| 摘要 | 第5-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 引言 | 第14-19页 |
| 1.1 大豆的起源、传播和分布 | 第14-15页 |
| 1.1.1 大豆的起源 | 第14页 |
| 1.1.2 大豆的传播 | 第14-15页 |
| 1.1.3 大豆的分布 | 第15页 |
| 1.2 大豆的营养价值和药用价值 | 第15-16页 |
| 1.3 萌芽大豆研究现状与未来发展趋势 | 第16-17页 |
| 1.3.1 萌芽大豆营养物质变化的研究进展 | 第16页 |
| 1.3.2 萌芽大豆抗营养因子变化的研究进展 | 第16-17页 |
| 1.3.3 品种对大豆品质影响的研究进展 | 第17页 |
| 1.3.4 萌芽大豆未来发展趋势 | 第17页 |
| 1.4 研究的目的和意义 | 第17-18页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 大豆萌芽过程中蛋白质变化研究 | 第19-29页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第19-20页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第19-20页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第20页 |
| 2.1.3 主要实验仪器 | 第20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-22页 |
| 2.2.1 大豆萌发处理 | 第20-21页 |
| 2.2.2 大豆萌芽过程中蛋白质含量的测定 | 第21页 |
| 2.2.3 大豆萌芽过程中可溶性蛋白含量的测定 | 第21页 |
| 2.2.4 大豆萌芽过程中总氨基酸含量的测定 | 第21页 |
| 2.2.5 大豆萌芽过程中游离氨基酸含量的测定 | 第21页 |
| 2.2.6 蛋白质电泳测定 | 第21-22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-27页 |
| 2.3.1 大豆萌芽过程中蛋白质含量的变化 | 第22页 |
| 2.3.2 大豆萌芽过程中可溶性蛋白含量的变化 | 第22-23页 |
| 2.3.3 大豆萌芽过程中总氨基酸含量的变化 | 第23-25页 |
| 2.3.4 大豆萌芽过程中游离氨基酸含量的变化 | 第25-26页 |
| 2.3.5 蛋白质电泳分析 | 第26-27页 |
| 2.4 讨论 | 第27页 |
| 2.5 本章小结 | 第27-29页 |
| 第三章 大豆萌芽过程中脂肪变化研究 | 第29-35页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第29-30页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第29页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第29-30页 |
| 3.1.3 主要实验仪器 | 第30页 |
| 3.2 实验方法 | 第30-31页 |
| 3.2.1 大豆萌发处理 | 第30页 |
| 3.2.2 大豆萌芽过程中脂肪含量的测定 | 第30页 |
| 3.2.3 大豆萌芽过程中脂肪酸含量的测定 | 第30-31页 |
| 3.3 结果与分析 | 第31-34页 |
| 3.3.1 大豆萌芽过程中脂肪含量的变化 | 第31-32页 |
| 3.3.2 大豆萌芽过程中脂肪酸含量的变化 | 第32-34页 |
| 3.4 讨论 | 第34页 |
| 3.5 本章小结 | 第34-35页 |
| 第四章 大豆萌芽过程中糖类变化研究 | 第35-40页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第35-36页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第35页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第35-36页 |
| 4.1.3 主要实验仪器 | 第36页 |
| 4.2 实验方法 | 第36-37页 |
| 4.2.1 大豆萌发处理 | 第36页 |
| 4.2.2 大豆萌芽过程中总糖含量的测定 | 第36页 |
| 4.2.3 大豆萌芽过程中可溶性糖含量的测定 | 第36页 |
| 4.2.4 大豆萌芽过程中可溶性单糖、低聚糖含量的测定 | 第36-37页 |
| 4.3 结果与分析 | 第37-38页 |
| 4.3.1 大豆萌芽过程中含量总糖的变化 | 第37页 |
| 4.3.2 大豆萌芽过程中可溶性糖含量的变化 | 第37-38页 |
| 4.3.3 大豆萌芽过程中可溶性单糖、低聚糖含量的变化 | 第38页 |
| 4.4 讨论 | 第38-39页 |
| 4.5 本章小结 | 第39-40页 |
| 第五章 大豆萌芽过程中其它成分变化研究 | 第40-46页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第40-41页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第40页 |
| 5.1.2 主要试剂 | 第40-41页 |
| 5.1.3 主要实验仪器 | 第41页 |
| 5.2 实验方法 | 第41-43页 |
| 5.2.1 大豆萌发处理 | 第41页 |
| 5.2.2 大豆萌芽过程中维生素含量的测定 | 第41页 |
| 5.2.3 大豆萌芽过程中胰蛋白酶抑制剂含量的测定 | 第41-42页 |
| 5.2.4 大豆萌芽过程中脂肪氧化酶浓度的测定 | 第42-43页 |
| 5.3 结果与分析 | 第43-44页 |
| 5.3.1 大豆萌芽过程中维生素含量的变化 | 第43页 |
| 5.3.2 大豆萌芽过程中胰蛋白酶抑制剂含量的变化 | 第43-44页 |
| 5.3.3 大豆萌芽过程中脂肪氧化酶浓度的变化 | 第44页 |
| 5.4 讨论 | 第44-45页 |
| 5.5 本章小结 | 第45-46页 |
| 第六章 结论 | 第46-48页 |
| 6.1 主要结论 | 第46页 |
| 6.2 展望 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 作者简历 | 第54页 |
