| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 前言 | 第9-15页 |
| 1.1 白酒的概述 | 第9-10页 |
| 1.2 挤压膨化技术 | 第10-13页 |
| 1.2.1 挤压膨化技术及其发展 | 第10-11页 |
| 1.2.2 挤压膨化技术在酒类生产中应用的研究动态 | 第11-13页 |
| 1.3 课题研究的意义 | 第13-14页 |
| 1.4 课题研究的主要内容 | 第14-15页 |
| 第二章 材料与方法 | 第15-18页 |
| 2.1 试验材料 | 第15页 |
| 2.2 试验仪器与设备 | 第15-16页 |
| 2.2.1 试验仪器 | 第15页 |
| 2.2.2 试验设备 | 第15-16页 |
| 2.3 白酒酿造工艺流程 | 第16页 |
| 2.4 分析方法 | 第16-18页 |
| 2.4.1 高粱膨化物的指标及其分析方法 | 第16-17页 |
| 2.4.2 微生物的生长指标及其分析方法 | 第17页 |
| 2.4.3 白酒的指标及其分析方法 | 第17-18页 |
| 第三章 高粱挤压膨化试验及结果分析 | 第18-41页 |
| 3.1 试验因素和水平的确定 | 第18页 |
| 3.2 试验安排与结果 | 第18-20页 |
| 3.3 数据处理与分析 | 第20-39页 |
| 3.3.1 高粱膨化物还原糖含量的响应面分析 | 第20-23页 |
| 3.3.2 高粱膨化物糊化度的响应面分析 | 第23-27页 |
| 3.3.3 高粱膨化物膨化度的响应面分析 | 第27-30页 |
| 3.3.4 高粱膨化物表观比重的响应面分析 | 第30-33页 |
| 3.3.5 高粱膨化物表观黏度的响应面分析 | 第33-36页 |
| 3.3.6 高粱膨化物吸水率的响应面分析 | 第36-39页 |
| 3.4 验证实验 | 第39-40页 |
| 3.5 小结 | 第40-41页 |
| 第四章 白酒发酵试验及结果分析 | 第41-67页 |
| 4.1 表观黏度和吸水率对微生物生长的影响 | 第41-43页 |
| 4.1.1 试验设计 | 第41-42页 |
| 4.1.2 数据处理与分析 | 第42-43页 |
| 4.1.2.1 物料表观黏度对微生物生长的影响 | 第42页 |
| 4.1.2.2 物料吸水率对微生物生长的影响 | 第42-43页 |
| 4.2 稻壳添加量对酒醅发酵的影响 | 第43-45页 |
| 4.2.1 试验设计 | 第43-44页 |
| 4.2.2 数据处理与分析 | 第44-45页 |
| 4.3 白酒发酵工艺优化试验 | 第45-65页 |
| 4.3.1 白酒发酵工艺优化试验设计 | 第45-46页 |
| 4.3.1.1 试验因素和水平确定 | 第45页 |
| 4.3.1.2 试验安排与结果 | 第45-46页 |
| 4.3.2 数据处理与分析 | 第46-65页 |
| 4.3.2.1 白酒出酒率的响应面分析 | 第47-50页 |
| 4.3.2.2 白酒总酯含量的响应面分析 | 第50-54页 |
| 4.3.2.3 白酒总酸含量的响应面分析 | 第54-58页 |
| 4.3.2.4 白酒固形物含量的响应面分析 | 第58-61页 |
| 4.3.2.5 出窖酒醅淀粉含量的响应面分析 | 第61-65页 |
| 4.3.3 验证实验 | 第65页 |
| 4.4 小结 | 第65-67页 |
| 第五章 白酒风味物质分析 | 第67-72页 |
| 5.1 结果与讨论 | 第67-71页 |
| 5.1.1 试验组和对照组白酒挥发性风味物质的测定 | 第67-68页 |
| 5.1.2 色谱图分析结果 | 第68-71页 |
| 5.2 小结 | 第71-72页 |
| 第六章 结论 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-79页 |
| 在读期间公开发表的论文 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80页 |