| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 目录 | 第8-10页 |
| 1 前言 | 第10-23页 |
| 1.1 蜂蜜概述 | 第10-11页 |
| 1.2 蜂蜜酒的发展史及营养 | 第11-12页 |
| 1.2.1 蜂蜜酒的发展史 | 第11-12页 |
| 1.2.2 蜂蜜酒的营养价值 | 第12页 |
| 1.3 蜂蜜酒的研究进展 | 第12-15页 |
| 1.3.1 菌种筛选方面 | 第12-13页 |
| 1.3.2 发酵条件优化 | 第13-14页 |
| 1.3.3 混合型蜂蜜酒 | 第14页 |
| 1.3.4 发酵动力学研究 | 第14-15页 |
| 1.4 白酒的陈酿机理 | 第15-17页 |
| 1.4.1 缔合说 | 第15页 |
| 1.4.2 酯化说 | 第15-16页 |
| 1.4.3 氧化说 | 第16页 |
| 1.4.4 溶出说 | 第16-17页 |
| 1.4.5 挥发说 | 第17页 |
| 1.5 人工陈酿技术的研究进展 | 第17-20页 |
| 1.5.1 超声陈化 | 第18页 |
| 1.5.2 微波陈化 | 第18-19页 |
| 1.5.3 超高压陈化 | 第19页 |
| 1.5.4 其他人工陈化 | 第19-20页 |
| 1.6 白酒香气成份的GC/MS分析 | 第20页 |
| 1.7 研究的目的和意义 | 第20-21页 |
| 1.8 研究内容 | 第21-22页 |
| 1.9 技术路线 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-30页 |
| 2.1 试验材料 | 第23页 |
| 2.1.1 原料 | 第23页 |
| 2.1.2 主要试剂与药品 | 第23页 |
| 2.1.3 主要仪器及设备 | 第23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-30页 |
| 2.2.1 蜂蜜酒酿造酵母的发酵性能研究 | 第23-25页 |
| 2.2.2 响应面法优化蜂蜜酒发酵工艺 | 第25-26页 |
| 2.2.3 蜂蜜酒发酵动力学研究 | 第26-27页 |
| 2.2.4 蜂蜜白酒蒸馏方法 | 第27页 |
| 2.2.5 蜂蜜白酒超声微波协同陈酿工艺研究 | 第27-28页 |
| 2.2.6 蜂蜜白酒香气成份分析 | 第28页 |
| 2.2.7 蜂蜜白酒感官分析 | 第28-30页 |
| 3 试验结果与分析 | 第30-58页 |
| 3.1 蜂蜜酒酿造酵母的发酵性能研究 | 第30-33页 |
| 3.1.1 不同活性干酵母的产气能力比较 | 第30页 |
| 3.1.2 不同活性干酵母的产酒精能力比较 | 第30-31页 |
| 3.1.3 不同活性干酵母产香能力比较 | 第31页 |
| 3.1.4 不同活性干酵母耐酒精性能比较 | 第31-32页 |
| 3.1.5 不同活性干酵母耐酸性能比较 | 第32页 |
| 3.1.6 不同活性干酵母耐SO_2比较 | 第32-33页 |
| 3.1.7 蜂蜜酒酿造酵母的发酵性能比较结果 | 第33页 |
| 3.2 蜂蜜酒发酵工艺优化结果 | 第33-39页 |
| 3.2.1 单因素试验结果 | 第33-35页 |
| 3.2.2 响应面试验结果 | 第35-39页 |
| 3.3 蜂蜜酒发酵动力学研究 | 第39-43页 |
| 3.3.1 蜂蜜酒发酵过程中酵母浓度、基质及产物的变化 | 第39-41页 |
| 3.3.2 蜂蜜酒发酵动力学模型的建立 | 第41-43页 |
| 3.4 蜂蜜白酒陈化工艺研究结果 | 第43-50页 |
| 3.4.1 单因素试验 | 第43-45页 |
| 3.4.2 响应面试验结果 | 第45-48页 |
| 3.4.3 响应面交互项分析 | 第48-50页 |
| 3.5 蜂蜜白酒香气成份分析 | 第50-58页 |
| 4 讨论 | 第58-59页 |
| 5 结论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 附录 | 第66-70页 |
| 硕士研究生期间发表论文情况 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71页 |