| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-22页 |
| 1.1 燕麦概述 | 第13-16页 |
| 1.1.1 燕麦的营养成分 | 第13-15页 |
| 1.1.2 燕麦的保健功能 | 第15-16页 |
| 1.2 燕麦面制品研究现状与存在的主要问题 | 第16-17页 |
| 1.2.1 燕麦面制品研究现状 | 第16页 |
| 1.2.2 燕麦面制品加工中存在的问题 | 第16-17页 |
| 1.3 燕麦加工品质改良的研究现状 | 第17-20页 |
| 1.3.1 脱脂 | 第17-18页 |
| 1.3.2 微细化 | 第18页 |
| 1.3.3 预糊化 | 第18-20页 |
| 1.4 立题依据和研究内容 | 第20-22页 |
| 1.4.1 立题依据和意义 | 第20-21页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 预糊化对燕麦粉理化性质的影响 | 第22-33页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第22-23页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第22页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第22-23页 |
| 2.3 试验方法 | 第23-25页 |
| 2.3.1 燕麦全粉的制备 | 第23页 |
| 2.3.2 基本成分分析 | 第23-24页 |
| 2.3.3 脂肪酶和过氧化物酶活性 | 第24页 |
| 2.3.4 糊化度的测定 | 第24页 |
| 2.3.5 吸水性指数及水溶性指数的测定 | 第24页 |
| 2.3.6 膨胀势的测定 | 第24-25页 |
| 2.3.7 室温粘度（25℃）的测定 | 第25页 |
| 2.3.8 糊化特性的测定 | 第25页 |
| 2.3.9 数据处理 | 第25页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第25-31页 |
| 2.4.1 基本成分 | 第25-26页 |
| 2.4.2 脂肪酶和过氧化物酶活性 | 第26-27页 |
| 2.4.3 糊化度 | 第27-28页 |
| 2.4.4 吸水性指数和水溶性指数 | 第28-29页 |
| 2.4.5 膨胀势 | 第29-30页 |
| 2.4.6 室温粘度（25℃） | 第30页 |
| 2.4.7 糊化特性 | 第30-31页 |
| 2.5 本章小结 | 第31-33页 |
| 第三章 预糊化对燕麦-小麦混合粉糊化特性及其挂面品质的影响 | 第33-47页 |
| 3.1 引言 | 第33-34页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第34页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第34页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第34页 |
| 3.3 试验方法 | 第34-38页 |
| 3.3.1 燕麦全粉的制备方法 | 第34页 |
| 3.3.2 燕麦全粉-小麦粉混合粉的制备 | 第34-35页 |
| 3.3.3 混合粉的室温粘度的测定（25℃） | 第35页 |
| 3.3.4 糊化特性分析 | 第35页 |
| 3.3.5 燕麦挂面的配方和制作步骤 | 第35-36页 |
| 3.3.6 干面条的力学特性分析 | 第36页 |
| 3.3.7 蒸煮后面条的质构特性分析 | 第36-37页 |
| 3.3.8 蒸煮品质分析 | 第37页 |
| 3.3.9 感官评价 | 第37-38页 |
| 3.3.10 数据统计与分析 | 第38页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第38-46页 |
| 3.4.1 混合粉的室温粘度 | 第38-40页 |
| 3.4.2 混合粉的糊化特性 | 第40-41页 |
| 3.4.3 挂面品质分析 | 第41-45页 |
| 3.4.4 面条的TPA参数与混合粉RVA参数相关性分析 | 第45-46页 |
| 3.5 本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 预糊化燕麦-小麦混合粉面团特性及其挂面品质研究 | 第47-69页 |
| 4.1 引言 | 第47页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第47-48页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第47页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第47-48页 |
| 4.3 试验方法 | 第48-52页 |
| 4.3.1 燕麦全粉的制备 | 第48页 |
| 4.3.2 混合粉的制备 | 第48页 |
| 4.3.3 混合粉糊化特性分析 | 第48页 |
| 4.3.4 混合粉面团/面带的制备 | 第48-50页 |
| 4.3.5 混合粉面团的质构特性测定 | 第50-51页 |
| 4.3.6 面团延伸特性测定 | 第51页 |
| 4.3.7 燕麦挂面的配方和制作步骤 | 第51页 |
| 4.3.8 燕麦挂面的品质分析 | 第51页 |
| 4.3.9 数据统计与分析 | 第51-52页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第52-67页 |
| 4.4.1 混合粉的糊化特性 | 第52-53页 |
| 4.4.2 面团的质构特性 | 第53-61页 |
| 4.4.3 面团的延伸特性 | 第61-64页 |
| 4.4.4 挂面品质分析 | 第64-66页 |
| 4.4.5 相关性分析 | 第66-67页 |
| 4.5 本章小结 | 第67-69页 |
| 第五章 结论与展望 | 第69-71页 |
| 5.1 主要结论 | 第69-70页 |
| 5.2 工作展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 硕士期间发表的论文及其他科研成果 | 第81页 |
