| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 绪论 | 第8-15页 |
| 1.1 燕麦概况 | 第8页 |
| 1.2 谷物多酚概况 | 第8-12页 |
| 1.2.1 谷物多酚的种类 | 第8-9页 |
| 1.2.2 谷物多酚的性质 | 第9-10页 |
| 1.2.3 燕麦中的多酚研究现状 | 第10-12页 |
| 1.3 加工处理对谷物多酚的影响 | 第12-13页 |
| 1.3.1 热处理对谷物多酚影响的研究进展 | 第12页 |
| 1.3.2 发芽处理对谷物多酚影响的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.4 立题背景及研究意义 | 第13页 |
| 1.5 论文主要研究内容 | 第13-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-20页 |
| 2.1 材料与设备 | 第15页 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 | 第15页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第15页 |
| 2.2 实验方法 | 第15-20页 |
| 2.2.1 基本成分的测定 | 第15-16页 |
| 2.2.2 燕麦多酚的提取 | 第16页 |
| 2.2.3 总酚含量的测定 | 第16页 |
| 2.2.4 总黄酮含量的测定 | 第16页 |
| 2.2.5 酚酸与蒽酰胺含量的测定 | 第16-17页 |
| 2.2.6 超高效液相色谱-飞行时间质谱法分析未知化合物 | 第17页 |
| 2.2.7 制备色谱法分离制备燕麦蒽酰胺 | 第17页 |
| 2.2.8 体外抗氧化性测定 | 第17-18页 |
| 2.2.9 燕麦样品热处理 | 第18页 |
| 2.2.10 燕麦样品浸泡发芽处理 | 第18页 |
| 2.2.11 燕麦提取物对花生油的抗氧化性应用 | 第18-19页 |
| 2.2.12 过氧化值的测定 | 第19页 |
| 2.2.13 共轭二烯、三烯值的测定 | 第19页 |
| 2.2.14 对茴香胺值的测定 | 第19页 |
| 2.2.15 数据统计分析 | 第19-20页 |
| 3 结果与讨论 | 第20-51页 |
| 3.1 典型燕麦品种多酚含量和抗氧化性的测定 | 第20-27页 |
| 3.1.1 典型燕麦品种产区及基本成分的含量 | 第20页 |
| 3.1.2 典型燕麦品种总酚含量 | 第20-21页 |
| 3.1.3 典型燕麦品种总黄酮含量 | 第21-22页 |
| 3.1.4 典型燕麦品种酚酸与蒽酰胺的含量 | 第22-26页 |
| 3.1.5 典型燕麦品种游离型与结合型提取物的抗氧化性 | 第26-27页 |
| 3.1.6 燕麦多酚含量与抗氧化性的相关性分析 | 第27页 |
| 3.2 热处理对燕麦多酚含量和抗氧化性的影响 | 第27-36页 |
| 3.2.1 热处理对燕麦总酚含量的影响 | 第27-29页 |
| 3.2.2 热处理对燕麦总黄酮含量的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.3 热处理对燕麦酚酸与蒽酰胺含量的影响 | 第30-34页 |
| 3.2.4 热处理对燕麦提取物抗氧化性的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.5 热处理后燕麦多酚含量与抗氧化性的相关性分析 | 第35-36页 |
| 3.3 浸泡发芽处理对燕麦多酚含量和抗氧化性的影响 | 第36-47页 |
| 3.3.1 浸泡发芽处理对燕麦籽粒的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.2 浸泡发芽处理对燕麦总酚含量的影响 | 第37页 |
| 3.3.3 浸泡发芽处理对燕麦总黄酮含量的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.4 浸泡发芽处理对燕麦酚酸与蒽酰胺含量的影响 | 第38-42页 |
| 3.3.5 浸泡发芽处理对燕麦提取物抗氧化性的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.6 浸泡发芽处理后燕麦多酚含量与抗氧化性的相关性分析 | 第43页 |
| 3.3.7 燕麦发芽过程中特征未知物的鉴定 | 第43-47页 |
| 3.4 燕麦提取物对花生油的抗氧化作用 | 第47-51页 |
| 3.4.1 不同添加量的燕麦原样提取物对花生油的抗氧化作用 | 第47-48页 |
| 3.4.2 不同添加量的发芽燕麦提取物对花生油的抗氧化作用 | 第48-49页 |
| 3.4.3 燕麦提取物与人工合成抗氧化剂对花生油的抗氧化作用的比较 | 第49-51页 |
| 主要结论与展望 | 第51-53页 |
| 主要结论 | 第51-52页 |
| 展望 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第60页 |
