| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1 绪论 | 第12-19页 |
| 1.1 课题背景 | 第12页 |
| 1.2 米糠简介 | 第12-13页 |
| 1.2.1 米糠的组成成分及营养价值 | 第12页 |
| 1.2.2 米糠在食品工业中的应用 | 第12-13页 |
| 1.3 膳食纤维简介 | 第13-17页 |
| 1.3.1 膳食纤维的定义 | 第13-14页 |
| 1.3.2 膳食纤维的功能性质 | 第14-15页 |
| 1.3.3 膳食纤维改性的研究进展 | 第15-17页 |
| 1.4 研究目的意义及主要研究内容 | 第17-19页 |
| 1.4.1 研究的目的与意义 | 第17-18页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 2 微粉-酶法改性米糠膳食纤维的工艺研究 | 第19-34页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 实验材料试剂及设备 | 第19-20页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第19页 |
| 2.2.2 实验所需仪器 | 第19-20页 |
| 2.3 实验方案 | 第20-23页 |
| 2.3.1 脱脂米糠基本成分测定 | 第20页 |
| 2.3.2 脱脂米糠膳食纤维的提取 | 第20页 |
| 2.3.3 微粉-酶法改性米糠膳食纤维的单因素试验 | 第20-22页 |
| 2.3.4 改性条件中对于各因素显著性的设计实验 | 第22页 |
| 2.3.5 微粉-酶法改性米糠膳食纤维的响应曲面优化设计 | 第22-23页 |
| 2.3.6 数据处理 | 第23页 |
| 2.4 实验结果与讨论 | 第23-32页 |
| 2.4.1 脱脂米糠与脱脂米糠膳食纤维基本成分的测定结果 | 第23页 |
| 2.4.2 微粉-酶法改性米糠膳食纤维的单因素实验结果 | 第23-26页 |
| 2.4.3 关于改性条件各因素显著性的Plackett-Burman试验结果 | 第26-28页 |
| 2.4.4 微粉-酶法改性米糠膳食纤维的响应曲面优化设计试验结果 | 第28-32页 |
| 2.5 本章小结 | 第32-34页 |
| 3 微粉-酶法改性对米糠膳食纤维理化性质的影响 | 第34-40页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 实验材料、试剂和仪器设备 | 第34页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第34页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第34页 |
| 3.3 实验方案 | 第34-36页 |
| 3.3.1 相关吸附指标测定 | 第34-35页 |
| 3.3.2 色差测定 | 第35页 |
| 3.3.3 溶解性测定 | 第35页 |
| 3.3.4 红外光谱测定 | 第35-36页 |
| 3.4 实验结果与分析 | 第36-38页 |
| 3.4.1 微粉-酶法改性米糠膳食纤维对其吸附性质的影响 | 第36页 |
| 3.4.2 微粉-酶法改性米糠膳食纤维对其色差的影响 | 第36-37页 |
| 3.4.3 微粉-酶法改性所得米糠可溶性膳食纤维的溶解性测定 | 第37页 |
| 3.4.4 改性前后米糠膳食纤维的红外光谱测定分析 | 第37-38页 |
| 3.5 本章小结 | 第38-40页 |
| 4 微粉-酶法改性对米糠膳食纤维功能特性的影响 | 第40-49页 |
| 4.1 引言 | 第40页 |
| 4.2 实验材料试剂及仪器设备 | 第40页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第40页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第40页 |
| 4.3 实验方案 | 第40-43页 |
| 4.3.1 葡萄糖吸附能力测定 | 第40-41页 |
| 4.3.2 胆固醇吸附能力测定 | 第41页 |
| 4.3.3 胆酸盐吸附能力测定 | 第41页 |
| 4.3.4 多酚含量及总抗氧化能力测定 | 第41-42页 |
| 4.3.5 亚硝酸盐清除能力测定 | 第42页 |
| 4.3.6 DPPH·自由基清除能力测定 | 第42页 |
| 4.3.7 ·OH自由基清除能力测定 | 第42页 |
| 4.3.8 螯合Fe~(2+)能力测定 | 第42-43页 |
| 4.4 实验结果与分析 | 第43-48页 |
| 4.4.1 微粉-酶法改性对米糠膳食纤维葡萄糖吸附能力的影响 | 第43页 |
| 4.4.2 微粉-酶法改性对米糠膳食纤维胆固醇吸附能力的影响 | 第43-44页 |
| 4.4.3 微粉-酶法改性对米糠膳食纤维胆酸盐吸附能力的影响 | 第44页 |
| 4.4.4 微粉-酶法改性对米糠膳食纤维多酚含量及总抗氧化能力的影响 | 第44-45页 |
| 4.4.5 微粉-酶法改性对米糠膳食纤维亚硝酸盐清除能力的影响 | 第45-46页 |
| 4.4.6 微粉-酶法改性对米糠膳食纤维DPPH·自由基清除能力的影响 | 第46-47页 |
| 4.4.7 微粉-酶法改性对米糠膳食纤维·OH自由基清除能力的影响 | 第47页 |
| 4.4.8 微粉-酶法改性对米糠膳食纤维螯合Fe~(2+)能力的影响 | 第47-48页 |
| 4.5 本章小结 | 第48-49页 |
| 5 米糠纤维酸乳的制作工艺及相关功能特性的测定 | 第49-55页 |
| 5.1 引言 | 第49页 |
| 5.2 实验材料试剂与仪器 | 第49页 |
| 5.2.1 实验材料与试剂 | 第49页 |
| 5.2.2 实验仪器 | 第49页 |
| 5.3 实验方案 | 第49-51页 |
| 5.3.1 米糠纤维酸乳的制作步骤 | 第49-50页 |
| 5.3.2 酸度测定和凝乳状态观察 | 第50页 |
| 5.3.3 自由基清除能力测定 | 第50页 |
| 5.3.4 感官评定 | 第50-51页 |
| 5.3.5 基本成分及乳酸菌数的测定 | 第51页 |
| 5.4 实验结果及分析 | 第51-54页 |
| 5.4.1 米糠纤维酸乳的酸度和凝乳状态 | 第51-52页 |
| 5.4.2 添加不同浓度SDF液的米糠纤维酸乳清除自由基能力 | 第52页 |
| 5.4.3 米糠纤维酸乳和普通酸乳的感官评定 | 第52-53页 |
| 5.4.4 普通酸乳和米糠纤维酸乳的基本成分及乳酸菌落总数 | 第53-54页 |
| 5.5 本章小结 | 第54-55页 |
| 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 附录 | 第60-61页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62页 |
