| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-15页 |
| 1.1 宁夏贺兰山东麓丰富的酵母菌资源 | 第8页 |
| 1.2 非酿酒酵母的概述 | 第8-10页 |
| 1.2.1 非酿酒酵母的定义 | 第8页 |
| 1.2.2 非酿酒酵母在葡萄酒酿造中的作用 | 第8-9页 |
| 1.2.3 非酿酒酵母的研究进展和现状 | 第9-10页 |
| 1.3 酵母菌分类鉴定方法概述 | 第10-13页 |
| 1.3.1 常规分类学方法 | 第10页 |
| 1.3.2 WL培养基初步鉴定酵母菌 | 第10-12页 |
| 1.3.3 现代分子生物学分类鉴定酵母菌 | 第12-13页 |
| 1.4 酵母菌代谢产生的挥发性化合物对葡萄酒的影响 | 第13-14页 |
| 1.5 研究的内容与意义 | 第14页 |
| 1.6 研究方法及技术路线 | 第14-15页 |
| 第二章 菌种的分离纯化与菌种的初步鉴定 | 第15-26页 |
| 2.1 引言 | 第15页 |
| 2.2 实验材料 | 第15页 |
| 2.2.1 菌株来源 | 第15页 |
| 2.2.2 培养基及试剂 | 第15页 |
| 2.2.3 实验设备 | 第15页 |
| 2.3 实验方法 | 第15-17页 |
| 2.3.1 菌种的分离纯化 | 第15-16页 |
| 2.3.2 菌种的保藏 | 第16页 |
| 2.3.3 菌种编号 | 第16页 |
| 2.3.4 WL培养基对菌株的初步鉴定 | 第16页 |
| 2.3.5 代表性菌株的显微形态鉴定 | 第16-17页 |
| 2.4 结果与分析 | 第17-24页 |
| 2.4.1 菌株的WL培养基初步鉴定结果 | 第17-22页 |
| 2.4.2 代表性菌株的显微形态鉴定结果 | 第22-24页 |
| 2.5 讨论 | 第24-26页 |
| 第三章 酵母菌的分子生物学鉴定 | 第26-33页 |
| 3.1 引言 | 第26页 |
| 3.2 实验材料 | 第26页 |
| 3.2.1 菌种来源 | 第26页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第26页 |
| 3.2.3 实验试剂、耗材 | 第26页 |
| 3.3 实验方法 | 第26-27页 |
| 3.3.1 基因组DNA的提取 | 第26-27页 |
| 3.3.2 26S rDNA D1/D2区的PCR扩增 | 第27页 |
| 3.3.3 电泳PCR产物鉴定 | 第27页 |
| 3.3.4 测定序列 | 第27页 |
| 3.3.5 同源序列搜索 | 第27页 |
| 3.4 实验结果与分析 | 第27-31页 |
| 3.4.1 对挑选出的菌株的序列分析 | 第28-31页 |
| 3.5 讨论 | 第31-33页 |
| 第四章 3株非酿酒酵母的发酵特性 | 第33-40页 |
| 4.1 引言 | 第33页 |
| 4.2 实验材料 | 第33页 |
| 4.2.1 菌种来源 | 第33页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第33页 |
| 4.2.3 培养基及试剂 | 第33页 |
| 4.3 实验方法 | 第33-35页 |
| 4.3.1 非酿酒酵母的活化 | 第33页 |
| 4.3.2 非酿酒酵母的生长曲线测定 | 第33页 |
| 4.3.3 糖耐受性测定 | 第33-34页 |
| 4.3.4 SO_2耐受性测定 | 第34页 |
| 4.3.5 酒精耐受性测定 | 第34页 |
| 4.3.6 产酒精度测定 | 第34-35页 |
| 4.4 结果与分析 | 第35-38页 |
| 4.4.1 非酿酒酵母的生长曲线 | 第35页 |
| 4.4.2 糖耐受性测定结果 | 第35-36页 |
| 4.4.3 SO_2耐受性测定结果 | 第36-37页 |
| 4.4.4 酒精耐受性测定结果 | 第37页 |
| 4.4.5 产酒精度测定结果 | 第37-38页 |
| 4.5 讨论 | 第38-40页 |
| 第五章 非酿酒酵母纯种发酵产生的挥发性物质分析 | 第40-47页 |
| 5.1 引言 | 第40页 |
| 5.2 实验材料 | 第40页 |
| 5.2.1 菌种来源 | 第40页 |
| 5.2.2 实验设备 | 第40页 |
| 5.3 实验方法 | 第40-41页 |
| 5.3.1 非酿酒酵母的单菌种发酵 | 第40-41页 |
| 5.3.2 挥发性物质提取 | 第41页 |
| 5.3.3 挥发性物质测定 | 第41页 |
| 5.3.4 数据分析 | 第41页 |
| 5.4 结果与分析 | 第41-46页 |
| 5.4.1 GC-MS检测结果 | 第41-43页 |
| 5.4.2 挥发性化合物的种类以及含量 | 第43-46页 |
| 5.5 讨论 | 第46-47页 |
| 第六章 结论 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 作者简介 | 第54页 |