燕麦啤洒的生产工艺研究
| 中文摘要 | 第5-6页 |
| abstract | 第6页 |
| 第一章文献综述 | 第9-15页 |
| 1.1 燕麦概述 | 第9页 |
| 1.2 燕麦发芽过程中的营养变化 | 第9-10页 |
| 1.2.1 淀粉及其他多糖变化 | 第9页 |
| 1.2.2 氨基酸及蛋白质变化 | 第9-10页 |
| 1.2.3 脂类物质的变化 | 第10页 |
| 1.2.4 生物活性成分 | 第10页 |
| 1.3 啤酒酿造 | 第10-12页 |
| 1.3.1 果味啤酒 | 第11页 |
| 1.3.2 无醇啤酒 | 第11页 |
| 1.3.3 无麸质啤酒 | 第11-12页 |
| 1.3.4 功能啤酒 | 第12页 |
| 1.4 本研究的目的及意义 | 第12-13页 |
| 1.5 研究内容 | 第13-14页 |
| 1.6 技术路线 | 第14-15页 |
| 第二章 糖化工艺对燕麦啤酒麦芽汁质量的影响 | 第15-28页 |
| 2.1 材料与方法 | 第15-17页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第15页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第15-16页 |
| 2.1.3 研究内容与方法 | 第16-17页 |
| 2.2 分析方法 | 第17页 |
| 2.2.1 麦汁浓度 | 第17页 |
| 2.2.2 α-氨基氮 | 第17页 |
| 2.2.3 还原糖含量 | 第17页 |
| 2.2.4 麦汁pH值 | 第17页 |
| 2.2.5 统计分析方法 | 第17页 |
| 2.3 结果与分析 | 第17-27页 |
| 2.3.1 啤酒麦芽基本理化指标 | 第17-18页 |
| 2.3.2 麦芽汁制备工艺单因素试验 | 第18-23页 |
| 2.3.3 啤酒麦芽汁制备工艺优化试验 | 第23-27页 |
| 2.4 小结 | 第27-28页 |
| 第三章 发酵工艺条件对燕麦啤酒品质质量的影响研究 | 第28-38页 |
| 3.1 材料与方法 | 第28-30页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第28页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第28-29页 |
| 3.1.3 研究内容与方法 | 第29页 |
| 3.1.4 分析方法 | 第29-30页 |
| 3.1.5 统计分析方法 | 第30页 |
| 3.2 结果与分析 | 第30-37页 |
| 3.2.1 单因素试验 | 第30-33页 |
| 3.2.2 响应面法燕麦啤酒的优化 | 第33-37页 |
| 3.3 小结 | 第37-38页 |
| 第四章 啤酒澄清剂选择以及澄清剂添加量的筛选 | 第38-46页 |
| 4.1 材料与方法 | 第38-41页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第38页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第38-39页 |
| 4.1.3 研究内容与方法 | 第39页 |
| 4.1.4 分析方法 | 第39-41页 |
| 4.1.5 统计分析方法 | 第41页 |
| 4.2 结果与分析 | 第41-45页 |
| 4.2.1 不同澄清剂对啤酒的澄清效果 | 第41-44页 |
| 4.2.2 啤酒澄清剂的主要品质指标比较 | 第44-45页 |
| 4.2.3 燕麦啤酒品质指标比较分析 | 第45页 |
| 4.3 小结 | 第45-46页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第46-48页 |
| 5.1 结论 | 第46页 |
| 5.2 讨论 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 作者简介 | 第54页 |
