
| 3.3.1 确定SPI /β-carotene复合物的制备参数 | 第43页 |
| 3.3.2 荷载量 | 第43-44页 |
| 3.3.3 复合物粒径与Zeta(ζ)电位 | 第44-45页 |
| 3.3.4 微观结构 | 第45页 |
| 3.3.5 稳定性 | 第45-47页 |
| 3.3.6 紫外-可见光波长扫描 | 第47-49页 |
| 3.3.7 内源荧光猝灭实验 | 第49-50页 |
| 3.4 本章小结 | 第50-51页 |
| 第四章 SPI /β-carotene复合物干燥颗粒特性的研究 | 第51-62页 |
| 4.1 引言 | 第51页 |
| 4.2 材料与方法 | 第51-54页 |
| 4.2.1 材料 | 第51-52页 |
| 4.2.2 方法 | 第52-54页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第54-60页 |
| 4.3.1 干燥颗粒特征 | 第54-58页 |
| 4.3.2 模拟胃液和肠液消化实验 | 第58-60页 |
| 4.4 本章小结 | 第60-62页 |
| 结论与展望 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 附件 | 第72页 |
