| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第14-22页 |
| 1.1 白云边酒研究进展 | 第14-15页 |
| 1.2 堆积发酵过程中的功能微生物 | 第15-16页 |
| 1.3 可培养微生物和不可培养微生物 | 第16-17页 |
| 1.4 微生物生态 | 第17-18页 |
| 1.5 白酒风味物质检测及气质联用技术 | 第18-21页 |
| 1.6 研究目的 | 第21页 |
| 1.7 创新点 | 第21-22页 |
| 第2章 材料与方法 | 第22-26页 |
| 2.1 材料 | 第22-23页 |
| 2.1.1 样品 | 第22页 |
| 2.1.2 主要仪器及试剂 | 第22页 |
| 2.1.3 培养基 | 第22-23页 |
| 2.2 方法 | 第23-26页 |
| 2.2.1 含水量的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.2 优势可培养细菌的分离与计数 | 第24页 |
| 2.2.3 优势可培养细菌16S rDNA分子鉴定 | 第24页 |
| 2.2.4 种子液制备 | 第24页 |
| 2.2.5 固体发酵 | 第24-25页 |
| 2.2.6 感官鉴定 | 第25页 |
| 2.2.7 气相色谱-质谱联用定性分析 | 第25-26页 |
| 第3章 结果与分析 | 第26-54页 |
| 3.1 不同堆积发酵时间样堆温度变化及湿度测定 | 第26页 |
| 3.2 产酸菌筛选方法的比较 | 第26-28页 |
| 3.3 堆积发酵过程中功能细菌群动态变化 | 第28-29页 |
| 3.4 16S rDNA序列分析 | 第29-33页 |
| 3.5 产香细菌的筛选 | 第33-39页 |
| 3.6 产香细菌固液发酵挥发性成分GC/MS定性分析 | 第39-54页 |
| 第4章 讨论与总结 | 第54-58页 |
| 4.1 细菌种类的多样性 | 第54页 |
| 4.2 细菌功能的多样性 | 第54-55页 |
| 4.3 固液发酵产香差异 | 第55-56页 |
| 4.4 固体发酵中美拉德反应的存在 | 第56页 |
| 4.5 萃取方式对定性结果的影响 | 第56-58页 |
| 结论 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67页 |