| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 符号说明 | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-28页 |
| 1.1 香菇概述 | 第12-16页 |
| 1.1.1 香菇中的非挥发性成分及其功能 | 第12-13页 |
| 1.1.2 香菇香味成分 | 第13-16页 |
| 1.1.3 香菇的加工利用 | 第16页 |
| 1.2 香菇香味成分分离及分析研究进展 | 第16-22页 |
| 1.2.1 香菇香味物质提取方法 | 第16-21页 |
| 1.2.2 香菇香味物质的分析鉴定方法 | 第21-22页 |
| 1.3 微胶囊化技术及其在食品行业上的应用进展 | 第22-26页 |
| 1.3.1 微胶囊及微胶囊化技术 | 第22-24页 |
| 1.3.2 食品微胶囊化的方法 | 第24-26页 |
| 1.4 立题的目的及意义 | 第26-27页 |
| 1.5 本文的研究内容 | 第27-28页 |
| 第二章 香菇香味评价标准的建立及香菇精的性质研究 | 第28-37页 |
| 2.1 材料与方法 | 第29-31页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第29页 |
| 2.1.2 实验方法 | 第29-31页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第31-36页 |
| 2.2.1 标准品的鉴定结果(GC-MS) | 第31-32页 |
| 2.2.2 标准曲线的制作 | 第32-35页 |
| 2.2.3 香菇精在水相中的稳定性研究 | 第35页 |
| 2.2.4 香菇精在油相中的稳定性研究 | 第35-36页 |
| 2.3 小结 | 第36-37页 |
| 第三章 水蒸气蒸馏法提取香菇香味成分的研究 | 第37-51页 |
| 3.1 材料与方法 | 第37-41页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第37-38页 |
| 3.1.2 实验方法 | 第38-41页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第41-51页 |
| 3.2.1 提取方法的优化 | 第41-45页 |
| 3.2.2 香菇提取液的GC-MS分析 | 第45-47页 |
| 3.2.3 香菇香味提取液的感官评定 | 第47-48页 |
| 3.2.4 香菇香味成分提取液的稳定性研究 | 第48-51页 |
| 3.3 小结 | 第51页 |
| 第四章 超临界CO_2流体萃取香菇下脚料中精油的研究 | 第51-67页 |
| 4.1 材料与方法 | 第52-54页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第52-53页 |
| 4.1.2 实验方法 | 第53-54页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第54-66页 |
| 4.2.1 单因素试验结果及分析 | 第54-56页 |
| 4.2.2 响应面实验结果及分析 | 第56-62页 |
| 4.2.3 香菇精油的气-质联用(GC-MS)分析 | 第62-65页 |
| 4.2.4 香味感官品评结果 | 第65页 |
| 4.2.5 两种提取方法所得产物的比较 | 第65-66页 |
| 4.3 小结 | 第66-67页 |
| 第五章 香菇香味成分的微胶囊化 | 第67-78页 |
| 5.1 材料与方法 | 第67-71页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第67-68页 |
| 5.1.2 实验方法 | 第68-71页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第71-77页 |
| 5.2.1 微胶囊制备条件的选择 | 第71页 |
| 5.2.2 分子包埋法制备条件的优化 | 第71-74页 |
| 5.2.3 红外光谱检测 | 第74-75页 |
| 5.2.4 微胶囊形态观察 | 第75-76页 |
| 5.2.5 微胶囊的感官品评 | 第76-77页 |
| 5.3 小结 | 第77-78页 |
| 第六章 总结 | 第78-81页 |
| 6.1 结论 | 第78-79页 |
| 6.1.1 建立香菇香味成分的含量检测标准及感官评价方法 | 第78页 |
| 6.1.2 水蒸气蒸馏法提取香菇香味成分的研究 | 第78-79页 |
| 6.1.3 超临界CO_2流体萃取香菇下脚料中精油的研究 | 第79页 |
| 6.1.4 香菇香味成分微胶囊化 | 第79页 |
| 6.2 创新性 | 第79-80页 |
| 6.3 展望 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-90页 |
| 附录 | 第90-100页 |
| 致谢 | 第100-101页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第101页 |
