| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 引言 | 第10-18页 |
| 1.1 辣椒籽研究背景 | 第10页 |
| 1.2 美拉德反应研究背景 | 第10-12页 |
| 1.2.1 美拉德反应研究简介 | 第10-11页 |
| 1.2.2 美拉德反应研究内容 | 第11-12页 |
| 1.3 辣椒籽油研究背景 | 第12-14页 |
| 1.3.1 浓香油脂的制作方法 | 第12-14页 |
| 1.3.2 油脂浸出的动力学模型 | 第14页 |
| 1.4 顶空-固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）在挥发性成分测定中的应用 | 第14-15页 |
| 1.4.1 固相微萃取法在挥发性香气成分研究中的应用 | 第14-15页 |
| 1.4.2 GC-MS在挥发性香气成分研究中的应用 | 第15页 |
| 1.5 本课题的研究内容 | 第15-16页 |
| 1.6 本课题的研究意义 | 第16-18页 |
| 第二章 美拉德反应在炒制辣椒籽过程中挥发性风味物质形成的作用 | 第18-37页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第18-19页 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 | 第18页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第18-19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-22页 |
| 2.2.1 炒制辣椒籽粉末的制备 | 第19页 |
| 2.2.2 辣椒籽中还原糖含量的测定方法 | 第19-20页 |
| 2.2.3 辣椒籽中蛋白质和氨基酸含量的测定方法 | 第20-21页 |
| 2.2.4 美拉德反应的中间产物-羟甲基糠醛的测定方法 | 第21页 |
| 2.2.5 美拉德反应的最终生成物-类黑精的测定方法 | 第21页 |
| 2.2.6 辣椒籽中多糖的分析测定 | 第21-22页 |
| 2.2.7 辣椒籽中挥发性香气成分的分析测定方法 | 第22页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第22-36页 |
| 2.3.1 还原糖含量结果及分析 | 第22-25页 |
| 2.3.2 蛋白质和氨基酸含量结果及分析 | 第25-28页 |
| 2.3.3 羟甲基糠醛含量结果及分析 | 第28-30页 |
| 2.3.4 类黑精含量结果及分析 | 第30页 |
| 2.3.5 单糖含量结果及分析 | 第30-32页 |
| 2.3.6 挥发性香气成分含量结果及分析 | 第32-36页 |
| 2.4 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 亚临界丙烷萃取浓香型辣椒籽油动态监测的研究 | 第37-55页 |
| 3.1 亚临界丙烷萃取浓香型辣椒籽油的动态监测研究 | 第37-47页 |
| 3.1.1 材料试剂与仪器设备 | 第37-38页 |
| 3.1.2 实验方法 | 第38-39页 |
| 3.1.3 动态测定实验结果 | 第39-47页 |
| 3.2 亚临界丙烷萃取浓香型辣椒籽油理化指标测定及分析 | 第47-54页 |
| 3.2.1 材料试剂与仪器设备 | 第47页 |
| 3.2.2 实验方法 | 第47页 |
| 3.2.3 实验结果 | 第47-54页 |
| 3.3 本章小结 | 第54-55页 |
| 第四章 利用超声法去除亚临界制取浓香型辣椒籽粗油残留溶剂的研究 | 第55-66页 |
| 4.1 浓香辣椒籽油的脱溶研究 | 第55-58页 |
| 4.1.1 超声脱溶仪器和材料 | 第55-56页 |
| 4.1.2 超声脱溶步骤 | 第56-57页 |
| 4.1.3 超声脱溶结果 | 第57-58页 |
| 4.2 超声脱溶对挥发物的影响 | 第58-64页 |
| 4.3 本章小结 | 第64-66页 |
| 第五章 结论与展望 | 第66-68页 |
| 5.1 本研究的主要结论 | 第66页 |
| 5.2 展望 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-75页 |
| 个人简历 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76页 |
