| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 文献综述 | 第11-25页 |
| 1 肉鸡的产业概况 | 第11页 |
| 1.1 我国肉鸡产业生产概况 | 第11页 |
| 1.2 冷鲜鸡简介及存在的主要问题 | 第11页 |
| 2 冷鲜鸡加工及贮藏过程中微生物的来源与种类 | 第11-13页 |
| 2.1 冷鲜鸡加工过程中微生物的来源 | 第11-12页 |
| 2.2 冷鲜鸡肉贮藏过程中优势腐败微生物 | 第12-13页 |
| 2.2.1 假单胞菌 | 第12页 |
| 2.2.2 肠杆菌属 | 第12-13页 |
| 2.2.3 乳酸菌属 | 第13页 |
| 3 冷鲜鸡保鲜技术的研究进展 | 第13-17页 |
| 3.1 气调保鲜技术 | 第13-14页 |
| 3.2 真空包装技术 | 第14页 |
| 3.3 化学保鲜技术 | 第14-15页 |
| 3.4 辐照保鲜技术 | 第15页 |
| 3.5 高压保鲜技术 | 第15-16页 |
| 3.6 生化贮藏技术 | 第16页 |
| 3.7 冷藏保鲜技术 | 第16-17页 |
| 4 本文的主要研究内容及意义 | 第17-19页 |
| 参考文献 | 第19-25页 |
| 第一章 冷鲜鸡加工及贮藏过程中常见微生物污染调查 | 第25-39页 |
| 1 材料与方法 | 第25-27页 |
| 1.1 材料与仪器 | 第25页 |
| 1.2 试验方法 | 第25-27页 |
| 1.2.1 样品与处理 | 第25页 |
| 1.2.1.1 冷鲜鸡屠宰加工工序 | 第25页 |
| 1.2.1.2 屠宰环境污染采样点 | 第25页 |
| 1.2.1.3 屠宰过程中胴体污染采样点 | 第25页 |
| 1.2.1.4 贮藏过程中胴体取样点 | 第25页 |
| 1.2.2 取样及微生物检测 | 第25-27页 |
| 1.2.2.1 空气中菌落总数测定 | 第26页 |
| 1.2.2.2 加工工序中的接触面和刀具 | 第26页 |
| 1.2.2.3 预冷水 | 第26页 |
| 1.2.2.4 屠宰工序中鸡胴体 | 第26页 |
| 1.2.2.5 贮藏过程中鸡肉样品 | 第26页 |
| 1.2.2.6 微生物培养计数 | 第26页 |
| 1.2.2.7 菌株的鉴定 | 第26-27页 |
| 1.3 数据分析 | 第27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-34页 |
| 2.1 屠宰环境污染调查 | 第27-32页 |
| 2.1.1 车间空气污染调查 | 第27页 |
| 2.1.2 接触面污染状况调查 | 第27-28页 |
| 2.1.3 加工过程中刀具污染状况调查 | 第28-29页 |
| 2.1.4 预冷水污染状况调查 | 第29-32页 |
| 2.2 屠宰过程中鸡胴体污染状况调查 | 第32-33页 |
| 2.3 贮藏过程中冷鲜鸡污染状况调查 | 第33-34页 |
| 2.4 贮藏末期冷鲜鸡污染微生物分析鉴定 | 第34页 |
| 3 结论 | 第34-36页 |
| 参考文献 | 第36-39页 |
| 第二章 不同气体比例对冷鲜鸡肉中荧光假单胞菌抑制效果研究 | 第39-49页 |
| 1 材料与方法 | 第39-42页 |
| 1.1 仪器与设备 | 第39页 |
| 1.2 材料与试剂 | 第39-40页 |
| 1.3 菌株 | 第40页 |
| 1.4 样品的制备及预处理 | 第40页 |
| 1.5 指标测定 | 第40-42页 |
| 1.5.1 凹陷程度的测定 | 第40页 |
| 1.5.2 假单胞菌菌落数的测定 | 第40-41页 |
| 1.5.3 pH值的测定 | 第41页 |
| 1.5.4 挥发性盐基氮的测定 | 第41页 |
| 1.5.5 腐胺的测定 | 第41-42页 |
| 1.5.5.1 标样的制备 | 第41页 |
| 1.5.5.2 样品的处理 | 第41页 |
| 1.5.5.3 样品和混合标准品溶液的衍生 | 第41页 |
| 1.5.5.4 色谱条件 | 第41-42页 |
| 1.6 数据分析 | 第42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-46页 |
| 2.1 凹陷程度测定结果 | 第42-43页 |
| 2.2 荧光假单胞菌菌落数测定结果 | 第43-44页 |
| 2.3 pH值测定结果 | 第44页 |
| 2.4 挥发性盐基氮测定结果 | 第44-45页 |
| 2.5 腐胺测定结果 | 第45-46页 |
| 3 结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-49页 |
| 第三章 气调包装技术在冷鲜鸡中的应用 | 第49-59页 |
| 1 材料与方法 | 第49-50页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第49页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第49页 |
| 1.3 原料鸡胸肉的制备及预处理 | 第49页 |
| 1.4 指标测定 | 第49-50页 |
| 1.4.1 微生物数量的测定 | 第49页 |
| 1.4.2 凹陷程度的测定 | 第49页 |
| 1.4.3 pH值的测定 | 第49页 |
| 1.4.4 挥发性盐基氮的测定 | 第49-50页 |
| 1.4.5 腐胺的测定 | 第50页 |
| 1.4.6 色差的测定 | 第50页 |
| 1.5 数据分析 | 第50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-55页 |
| 2.1 微生物数量测定结果 | 第50-51页 |
| 2.2 凹陷程度测定结果 | 第51-52页 |
| 2.3 pH测定结果 | 第52-53页 |
| 2.4 挥发性盐基氮测定结果 | 第53-54页 |
| 2.5 腐胺的测定结果 | 第54-55页 |
| 2.6 色差(L~*)的测定结果 | 第55页 |
| 3 结论 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-59页 |
| 全文结论 | 第59-61页 |
| 致谢 | 第61-63页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第63-65页 |